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潘强

作品数：1 被引量：33H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇油炸方便面
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇热风
  • 1篇热风干燥
  • 1篇方便面
  • 1篇非油炸
  • 1篇非油炸方便面
  • 1篇风干
  • 1篇复水
  • 1篇复水性
  • 1篇便面

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇潘强
  • 1篇张国印
  • 1篇陆启玉

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
非油炸方便面复水性的改善研究被引量：33
2007年
探讨了干燥温度对非油炸方便面复水性的影响,研究了变性淀粉、复合磷酸盐、单甘酯和瓜尔豆胶在改善复水性中的作用。实验结果表明,最佳干燥工艺条件为105℃、30min,当添加变性淀粉6%、复合磷酸盐0.2%、单甘酯0.1%、瓜尔豆胶0.3%时,可以做出复水性好、口感佳的方便面。
陆启玉张国印潘强
关键词：非油炸方便面复水性热风干燥食品添加剂
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