您的位置： 专家智库 > >

张艳环

作品数：2 被引量：19H指数：2
供职机构：河北农业技术师范学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇维生素
  • 2篇维生素C
  • 2篇稳定性
  • 1篇影响因素
  • 1篇果品
  • 1篇果品加工
  • 1篇果汁

机构

  • 2篇河北农业技术...

作者

  • 2篇张艳环
  • 2篇仲飞
  • 2篇李秀锦
  • 1篇王翠琴

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇河北农业技术...

年份

  • 1篇1995
  • 1篇1993
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
果品加工过程中维生素C的稳定性及影响因素被引量：16
1995年
本文主要叙述了果品加工过程中维生素Ｃ（简称Ｖｃ）的稳定性，以及不同加工条件（清洗、去皮、切分、破碎、热烫、杀菌、装罐、制汁、干燥等）及其某些影响因素（ＰＨ、温度、酶、氧、金属离子、ＳＯ２、ＥＤＴＡ、ＥＤＴＡ－２Ｎａ、糖、酸等）对Ｖｃ稳定性的影响。
李秀锦仲飞张艳环崔彦鹏
关键词：果品加工维生素C稳定性影响因素
热处理对果汁维生素C稳定性因素影响的研究被引量：3
1993年
本文系统研究了果汁在不同温度、热处理时间、酸度,酸种类及蔗糖浓度等条件下Vc的稳定性。实验结果表明:加热温度与加热时间对Vc稳定性有明显影响。高温短时加热(93～100℃,1～3min)条件下,Vc的破坏率较低;在有氧条件下Vc在pH为5～6时最稳定;EDTA,酒石酸等酸类对Vc的稳定性提高作用显著;而低浓度蔗糖(30％以下)对Vc的稳定性无明显影响。
王翠琴仲飞崔彦鹏张艳环李秀锦
关键词：果汁维生素C稳定性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0