南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
- 作品数：586 被引量：2,662H指数：20
- 相关作者：杨国峰杨玉玲温吉华陈梅梅曹玉华更多>>
- 相关机构：南京农业大学食品科技学院哈尔滨商业大学食品工程学院江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 市售长粒香与稻花香大米品质差异分析被引量：1
- 2022年
- 长粒香和稻花香是2种常见的市售小包装粳米产品。通过对市售的14批次长粒香大米和9批次稻花香大米的理化、外观、糊化特性、质构特性和食味品质特性5个方面的指标进行分析,探究2种产品间品质的差异。结果表明:稻花香的蛋白质含量、糊化温度显著低于长粒香(P<0.05),粒长、弹性显著高于长粒(P<0.05),感官食味值显著高于长粒香(P<0.05),在光泽、气味、黏性、弹性、软硬度和滋味方面得分明显占优势。主成分分析表明2种产品表现出一定的区分度。
- 鞠栋亓盛敏任海斌谢天
- 关键词：稻花香食味品质主成分分析
- 超声辅助无花果叶蛋白酶复合嫩化剂对猪脯肉嫩度的影响被引量：12
- 2017年
- 考察不同的嫩化剂、超声时间、超声功率、原料肉水分、嫩化剂用量、嫩化温度、嫩化时间和p H值等因素对猪脯肉嫩化的影响,通过单因素和正交试验,获得无花果叶蛋白酶嫩化明显优于木瓜蛋白酶,复合酶优于单一酶,酶嫩化优于无机物嫩化;超声对无花果叶蛋白酶复合嫩化剂嫩化猪脯肉有促进作用,可缩短嫩化时间1/3;最优嫩化条件为超声功率240 W、超声时间5 min、无花果叶蛋白酶复合嫩化剂用量4.0 g/100 g肉样、嫩化温度50℃、嫩化时间60 min、p H 7.5。在此条件下嫩化所得的猪脯肉柔软细嫩、多汁,富有弹性,明显改善了口感,嫩化效果极佳。
- 唐福元刘晓庚毛匡奇陈凯伦王玮孙颖瑛曹思倩纪阳芮瑛
- 关键词：超声辅助嫩度
- 蛋清蛋白添加对籼米-绿豆粉粉质特性及挤压米粉丝品质特性的影响被引量：7
- 2019年
- 将籼米粉、绿豆粉和蛋清蛋白粉按照一定的比例复配,开发高纤维含量的杂粮米粉丝。研究了绿豆和蛋清蛋白的添加对米粉糊化特性、流变特性以及挤压米粉丝微观结构、蒸煮特性和质构等品质特性的影响。结果显示:添加一定量的绿豆粉和蛋清蛋白粉后,混合粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回生值、弹性模量、黏性模量均逐渐下降。随着绿豆粉的添加(25%,50%),米粉的蒸煮时间、断条率、蒸煮损失和吸水率均上升,硬度降低,表明米粉的品质显著降低,由扫描电镜图可以发现,加了绿豆粉之后米粉截面变得越来越粗糙,裂纹和孔洞明显增多。但当加入7.5%的蛋清蛋白后,米粉的蒸煮时间、蒸煮损失和断条率均下降,质构特性有一定程度的改善,表明蛋清蛋白良好的凝胶特性有助于提升高纤维含量挤压米粉丝的品质。
- 张诗佳高利陶香程朱敏马炜文孙镇于晨汤晓智
- 关键词：籼米粉绿豆粉
- 寓教于研的仪器分析实验教学改革探讨被引量：6
- 2017年
- 主要介绍了仪器分析实验教学的现行状况,并针对教学中所存在的问题,以协调好科研与教学之间的关系为目标,探讨了仪器分析实验教学改革方法,以努力提升仪器分析实验教学质量,有效推动人才培养和科技创新。实践表明,只有理清教学与科研的内在关系,使二者能够高度契合,才能在推动人才培养和科技创新方面发挥作用,使高等教育真正服务于社会。
- 邰佳沈飞
- 关键词：仪器分析实验教学教学改革
- 肌球蛋白-琼脂混合凝胶的特性
- 2019年
- 比较肌球蛋白、琼脂、肌球蛋白-琼脂3种凝胶样品的质构特性、流变特性和超微结构,并研究不同pH值(pH 5、6、7)和不同离子强度(0.2、0.4、0.6)条件下肌球蛋白-琼脂混合凝胶的特性变化。结果表明:肌球蛋白-琼脂混合凝胶的硬度和弹性明显大于纯肌球蛋白凝胶或纯琼脂凝胶(P<0.05),且均在pH 6时获得最大值;肌球蛋白-琼脂混合凝胶的硬度和弹性随离子强度的增加而增加,在离子强度为0.6时出现最大值;在肌球蛋白溶液中加入琼脂,无论在加热过程还是降温过程中,混合凝胶的储能模量(G′)和损耗模量(G″)均显著高于相同温度条件下的纯肌球蛋白凝胶或纯琼脂凝胶(P<0.05);在冷却过程中,琼脂对G′和G″的贡献超过肌球蛋白;用扫描电子显微镜观察肌球蛋白-琼脂混合凝胶(肌球蛋白、琼脂质量浓度分别为10、4 mg/mL)的超微结构时发现,混合凝胶为相分离型凝胶,琼脂为连续相,肌球蛋白为分散相。
- 李珊珊杨玉玲周磊魏苏萌
- 关键词：琼脂肌球蛋白凝胶流变性微观结构
- 平房仓中小麦堆的孔隙率分布值研究
- 2022年
- 以修正剑桥模型作为小麦堆的应力与应变关系本构模型,使用有限元方法计算平房仓中小麦堆的应变分布值,由应变值与小麦堆表层孔隙率(无压缩)计算出平房仓中小麦堆的孔隙率分布值。结果表明:在平房仓内的同一粮层中,小麦堆孔隙率随距仓壁的距离减小而增大,在粮仓的拐角处小麦堆孔隙率达到该层的最大值,在该层的中间位置达到最小值;粮层深度越深,该层的孔隙率分布越不均匀;平房仓中小麦堆粮层平均孔隙率随着粮层深度的增加而减小;平房仓内小麦堆粮层平均孔隙率随含水率的增加而增大;平房仓中小麦堆粮层孔隙率与粮层深度、含水率之间关系方程为:ε_(d)=0.00031MC+0.4236+(-0.0005MC-0.0122)(1-e^(-0.016h^(3)+0.1494h^(2)-0.789h+0.2865))。
- 邵小龙程绪铎
- 关键词：小麦平房仓孔隙率修正剑桥模型有限元方法
- 纳米多孔金电化学传感器构建及其对饮品中抗坏血酸的检测被引量：4
- 2021年
- 基于纳米多孔金(nanoporous gold,NPG)对抗坏血酸的强电催化氧化作用,通过酸腐蚀制备NPG,构建纳米多孔电极(NPG/GCE)检测饮料中的抗坏血酸。通过循环伏安法和差分脉冲伏安(differential pulse voltammetry,DPV)法对抗坏血酸检测条件进行优化,确定最佳检测条件为pH 4.0的柠檬酸缓冲液。在优化条件下,利用DPV法对抗坏血酸进行检测,结果表明:在6.652 8~160μg/mL的范围内,峰电流密度与抗坏血酸质量浓度呈良好的线性关系;该电极制备简单、灵敏度高、稳定性和抗干扰能力强,对饮料中抗坏血酸的快速检测有良好的应用潜力。
- 张巧云程玮玮张岩杨文建杨玉玲汤晓智
- 关键词：抗坏血酸电化学
- 肉桂精油纳米乳液的抑菌性和稳定性研究被引量：5
- 2020年
- 为改善精油的稳定性及抑菌性能,利用羟丙基-β-环糊精(HPCD)与酪蛋白酸钠(SC)共同乳化肉桂精油(CEO)制备纳米乳液,探究乳液的粒径、抑菌性的变化及乳液在不同温度下的储存稳定性。结果表明,相比单独使用酪蛋白酸钠稳定的乳液,HPCD的添加可以显著降低酪蛋白酸钠-精油乳液的粒径及PDI值。1%酪蛋白酸钠和3%HPCD共同稳定的肉桂精油纳米乳液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长有良好的抑制作用,当精油添加量为10%时,大肠杆菌浓度降低了2.62 lg(CFU/mL),金黄色葡萄球菌浓度降低了0.85 lg(CFU/mL);乳液在4、25、40℃下储存过程中的粒径、乳化指数的变化表明,1%酪蛋白酸钠和3%HPCD共同乳化的肉桂精油纳米乳液具备良好的稳定性。当精油体积分数为10%时,乳液的粒径、乳化指数随着储藏时间的延长有所增加,但荧光显微镜显示乳液中油滴仍然分布相对均匀。
- 侯克洪冯潇高成成汤晓智
- 大麦功能活性物质含量与抗氧化活性的关系被引量：10
- 2018年
- 目的:分析大麦中功能活性物质,包括多酚、黄酮和β-葡聚糖等的含量及与大麦抗氧化活性间的关系。方法:以4种皮大麦和7种裸大麦为原料,测定其中多酚、黄酮和β-葡聚糖的含量。采用过氧化氢自由基清除能力法(PSC)测定其化学抗氧化能力,采用细胞和动物模型试验考察大麦抗氧化能力与其功能活性物质含量之间的关系。结果:不同品种大麦间多酚、黄酮和β-葡聚糖的含量差别分别达3.6,2.1倍和1.6倍。不同品种大麦粗提物,包括乙醇提取物和水提物的PSC值及CAA值均存在显著性差异(P<0.05)。其中,大麦粗提物的PSC值随多酚、黄酮含量的增加呈上升趋势;大麦水提物的CAA值随多酚、黄酮含量的增加均有上升趋势,醇提物的CAA值随黄酮含量的增加而增加,随多酚含量的增加变化不明显。小鼠实验结果表明,大麦可通过降低MDA含量,提高GSH-Px和T-SOD活性的途径,改善肥胖小鼠肝脏的抗氧化性能。肝脏GSH-Px和T-SOD活性分别随多酚与黄酮含量的增加得到明显提高;同时,MDA含量随着多酚、黄酮含量的增加而降低。未发现大麦β-葡聚糖含量与其抗氧化性能之间的明显关联。结论:不同品种大麦的功能活性物质的不同,导致其抗氧化特性不同。大麦多酚和黄酮的含量越高,其抗氧化活性能越强。
- 綦文涛陈文若陈银基贠婷婷贠婷婷桑伟
- 关键词：大麦多酚黄酮Β-葡聚糖抗氧化
- 全麦粉和小麦粉中烷基间苯二酚同系物组成的对比分析被引量：6
- 2020年
- [目的]建立全麦粉标记物烷基间苯二酚(ARs)的高效液相检测方法,对全麦粉和小麦粉中ARs同系物组成进行分析,实现全麦粉真伪品质评价.[方法]探究高效液相条件,建立ARs同系物5-十七烷基间苯二酚(C17:0)、5-十九烷基间苯二酚(C19:0)、5-二十一烷基间苯二酚(C21:0)、5-二十三烷基间苯二酚(C23:0)和5-二十五烷基间苯二酚(C25:0)的高效液相检测方法,并进行方法学评价.以国内外全麦粉、小麦粉及小麦麸皮等共47份样品为研究对象,测定ARs同系物的含量,分析其ARs同系物组成,并进行热图分析和主成分分析.[结果]选用ZORBAX SB-C18(150 mm×4.6 mm,5μm,Agilent)色谱柱,流动相选用0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸甲醇溶液进行梯度洗脱,在紫外检测波长280 nm、柱温35℃、流速0.5 mL·min^-1、进样量20μL条件下,可在35 min内有效分离5种ARs同系物,各个同系物的色谱峰峰形对称,分离度好.经方法学评价,该方法具有良好的精密度和灵敏度,标准曲线线性相关系数均大于0.999,检出限为0.06-0.19μg·mL^-1,回收率为81.16%-112.92%,精密度标准偏差为0.02%-4.02%,可作为ARs同系物的测定方法.通过热图聚类分析可知不同检测样品中ARs同系物组成及总量存在显著差异(P<0.05).麦粉样品ARs同系物组成中C21:0最多,占33%-61%;C19:0次之,占12%-44%;C17:0、C23:0和C25:0的含量占比较小.美国、加拿大全麦粉的ARs同系物组成丰富度和含量相近,国外全麦粉中ARs同系物组成含量高于国内全麦粉.国内全麦粉中的ARs同系物组成比小麦粉中的ARs同系物组成丰富度高,但个别小麦粉除外.小麦麸皮F1中ARs同系物组成和总含量显著高于全麦粉和小麦粉,其ARs总含量高达1795.78μg·g^-1,与其他样品相比差异显著(P<0.05).经主成分分析得出,麦粉样品间的主要差异指标为ARs同系物组成含量,作为第1主成分,其累积贡献率为98.40%.小麦麸皮与其他麦粉样品的相对分散最远,�
- 邹燕羽方勇李彭黄沁沁夏季刘琴谢旻皓胡秋辉
- 关键词：小麦全麦粉高效液相同系物
