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刘森

作品数:53 被引量:294H指数:9
供职机构:山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文基金:山西省自然科学基金“八五”国家科技攻关计划山西省农业科学院博士研究基金更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>

文献类型

  • 35篇期刊文章
  • 11篇会议论文
  • 4篇科技成果
  • 3篇专利

领域

  • 32篇轻工技术与工...
  • 12篇农业科学
  • 3篇化学工程
  • 3篇医药卫生
  • 2篇经济管理
  • 2篇理学
  • 1篇环境科学与工...

主题

  • 25篇燕麦
  • 13篇膳食纤维
  • 10篇食品
  • 9篇燕麦膳食纤维
  • 9篇燕麦麸
  • 7篇膳食
  • 7篇膨化
  • 5篇食品基料
  • 4篇血脂
  • 4篇挤压膨化
  • 4篇保健
  • 3篇血糖
  • 3篇燕麦麸皮
  • 3篇玉米
  • 3篇通便
  • 3篇活性
  • 3篇降脂
  • 3篇氨基酸
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白质

机构

  • 39篇山西省农业科...
  • 15篇山西省农业科...
  • 3篇山西医科大学
  • 1篇山西农业大学
  • 1篇山西大学
  • 1篇中国预防医学...

作者

  • 53篇刘森
  • 23篇马晓凤
  • 19篇陕方
  • 15篇许光映
  • 14篇栗红瑜
  • 13篇田志芳
  • 7篇王峰
  • 6篇安鸣
  • 6篇孟晶岩
  • 4篇李群
  • 4篇高忠东
  • 4篇畅功民
  • 4篇边俊生
  • 4篇杜亚军
  • 4篇赵联甲
  • 4篇邓晓燕
  • 3篇梁霞
  • 3篇王贤萍
  • 3篇仲丽佳
  • 3篇徐琳

传媒

  • 6篇山西农业科学
  • 6篇农产品加工(...
  • 3篇粮油食品科技
  • 3篇中国农学会杂...
  • 2篇农业工程学报
  • 2篇食品科学
  • 2篇安徽农业科学
  • 2篇食品工程
  • 1篇现代科学仪器
  • 1篇农业技术经济
  • 1篇中国食物与营...
  • 1篇食品科技
  • 1篇中国商办工业
  • 1篇食品与机械
  • 1篇营养学报
  • 1篇中国南方果树
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇山西农业大学...
  • 1篇太原科技
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 2篇2017
  • 3篇2015
  • 5篇2014
  • 3篇2013
  • 2篇2012
  • 1篇2010
  • 2篇2008
  • 3篇2007
  • 8篇2005
  • 8篇2004
  • 3篇2003
  • 4篇2002
  • 3篇2001
  • 1篇2000
  • 1篇1999
  • 2篇1996
  • 2篇1994
53 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
燕麦产业化开发及深加工关键技术研究
陕方马晓凤刘森边俊生栗红瑜田志芳许光映畅功民杜亚军王峰
该课题是山西省科技厅科技攻关项目,项目编号:011020。燕麦是起源于我国的最古老的栽培作物之一,具有极高的营养价值和保健功能。山西裸燕麦(莜麦)品质上乘,享誉国内外。但是长期以来,多以原料直接面市。现有的加工企业技术滞...
关键词:
关键词:燕麦深加工技术
苦荞天然植物饮料研制及功能性研究被引量:8
2015年
以苦荞为主要原料,辅以金银花、菊花、绿茶、甘草,充分利用传统中医药基础理论及现代医学理论,科学加工成有益于人体健康的保健饮料。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳配方为:苦荞天然植物饮料复合汁40%、柠檬酸0.4%、木糖醇5.0%、柠檬酸钾0.3%、纯净水54.3%(均为质量分数)。研制出的苦荞天然植物饮料具有特有的棕黄色,清澈透明,风味独特。动物试验结果表明,饮用饮料的蛋黄致高脂小鼠的总胆固醇、甘油三酯显著低于蛋黄致高脂模型对照组(P<0.05);蛋黄致高脂小鼠血糖显著或极显著低于空白对照组(P<0.01,P<0.001);四氧嘧啶糖尿病模型对照组血糖值显著高于给药前(P<0.05);饮料饮用前后血糖差值显著低于模型对照组(P<0.01)。表明苦荞天然植物饮料具有较好的降血脂、降血糖的功能。
刘森陈树俊衡玉玮田津瑞
关键词:苦荞降血糖降血脂
燕麦主要功能作用及加工现状分析被引量:3
2014年
对燕麦的主要功能成分及其功能作用进行简述,进而对燕麦初加工和深加工存在的问题进行分析,旨在为未来燕麦加工方向提供科学的决策。
安鸣刘森孟静岩栗红瑜
关键词:燕麦
改性燕麦麸对高血脂、糖尿病大鼠血糖和血脂的影响被引量:10
2005年
目的:观察改性燕麦麸(DOB)对高脂血症糖尿病模型大鼠空腹血糖、血脂的影响。方法:将高脂血症糖尿病模型大鼠随机分为4组:空白组(A)、对照组(B)、改性燕麦麸实验组(C、D)。干预饲喂7周,每周测定动物空腹血糖(BG)、总胆固醇(TG)、甘油三酯(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)和低密度脂蛋白(LDL-C),将动物在0、2、8周时的各指标进行比较。结果:C、D实验组动物空腹血糖值显著下降;4项血脂指标恢复正常。结论:改性燕麦麸皮具有降低大鼠空腹血糖和调节血脂的作用。
马晓凤刘森栗红俞祝寿芬魏秦芝
关键词:燕麦麸皮膳食纤维空腹血糖
燕麦高纤食品基料加工技术及生理活性研究被引量:19
2004年
燕麦膳食纤维是一种高级食用纤维,其中以-葡聚糖为主要成分的可溶性膳食纤维占到1/3左右,简述了燕麦高纤食品基料的改性活化加工工艺及其生理活性研究。结果证明,燕麦高纤食品基料具有调节血脂、血糖、改善肠道环境和润肠通便等多种生理活性功能,有益于预防多种现代文明疾病。
陕方田志芳马晓凤刘森栗红瑜许光映
关键词:燕麦膳食纤维食品基料生理活性
全谷玉米系列食品及生产方法的研究
许光映马晓凤刘森栗红瑜王峰梁霞邓晓燕徐琳刘金凤
1、课题来源与背景:该项目是山西省农科院2006年的新产品研制项目,项目名称是:全谷玉米系列食品及生产方法的研究。全谷物食品是指用完整的谷物种子(包括胚芽、胚乳和种皮)加工而成的食品。该项目针对目前全谷食品加工中存在的加...
关键词:
关键词:玉米制食品全谷物食品生产方法
冻干植物蛋白质的加工工艺及其氨基酸组成分析被引量:2
1994年
介绍了以大豆和葵花籽为原料生产冻干蛋白质的工艺过程,并对大豆、大豆—葵花籽(8:2)混合物的粗粉及其冻干蛋白质的氨基酸模式作一比较分析。结果显示:复合大豆一葵花籽(8/2)的冻干蛋白质氨基酸模式更接近于理想蛋白模式,具有较高的营养价值。并有很大的溶解度,色泽淡,可应用于饮料行业或作为强化食品的蛋白源。
闫万华赵联甲卢健鸣刘森潘璠李玉瑞
关键词:大豆葵花籽氨基酸
燕麦活性多糖开发及应用研究(摘要)
<正> 燕麦(又称莜麦)是一种特色杂粮作物,全球总产量630亿公斤,在世界八大重要禾谷类作物中居第六位。中国燕麦栽培面积约1 33万公顷,主要分布在内蒙古、河北、山西等11个省(自治区)。现代临床营养学评价燕麦是谷类作物...
王淑芬陕方马晓凤刘森田志芳
文献传递
苦荞麦方便面中功能成分及加工品质研究被引量:8
2014年
以小麦粉、不同比例的苦荞粉为试验原料制作荞麦方便面,研究荞麦方便面的功能性成分中芦丁的变化,分析荞麦方便面加工品质中的面条质构特性。结果表明,荞麦方便面加工后苦荞粉中芦丁的保留率为30%~45%,较好地保留了苦荞的营养价值;荞麦方便面中添加10%的苦荞粉,方便面的弹性与小麦方便面的弹性差异不显著;不同比例苦荞粉制作的方便面,其硬度差异显著。
刘森
关键词:荞麦方便面芦丁质构特性
苹果多酚及其活性单体的提取·分离纯化及降脂效果研究被引量:5
2017年
[目的]分离并分析苹果多酚组分及活性单体纯度,并评价了它们的降脂活性。[方法]利用乙醇提取苹果多酚,并分离纯化了4种(绿原酸、儿茶素、根皮苷、槲皮素)活性单体,采用高效液相色谱与质谱联用分析多酚组分及活性单体纯度,建立小鼠糖尿病模型。[结果]苹果多酚中绿原酸的含量是35.207%、儿茶素3.991%、根皮苷15.662%、槲皮素0.274%。4个活性单体成分(绿原酸、儿茶素、根皮苷、槲皮素),经过液相质谱分析,绿原酸的纯度是99.298%、儿茶素99.426%、根皮苷99.857%、槲皮素99.317%。动物试验表明,苹果多酚、绿原酸、儿茶素、根皮苷、槲皮素均能有效降低糖尿病鼠血总胆固醇(TG)、甘油三脂(TC)、低密度脂蛋白(LDL-c)水平,增加血高密度脂蛋白(HDL-c)水平。相比较苹果多酚,4种单体(绿原酸、儿茶素、根皮苷、槲皮素)均显示了更好的降脂活性。其中,根皮苷的降脂效果最好。[结论]苹果多酚及活性单体有着较好的降脂活性。
李新明李群高忠东王峰田志芳徐琳王贤萍刘森
关键词:苹果多酚儿茶素绿原酸
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