沈阳师范大学粮食学院
- 作品数：784 被引量：2,289H指数：17
- 相关作者：王丽娟庞文渌李殿宝马慧王霞更多>>
- 相关机构：沈阳农业大学食品学院东北农业大学食品学院华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省自然科学基金国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 冲调饮料的发展现状和展望被引量：2
- 2018年
- 由于冲调食品的方便与健康,其越来越受消费者的喜爱。利用冲调食品的方便与可塑性,开发健康食品是新的研究方向。冲调食品的发展对固体饮料加工有重要的意义。本文主要阐述我国食用的冲调饮料的发展情况、加工技术、风味物质、储藏稳定性以及发展前景,为充分发挥冲调饮料的方便性,提高食用时候的营养附加值,实现冲调饮料的社会价值和经济价值奠定基础。
- 孙雪情陈兴月索朗普尺赤列旺姆索朗单增
- 关键词：营养价值风味物质
- 消化过程中多酚类物质的稳定性研究进展被引量：5
- 2020年
- 多酚类物质是存在于植物体内的次级代谢产物,因其有多种生物活性而被国内外广泛关注。基于对多酚类物质在消化过程中稳定性变化研究,将不同的酚类物质在胃肠道中的吸收情况以及影响酚类物质含量的因素进行总结,为多酚类物质在食品工业中的开发利用提供参考。
- 王娟李莎怡静张佳欣徐彩红
- 关键词：多酚类物质稳定性
- 挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响的研究进展被引量：5
- 2020年
- 综述了挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响,并对其未来的发展进行了展望。不同谷物蛋白在机筒内温度、压力和螺杆剪切等混合作用下发生变性、热凝聚等反应的种类和程度不同,其功能特性(如溶解性、持水性、乳化性等)的变化也各不相同。
- 肖志刚王依凡段玉敏高育哲
- 关键词：挤压膨化谷物蛋白功能性质
- Box-Behnken法优化酸性复合酶与碱性复合酶三段式提取红树莓籽油的研究被引量：4
- 2018年
- 为了提高红树莓籽油提取率,以红树莓籽为原料,采用胃蛋白酶、酸性纤维素酶、果胶酶、a-淀粉酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶提取红树莓籽油工艺优化,在单因素实验的基础上,根据酶的理化特性,分别对酸性复合酶与碱性复合酶提取油脂进行研究,采用Box-Behnken法优化两组复合酶提取工艺参数。结果表明:酸性复合酶最佳提取工艺参数:胃蛋白酶添加量0.76%,果胶酶添加量1.51%,酸性纤维素酶添加量1.07%,提油率(86.11±0.09)%;碱性复合酶最佳提取工艺参数:胰蛋白酶添加量1.52%,碱性蛋白酶添加量1.99%,α-淀粉酶添加量2.52%,提油率(88.75±0.08)%。结论:碱性复合酶提油率高于酸性复合酶。
- 李晓静韩宗元王晓彤陆辰燕王仙纷吴秀月吴秀月
- 关键词：提油率
- 加酶挤压法对玉米淀粉基脂肪替代物全质构的影响被引量：3
- 2013年
- 为了使脂肪替代物在食品中得到更广泛的应用,以机筒温度、机筒转速、物料水分含量、酶浓度为考察因素,以脂肪替代物的DE值和脂肪模拟物制备的凝胶全质构为考察指标进行分析,结果表明:DE值与酶浓度、水分含量、机筒转速呈正相关,TPA测定的各个参数与酶浓度、水分含量、机筒转速呈负相关;DE值与机筒温度呈负相关,TPA测定的各个参数与机筒温度呈正相关;粘合性是硬度与黏聚性的乘积,咀嚼性是粘合性与弹性的乘积,因此,为更加简化参数之间的干扰与误差,在以后优化工艺中可以考虑以硬度、弹性和黏聚性为考察指标;通过分析,酶浓度、水分含量对考察指标的影响显著。
- 李桂杰郭艳莉肖志刚王鹏杨庆余宋友
- 关键词：挤压膨化玉米淀粉脂肪替代物
- 应用型转型背景下工科专业教师工程实践能力培养的研究被引量：2
- 2016年
- 本文首先介绍了工程实践能力的概念及内涵,其次探讨了在应用型转型背景下工科专业教师工程实践能力培养的重要性,最后从提高教师对工程实践能力培养的主观能动性等方面提出了工科专业教师工程实践能力培养的途径与措施。
- 路飞肇立春李哲
- 关键词：工科专业高校教师应用型人才工程实践能力
- 糙米酵素红曲酒的小鼠口服毒理学安全性评价被引量：5
- 2013年
- 目的:研究糙米酵素红曲酒的引用安全性。方法:依据《保健食品检验与评价技术规范》,对糙米酵素红曲酒进行了急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验、小鼠30d喂养试验。结果:糙米酵素红曲酒对雌雄小鼠的急性经口的最大耐受剂量(MTD)均大于20g/kg体重;小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验均为阴性;小鼠30d喂养试验中,试验动物生长情况良好,体重检查、血清检查、脏体比结果与对照组相比,均无明显差异。结论:糙米酵素红曲酒属实际无毒物质,未显示有遗传毒性,初步估计其未观察到损害作用的剂量(NOAEL)为20g/kg体重。
- 姜忠丽杨平杨秋菊高英杰
- 关键词：急性毒性遗传毒性亚急性毒性
- 超声辅助纤维素酶法提取玉米皮总多酚及其抗氧化性研究被引量：6
- 2018年
- 以脱脂玉米皮为原料,优化超声辅助酶法提取玉米皮总多酚工艺,并对其抗氧化性进行体外研究。在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,以总多酚提取量为响应值,对超声时间、酶解温度、酶加入量和液料比参数进行优化。确定玉米皮总多酚的最佳提取工艺为:超声时间7.5 min,酶解温度50℃,纤维素酶加入量4.20%,液料比39 mL/g。此条件下,脱脂玉米皮总多酚提取量为(5.46±0.15)mg/g,该法所得的提取工艺参数可靠,可为玉米皮的开发利用提供参考。采用DPPH·和ABTS+·清除法对玉米皮总多酚进行体外抗氧化实验,结果表明玉米皮多酚具有较强的抗氧化能力,可作为潜在天然抗氧化剂应用于食品行业。
- 徐彩红李桂杰许青肖志刚
- 关键词：玉米皮多酚超声辅助提取抗氧化性
- 糙米酵素乳饮料的功能成分及其抗氧化活性研究被引量：11
- 2019年
- 将发芽糙米粉制成糙米酵素,经过一系列工艺制成风味独特的糙米酵素乳饮料。对其功能成分进行分析后并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:糙米酵素乳饮料中的γ-氨基丁酸含量为0.225 mg/L,谷胱甘肽含量为48.9 mg/kg。其抗氧化性研究表明当质量浓度为1.0 mg/mL时,糙米酵素乳饮料对DPPH·的清除率高达83%,对超氧阴离子(O^(2-)·)的清除率为48%。
- 脱颖董平姜忠丽代岚
- 关键词：糙米酵素抗氧化活性谷胱甘肽Γ-氨基丁酸
- 乳酸菌发酵的豆制品和乳制品的免疫调节特性
- 2018年
- 本文首先分析了冷冻介质对乳酸菌生存的影响,对乳酸菌的温度承受能力进行了评估,然后对乳酸菌发酵豆制品和乳制品对人体肠道上皮细胞生物活性的影响进行了分析,得到了人们应在饮食中科学补充乳酸菌和其发酵产物。
- 周杨
- 关键词：乳酸菌发酵豆制品乳制品免疫调节
