安徽农业大学茶与食品科技学院安徽省农产品加工工程实验室
- 作品数：66 被引量：230H指数：7
- 相关作者：王峰更多>>
- 相关机构：安徽科技学院食品工程学院合肥工业大学食品与生物工程学院南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划黄山市科技计划项目安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 戊聚糖泡腾奶片固体饮料的研制被引量：5
- 2019年
- 以小麦戊聚糖和全脂奶粉为主要原料,研制一种新型的戊聚糖泡腾奶片固体饮料。结果表明,得到的最佳配方为戊聚糖24.39%、奶粉24.39%、碳酸氢钠24.39%、柠檬酸24.39%,并添加少量的甜味剂和润滑剂。该泡腾片溶于水后所得的饮料呈乳黄色、酸甜可口、富有戊聚糖和牛奶特有的香气,平均崩解时间为2.45 min,平均pH为5.9。
- 张久亚王甜梁进
- 关键词：戊聚糖泡腾片固体饮料
- 霍山石斛生物碱的提取及铁皮石斛的鉴别被引量：2
- 2023年
- 采用超声波辅助酶法提取霍山石斛中的生物碱,通过对固液比、超声时间、超声功率、酶解时间、复合酶(纤维素酶和果胶酶1∶1等活力混合)质量分数的单因素试验和正交试验,确定提取最佳的条件;通过气相色谱-质谱法对霍山石斛中生物碱的组成成分进行分析;通过傅里叶变换红外光谱及二阶导数变换谱图快速鉴定霍山石斛和铁皮石斛。结果表明,当固液比为1:40(g·mL^(-1)),超声时间为20 min,超声波功率为200 W,复合酶(纤维素酶和果胶酶1∶1等活力混合)添加量1.5%,酶解时间1.5 h为提取条件时,提取效率最佳,生物碱得率为0.053%。根据气相色谱-质谱法检测结果可得知,相对于铁皮石斛,霍山石斛的石斛碱和6-羟基石斛次碱为其特殊生物碱。二阶导数变换谱图可更直观地通过二者峰形状、个数和强度的不同来区分。因此,可以将气相色谱质谱联用和傅里叶红外光谱结合在一起来高效鉴定霍山石斛与铁皮石斛。
- 高雨晨林丽闫冰冰夏姚姚李圆圆薛雯雯杜先锋
- 关键词：霍山石斛铁皮石斛生物碱气相色谱-质谱法
- 无溶剂体系Lipozyme RMIM制备乳脂1,3-甘油二酯
- 乳脂中富含有利于人体健康的多种类脂肪酸,但乳脂中的99％以上的脂肪酸是以甘油三酯的形式存在,人体摄入过多的甘油三酯会导致肥胖、心血管疾病等健康问题.现代营养学研究表明,1,3-甘油二酯(1,3-DG),具有降脂、降糖等保...
- 蒋羽鸽洪莹陈欣杨晓飞阚文瀚梅林王志耕
- 关键词：乳脂酶催化甘油二酯
- 不同香型白酒的风味物质及抗氧化作用分析被引量：21
- 2021年
- 为了探究市售清香型、浓香型及酱香型白酒的风味物质成分及其抗氧化能力,利用HS-SPME-GC-MS对4种市售不同香型白酒中风味物质成分进行检测分析。其中两种浓香型白酒(Nong1,Nong2)中分别检出41和28种风味物质,酱香型白酒(Jiang)中检出41种风味物质,清香型白酒(Qing)中检出11种突出的风味物质。其中最主要的风味物质成分为酯类物质,数量达30种,并且在酯类物质中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的含量要高于其他酯类物质。此外,利用超声处理得到白酒提取物,对4种白酒的抗氧化能力进行分析测定,其中Nong1对DPPH自由基和超氧阴离子的清除能力较强,清除率达到41.87%和38.46%,Nong2对羟自由基的清除能力较强,达到46.98%,Jiang白酒对羟自由基和ABTS自由基的清除能力都较为突出,分别为48.00%和31.50%,此外,Qing白酒对DPPH(22.91%)、羟自由基(31.93%)、ABTS自由基(23.41%)和超氧阴离子自由基(17.20%)均有一定的清除能力。综合来看,这几种白酒都具有一定的抗氧化能力。
- 张明珠吴学凤穆冬冬蔡静徐相辉许博阳孙伟梁进郑志李兴江
- 关键词：白酒风味物质抗氧化活性浓香型酱香型清香型
- 酪蛋白铁螯合肽的分离纯化及结构解析被引量：7
- 2018年
- 为探讨酪蛋白铁螯合肽螯合机制,对比固定金属亲和层析和阴离子交换层析初分再结合Sephacryl S-100HR凝胶过滤层析分离对酪蛋白铁螯合肽进行分离纯化效果,并通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱和液相色谱-质谱联用方法对纯化后多肽结构进行解析。结果表明,亲和层析与凝胶过滤层析法结合分离得到的酪蛋白多肽组分的铁螯合活性高于阴离子交换层析组分,其铁螯合活性可达39.56μg/mg。紫外光谱和红外光谱检测证明酪蛋白肽和铁离子形成螯合物,羧基位点螯合前后发生变化;质谱鉴定出3条肽段,氨基酸序列为HIQKEDVPSER、ITVDDKHYQK和TRLHPVQER,肽段中Glu、Asp、Gln出现频率高,侧链均含有C=O键,推测多肽的羰基位是铁离子的主要螯合位点。
- 纪晓雯王志耕阚文翰梅林薛秀恒
- 关键词：酪蛋白铁纯化
- 鸡肝的生产与加工利用研究被引量：6
- 2017年
- 鸡肝是一类高营养的禽副产物,产量大,深加工利用具有较高的经济价值。本文介绍了鸡肝的产量、营养和深加工利用现状、鸡肝蛋白的综合利用研究,并从鸡肝的深加工利用角度,分析了鸡肝深加工中存在的问题,展望了鸡肝深加工利用发展方向,以期对鸡肝的利用和研究提供指导与参考。
- 熊国远陈晓徐幸莲梅林薛秀恒李鑫王志耕
- 关键词：鸡肝理化特性
- 酶解法制备鱼油甘油二酯的工艺研究
- 甘油二酯(DG)是油脂的自然组分，也是其代谢的间接产物，它是一种重要的功能性油脂.本实验通过改变时间、酶浓度、醇油质量比等因素对油脂进行最佳的甘油解法得到甘油二酯，并通过高效液相色谱法(HPLC)检测油脂中甘油二酯含量，...
- 王晶晶李少华徐霞红胡文祥薛秀恒
- 关键词：鱼油酶解
- 加工方式对圩猪和程岭黑猪肉品质的影响被引量：2
- 2019年
- 为比较分析安徽地方特色猪肉的加工特性,以圩猪(Weizhu pork,WP)、程岭黑猪肉(Chengling Black pork,CBP)为研究对象,商品猪肉(Commercial pork,CP)为对照,探究煮制、烤制、油炸和斩拌对其感官、出品率、质构、2-硫代巴比妥值(thiobarbituric acid,TBA)和流变特性等的影响。结果表明,4种加工方式中,WP和CBP感官得分高于CP,3种猪肉的出品率煮制时最高,其次是斩拌。煮制时3种猪肉的硬度、凝聚性最低;油炸时WP和CBP硬度和咀嚼性最大,而TBA值显著低于CP(P<0.05),其中CBP最低;烤制时CP的硬度、凝聚性、咀嚼性最大。斩拌后3种猪肉都是黏弹性胶体,WP和CBP肉糜的储能模量显著高于CP肉糜(P<0.05),CBP肉糜的损耗模量显著高于其他2种肉糜。综上,2种地方特色猪肉的加工品质优于CP,圩猪较适合煮制和斩拌,CBP较适合油炸。该研究可为圩猪和程岭黑猪肉的加工提供参考价值和理论指导。
- 夏陆阳刘肇龙熊国远孟从军韦友兵陶宏斌
- 关键词：流变特性
- 符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化规律
- 符离集烧鸡是中国著名的传统肉制品,但对其在加工过程中品质变化情况了解甚少,导致对改良其品质缺少科学依据.本试验采取5个不同加工阶段的符离集烧鸡,通过测定不同加工阶段烧鸡的主成分变化、pH、颜色、嫩度、盐分含量以及氨基酸构...
- 夏陆阳熊国远罗慧玲J.T Ngoulou Mfera贾敬敏付萧逸陈晓
- 关键词：理化特性
- 富含紫薯膳食纤维奶酪的制备及发酵过程对其品质的影响被引量：5
- 2018年
- 以牛乳和紫薯作为原材料,制作紫薯奶酪,并分析发酵工艺对膳食纤维含量变化的影响。通过单因素和响应面试验优化紫薯粉添加量、发酵温度与发酵时间,通过国标方法对采用最佳发酵工艺制备的紫薯奶酪中的营养成分及膳食纤维含量进行测定。结果表明:制备紫薯鲜奶酪的最优工艺参数为紫薯粉添加量4%、发酵温度42℃、发酵时间8 h;该条件下制成的紫薯鲜奶酪的蛋白质含量为19.79%、脂肪含量15.62%、水分含量46.75%、霉菌总数2.97 CFU/g、滴定酸度78.03°T,均符合国家标准,膳食纤维含量为0.106 mg/100 g,结构、质地均匀,外形良好,呈淡紫色,并具有牛乳的乳香味和紫薯特有的香气和滋味。
- 张秀秀李少华常倩倩薛秀恒
- 关键词：紫薯奶酪发酵工艺滴定酸度膳食纤维
