李想
- 作品数：95 被引量：209H指数：8
- 供职机构：四川旅游学院更多>>
- 发文基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金湛江市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学医药卫生更多>>
- 一种鸡爪去骨辅助装置
- 本实用新型涉及鸡爪加工技术领域，尤其涉及一种鸡爪去骨辅助装置，包括安装底座，安装底座的上端设置有加工平台，所述加工平台上设有用于输送鸡爪的输料机构，输料机构的上方设置有鸡爪加工机构，鸡爪加工机构包括固定安装在加工平台上的...
- 江祖彬李想朱镇华欧阳灿黄开正陈韬黄继伟尹红刘梦眉
- 小康家庭的营养食谱的设计
- ＜正＞本文结合我国小康家庭生活的实际水平与生活习惯,分析了我国现有已达到小康生活水平的家庭所存在的营养问题:1、豆类、杂粮和薯类的消费量减少致使视黄醇当量和核黄素摄入量偏低;2、牛奶的摄入量严重不足导致钙缺乏;3、肉类的...
- 李想
- 文献传递
- 彝族饮食文化旅游资源挖掘与现状分析——以凉山州为例被引量：4
- 2019年
- 凉山彝族的饮食文化具有极高的旅游价值。文章挖掘了凉山彝族饮食文化旅游资源,梳理凉山彝族饮食文化旅游资源形成过程,并对这些旅游资源进行分类整理,并从开发层级、开发状态等角度进行分析,指出所存在的问题,以期促进凉山州彝族饮食文化旅游的发展。
- 黄开正王鹏李想
- 关键词：彝族饮食文化旅游资源
- 三种天然甜味剂在红烧肉中的应用研究
- 2025年
- 为探讨天然甜味剂替代蔗糖制作红烧肉的品质变化,选择木糖醇、赤藓糖醇和罗汉果糖3种天然甜味剂制作红烧肉并进行感官、色差、电子舌、GC-MS分析,得到最佳的甜味剂替代比例后分析对红烧肉风味的影响。结果表明,木糖醇的相对甜度最接近蔗糖,添加木糖醇制作的红烧肉感官品质优于赤藓糖醇和罗汉果糖,当其替代比例为20%时,感官评分高于其他替代比例,且色差和电子舌结果也与纯蔗糖制作的红烧肉最为相近。GC-MS结果表明,挥发性风味物质更多,特别是醛类、酸类、酚类、胺类等成分的种类和含量更为丰富。为深入研究天然甜味剂替代蔗糖作为食物甜味剂在红烧肉中的应用提供基础数据支撑。
- 李杨李想曾凤玲戢得蓉戢得蓉
- 关键词：天然甜味剂木糖醇红烧肉电子舌气相色谱-质谱法
- 国家一流本科专业建设背景下“中高本”贯通人才培养模式的研究与探索——以四川旅游学院烹饪与营养教育专业为例
- 2024年
- 本科教育是提升高等教育质量的重要基础,作为第三批国家级一流本科专业建设点之一,四川旅游学院烹饪与营养教育专业从专业设置、招生制度、人才培养目标、学制、课程衔接、师资力量和产教融合等多方面进行设计,研究出系统全面、层次清晰、有利于衔接的“中高本”贯通人才培养模式,丰富了我国的职业教育体系。一、“中高本”贯通人才培养模式现状从20世纪80年代提出“大力发展职业技术教育”起,我国中等职业教育的规模不断扩大,到90年代末,高等教育规模迅速扩张,职业教育过渡到中、高职并存的现状,对口单招、中职高考、五年制高职教育等成为中职学生向高职升学的主要途径。
- 昝博文李想徐向波徐孝洪
- 关键词：本科专业建设对口单招职业教育体系五年制高职教育高等教育规模
- 川菜怪味调味酱工艺配方的优化研究被引量：5
- 2017年
- 通过单因素试验和正交试验,对川菜怪味调味酱的工艺配方进行优化,得到1种方便食用、味道正宗的怪味酱。结果表明,在30 g芝麻酱、1.5 g味精、5 g酱油、1.5 g精盐和1 g鸡精的基础配方上,添加15 g醋、1.8 g花椒粉、20 g混合红油和16 g白糖可以制得色泽棕红油亮、香气滋味协调的怪味调味酱。其中,混合红油的最佳加工工艺是将105℃提取得到的糍粑红油和160℃提炼的传统红油按体积此5:5的比例混合,经检测其辣椒素类物质含量为0.0472 g/kg,是制备怪味酱的理想辅料。研究结果可以为川菜怪味调味酱的工业化生产提供有价值的参考。
- 李想
- 关键词：怪味调味酱
- 休闲即食川明参风味卤鸡翅尖加工工艺研究被引量：8
- 2016年
- 以优化川明参药膳风味鸡翅尖的方便即食性为目标,采用单因素试验和正交试验考察川明参粉添加量、腌制时间、卤制温度、卤制时间等因素对鸡翅尖出品率和感官品质的影响。结果表明:川明参粉添加量为9g/100g鸡翅尖、腌制时间为45min、卤制温度为90℃、卤制时间为15min时,该产品外观呈浅黄色,肉质口感鲜嫩,鸡皮脆爽有嚼劲且有较高的出品率。
- 王林李想
- 关键词：川明参风味
- 便携式中餐设备
- 本发明提供了一种便携式中餐设备，包括：锅体、盖在所述锅体上的锅盖、翻炒装置、底座、和用于对所述锅体加热的加热装置，所述加热装置和锅体安装在所述底座上，所述翻炒装置内安装有所述翻炒装置，所述锅盖包括上盖和底板，所述上盖盖在...
- 卢一周相兵张华李想
- 利用Box-Behnken响应面法优化川明参药膳风味沙拉酱的配方工艺被引量：12
- 2014年
- 为了提高药食两用作物-川明参在川菜中的应用价值,在单因素实验的基础上,选取川明参粉、蛋黄酱、花生酱、白糖、蜂蜜、橄榄油、芥末油的添加量为响应因素,以感官评价为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法优化最佳风味配方工艺。结果表明:各因素质量之比为高级清汤∶川明参粉为1.52∶1(g/g),蛋黄酱∶花生酱为7.82∶1(g/g),橄榄油∶芥末油为3.93∶1(g/g)时,感官评价分数最高为95.91。该研究可为普及消费者营养保健知识和创新川菜药膳风味凉菜的标准化制作工艺提供参数借鉴。
- 王林李想罗文卢雪松侯智勇孟甜
- 关键词：川明参响应面法沙拉酱
- 秋葵种植用幼苗矫正嫁接装置
- 本实用新型提供秋葵种植用幼苗矫正嫁接装置，属于幼苗种植技术领域，解决的问题是无法根据幼苗的成长而调整装置对其进行固定的直径，该秋葵种植用幼苗矫正嫁接装置包括固定座，所述固定座的内侧面固定连接有筒座，所述筒座的内侧壁固定连...
- 辛松林李想冯飞徐培黄继伟李晓童光森
