通过果胶酶对红葡萄酒的各项指标影响的研究,筛选出适合于云南高原产区玫瑰蜜品种的果胶酶种类,结果表明,在试验的Lafazym Press(简称LP)Lafase Clarification(简称LC)、Rapidase EX color(简称Rap)、BEC、Optivin RED 6284(简称6284)、维诺红6种果胶酶中,以BEC果胶酶表现了更好的发酵特性,并增强了葡萄酒颜色的稳定性和酚类物质的浸提,明显提高了酒的澄清性,使用BEC果胶酶大大提高了葡萄酒的品质,是本产区较适合于玫瑰蜜品种酿酒的果胶酶之一。
以498名健康状况良好的中国居民为调查对象，进行了对葡萄酒中常见香气特征的熟悉度调查。调查对象的年龄在20～47岁之间，其中271名女性，227名男性。调查对象来自中国25个省份／自治区／直辖市，饮食口味偏好有差别。常见香气特征的标品采用“酒鼻子（Le Nez du Vin）”套装中的产品，共计76种。调查过程中，要求调查对象嗅闻这76种特征，用5点标度法来定义对所闻香气特征的熟悉程度。数据分析表明，中国消费者对不同香气特征的识别程度不同，对于果香及植物香气的熟悉度比其他类别的香气要高；中国女性对香气辨识度水平显著高于中国男性；不同饮食口味偏好的人群在香气辨识度水平上也有差别。
