东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
- 作品数：1,366 被引量：5,905H指数：25
- 相关作者：李庆章刘宁李晓东孟祥晨赵新淮更多>>
- 相关机构：河南科技大学食品与生物工程学院哈尔滨医科大学肿瘤研究所哈尔滨师范大学生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
- 果胶对酸性乳饮料稳定作用的研究被引量：6
- 2011年
- 通过测定添加不同含量的果胶对酸性乳饮料的沉淀率、粘度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了果胶对酸性乳饮料的稳定作用。结果表明,果胶对酸性乳饮料的稳定作用表现为使产品的沉淀率降低,粘度升高,在微观性质上表现为使产品的粒径减小,水分流动性减弱,Zeta电位的绝对值升高。
- 姚晶孟祥晨张筠
- 关键词：果胶酸性乳饮料稳定性
- 一株降胆固醇乳杆菌的筛选及其益生作用的研究被引量：20
- 2016年
- 本实验采用邻苯二甲醛法筛选出一株体外降胆固醇能力强的植物乳杆菌KLDS1.0386,该菌分离自中国内蒙古地区传统发酵乳制品,测定了其对酸和胆盐的耐受性以及对Caco-2细胞的黏附能力。结果表明,筛选出的植物乳杆菌KLDS1.0386的降胆固醇能力达到55.71%;在p H3.0的酸性环境中培养3 h的存活率为84.62%;在0.3%的胆盐环境中培养3 h的存活率为83.65%,并且该菌的黏附能力也很强,黏附率达到16.65%,说明植物乳杆菌KLDS1.0386能通过胃进入肠道并保持活性,而且能在肠道很好的定植,所以,该菌可以用做降胆固醇的潜在益生菌。
- 唐雅茹于上富国立东王娜娜霍贵成
- 关键词：植物乳杆菌降胆固醇耐酸
- 基于脂质组学法对母乳、牛乳及羊乳脂质的差异分析被引量：12
- 2020年
- 基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术对母乳、牛乳及羊乳的全脂质组分进行定量分析。通过分析共检出17种磷脂酰胆碱(phosphatidylcholines,PC)、11种神经酰胺(ceramide,Cer)、15种鞘磷脂(sphingomyelin,SM)、3种己糖苷神经酰胺(hexosylceramides,HexCer)、32种甘油二脂(diglyceride,DG)和25种甘油三酯(triglyceride,TG)。母乳与牛乳有36种存在显著差异的脂质,与羊乳有14种(P<0.05)。结果表明,母乳极性脂含量(1462.99μg/mL)显著低于羊乳而高于牛乳(P<0.05),且母乳及牛乳遵循SM>Cer>PC>HexCer分布,羊乳则是Cer>SM>HexCer>PC。母乳与牛乳间存在显著差异的极性脂质主要为SM,其中SM(d14∶0/20∶0)和SM(d15∶0/24∶1)在母乳(15.90μg/mL和16.55μg/mL)中显著高于牛乳(P<0.05),而羊乳与母乳间除PC(26∶0/0∶0)外,不存在其他显著差异的极性脂质。中性脂质方面,母乳中性脂质量浓度(47749.40μg/mL)显著高于牛乳及羊乳(P<0.05)。母乳与牛羊乳间存在显著性差异的中性脂质主要为TG,尤其母乳在TG(14∶0/16∶0/18∶0)与TG(16∶0/17∶0/18∶0)含量上显著低于牛羊乳(P<0.05),同时3种乳在TG(17∶2/18∶0/20∶5)含量上均存在显著性差异(P<0.05)。本研究不仅为婴幼儿配方奶粉的脂质研究提供理论依据,同时筛选出的差异脂质可作为鉴别牛羊乳的脂质标记物。
- 张宏达王立娜王立娜李晓东张宇李晓东蒋士龙
- 关键词：母乳牛乳羊乳
- 牛奶β-酪蛋白水解产物生物活性及A2乳制品的研究进展被引量：4
- 2023年
- 乳制品中酪蛋白是许多生物活性肽的重要来源。牛奶的β酪蛋白按基因型可分为13种,最常见的类型是A1和A2酪蛋白,二者的蛋白质一级结构几乎完全相同,唯一的区别是67位上的氨基酸有所不同,导致A1酪蛋白被水解生成“β-酪啡肽-7”的多肽(β-casomorphin-7,BCM-7)和相关的短BCM(BCM-5、BCM-4和BCM-3),而A2酪蛋白水解不会产生此类多肽物质。基于对上述2种主要β-酪蛋白的研究以及其可能会对人体健康产生的影响,该文从生物机理和分子机制角度阐述了A2牛奶在敏感人群中更容易消化的最新研究成果,最后对A2酪蛋白的研究和相关乳制品商业化前景进行了展望。
- 汤晓娜许曦瑶赵锋
- 关键词：牛奶Β-酪啡肽乳制品
- 超滤制备乳蛋白浓缩物中的膜污染清洗方法的研究被引量：3
- 2013年
- 超滤制备乳蛋白浓缩物中,膜污染是影响生产的重要因素,因此对膜的清洗方法的研究是非常有意义的。采用单因素试验,以膜通量恢复率为检测指标,比较不同清洗剂的清洗效果,并确定最佳清洗条件。结果表明：氢氧化钠的清洗效果最佳,其次是碱性蛋白酶、次氯酸钠和SDS,盐酸的效果最差。氢氧化钠、盐酸和SDS的最佳浓度分别为0.5%~0.7%、0.3%、0.1%;最佳清洗时间：盐酸是30 min、氢氧化钠和次氯酸钠是40 min、碱性蛋白酶和SDS为40~50 min;以上清洗剂最佳清洗温度均为45℃。同时复合清洗剂的清洗效果好于单一清洗剂,0.5%氢氧化钠和250 mg/kg次氯酸钠组合效果最好,WFR可以达到96.8%。
- 王妍张永久李晓东王洋张金凤谢永民
- 关键词：超滤膜污染
- 三种黄酮醇化合物对H2O2和CCl4诱导的人肝细胞体外损伤的保护作用比较(英文)
- 2009年
- 黄酮醇是一类广泛存在于植物界中的多酚物质,并具有许多生理作用,在食品中具有较大的应用潜力。通过一些生化实验方法,研究了3种黄酮醇(山奈素、槲皮素、杨梅黄酮)对由H2O2和CCl4诱导的人肝细胞(HL-7702细胞系)体外氧化损伤的保护作用,并研究了3种黄酮醇的化学结构与其细胞保护作用之间的关系。结果表明,3种黄酮醇(20、40、60μmol/L)与肝细胞预先作用30min,再进行诱导损伤,可以提高肝细胞的细胞活率和还原型谷胱甘肽(GSH)含量水平,降低乳酸脱氢酶(LDH)渗出率和丙二醛(MDA)生成量。3种黄酮醇的细胞保护能力大小顺序为槲皮素>杨梅黄酮>山奈素。结果显示,黄酮醇的细胞保护能力大小与其分子结构中B环上羟基数目的多少无关。
- 赵新淮张欣
- 关键词：黄酮醇肝细胞四氯化碳
- 冷适应对一株植物乳杆菌膜脂肪酸组成和膜蛋白表达的影响被引量：1
- 2011年
- 从15株乳杆菌中筛选出一株冷敏感性较高的菌株(植物乳杆菌KLDS1.0703),研究冷适应对该株菌细胞膜脂肪酸组成和膜蛋白表达的影响。根据生长速率与温度(开氏温度)相关性的Arrhenius曲线及冷适应时间对存活率的影响,确定该菌株的冷适应条件为:培养至对数中期,10℃冷适应处理4 h。应用GC/MS分析冷适应前后菌体的膜脂肪酸组成发现,脂肪酸18:1△9c的结构中不饱和键由反式转变为顺式;应用双向电泳分析冷适应前后菌体的膜蛋白质组成,分析找到23个差异表达的蛋白点,其中3个为特异表达蛋白质点。结果表明,冷适应处理诱导植物乳杆菌KLDS1.0703膜脂肪酸结构向熔点降低方向转变,而且膜蛋白质出现特异性表达。
- 王胜男王淼
- 关键词：植物乳杆菌冷适应细胞膜蛋白
- 奶牛乳腺对血液游离氨基酸吸收的差异性研究被引量：5
- 2013年
- 研究了高、低乳品质奶牛阴外动脉、腹部乳静脉血液游离氨基酸浓度,以及乳腺对氨基酸摄取率的差异性。采用独立样本T检验设计,采集奶牛阴外动脉、腹部乳静脉血液,应用氨基酸全自动分析仪测定17种游离氨基酸浓度,分析高、低乳品质奶牛对氨基酸的差异性利用。结果表明,高乳品质奶牛组阴外动脉必需氨基酸质量浓度显著高于低乳品质奶牛组,非必需氨基酸质量浓度显著高于低乳品质奶牛组。高乳品质奶牛组必需氨基酸Thr,Val,Met,Ile,His,Arg的摄取率显著高于低乳品质奶牛组;非必需氨基酸摄取率除Cys外,其他均显著高于低乳品质奶牛组。
- 王小艳张娜高学军李庆章
- 关键词：奶牛乳品质游离氨基酸
- 牛骨骼肌特异性启动子的筛选被引量：7
- 2011年
- 分别构建含有牛骨骼肌α-肌动蛋白(-αactin)启动子、牛骨骼肌肌球蛋白轻链2(mylpf)启动子及牛肌酸激酶(ckm)启动子的荧光素酶报告基因表达质粒。将3种荧光素酶表达质粒分别与含有海肾荧光素酶的质粒共转染牛成肌细胞和牛成纤维细胞。经双荧光素酶检测得到转染成肌细胞,72 h后,-αactin启动子的表达量显著高于mylpf启动子和ckm启动子,转染成纤维细胞72 h后,这3种启动子的表达量和空载体相近。结果表明,-αactin启动子在成肌细胞中的表达效率高于mylpf启动子和ckm启动子;3种启动子在成纤维细胞中的表达量与空载体相近,证明了这3种启动子的骨骼肌特异性。通过对骨骼肌特异性启动子的研究,为外源基因在骨骼肌组织的特异性表达提供了试验依据,为进一步研究转基因肉牛奠定了基础。
- 朱丹丹高学军严云勤刘晓飞陆黎敏
- 关键词：启动子成肌细胞成纤维细胞
- 乳酸菌黏附特性及其免疫调节作用研究进展被引量：18
- 2019年
- 乳酸杆菌一般被认为是人体胃肠道中的常驻微生物群。摄入"益生菌乳酸菌"可与致病微生物竞争平衡肠道微生物群,同时对调节免疫也具有一定影响。乳酸菌借助其表面成分进行黏附,黏附过程通过化学键共价结合,此过程中黏附成分与黏附受体为特异性的,发挥生理功能的基础即为黏附并定殖,因此乳酸菌的黏附能力通常作为评价乳酸菌益生性的首要指标同时也是当前研究的热点。文章综述了乳酸菌黏附的黏附机制、生物学效应以及其与免疫调节的关系。
- 屈岩峰屈岩峰王丙然赵晟锌
- 关键词：乳酸菌黏附性生物学效应免疫调节
