云南农业大学食品科学与技术学院
- 作品数：2,184 被引量：11,146H指数：38
- 相关作者：范江平王雪峰普岳红和劲松肖蓉更多>>
- 相关机构：滇西应用技术大学普洱茶学院佛山科学技术学院生命科学学院佛山科学技术学院生命科学学院动物科学系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省自然科学基金云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 东、西方蜜蜂混合饲养蜂群的温度调节
- 东、西方蜜蜂有着不同的降低巢温的策略。本文的目的是研究在混合饲养蜂群内两种蜜蜂的行为表现,看它们能否使群内温度达到稳定。结果显示在混合群育虫区温度更接近纯东方蜜蜂蜂群的温度。在加温条件下,东方蜜蜂工蜂更敏感而比西方蜜蜂先...
- 杨明显汪正威李华张祖芸谭垦Sarah E. RadloffH. Randall Hepburn
- 关键词：温度调节
- 文献传递
- 蜂蜜花粉醋工艺优化被引量：2
- 2014年
- 蜂蜜花粉醋是利用蜂蜜和花粉作为原料,经过酵母菌的酒化发酵,再经过醋酸菌的醋酸发酵,制得营养丰富、对人体具有保健作用的调味品。在固体酵母添加量为0.5%和醋酸菌接种量为10%的条件下,讨论蜂蜜浓度、花粉的处理方法和添加量、醋酸发酵起始酒精度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响,以确定产品的最佳配方及发酵工艺。
- 王淼徐鸿和绍禹
- 关键词：醋酸菌酒化
- 不同品种酥油理化特性及脂肪酸的研究被引量：8
- 2015年
- 酥油是云南省的三大传统民族乳制品(乳饼,乳扇,酥油)之一,国内外关于酥油的研究报道较少。本文主要对产自香格里拉地区的酥油(牦牛、犏牛、黄牛乳制成)的感官、理化及脂肪酸进行研究。结果表明:酥油色泽呈淡黄色、风味浓郁、质地均匀细腻;脂肪质量分数77.92%,水分16.09%,蛋白质2.27%,过氧化值0.012 mmol/kg。酥油共检测了11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有4种,不饱和脂肪酸有7种(油酸26.69%,棕榈油酸1.87%)。
- 张晶晶陶亮张亚丽苏科巧李红娟黄艾祥
- 关键词：酥油理化性质脂肪酸
- 大众化牛排的研制被引量：3
- 2016年
- 研究旨在研发一种滋嫩、营养、方便的大众化牛排,让普通消费者享受昔日西餐厅的＂高大上＂牛排。通过单因素试验筛选最佳工艺配方,并分析产品质量。筛选的工艺配方：肉牛选择→屠宰→排酸嫩化（2~4℃吊挂72h）→生物嫩化（食盐0.4%,生物嫩化剂0.08%）→滚揉嫩化（30min）→嫩化（4℃,12h）→分割包装→质检→成品。产品色泽红褐鲜亮、滋嫩鲜美、口感好、食用方便,挥发性盐基氮1.1mg/100g、剪切力4.96 KGF,菌落总数3.5×10^4cfu/g,产品符合相关标准。
- 施娅楠张乔管丽菊黄艾祥
- 关键词：剪切力嫩化
- 卤鸡蛋在贮藏过程中的品质变化被引量：3
- 2016年
- 为探询卤鸡蛋在贮藏过程中品质变化的原因,将50个真空包装的卤鸡蛋在室温下储藏,每个月随机从中抽取9个卤蛋测定蛋白和蛋黄中的挥发性盐基氮、脂肪氧化程度和卤蛋感官指标。结果表明,随着储藏时间的延长,卤蛋蛋白和蛋黄中的丙二醛,挥发性盐基氮含量逐步增高,贮藏5个月时丙二醛(吸光值)分别达到0.075和0.257,挥发性盐基氮分别达到37.02 mg/100 g和12.96 mg/100 g,而且蛋白挥发性盐基氮的含量高于蛋黄的含量。卤鸡蛋的感官品质(颜色、香气、光卤鸡蛋的蛋泽、滋味、质地)随着储藏时间的延长则逐步下降。感官品质与蛋白和蛋黄的T-VBN值和TBA值呈现显著负相关。试验结果表明氧化和挥发性盐基氮的增加是导致卤蛋感官品质下降的原因。
- 陈韬陈韬季云波张鸿义杨红梅
- 关键词：TBA值贮藏感官品质
- 景迈山虫茶菌相及卫生微生物指标的检测分析被引量：4
- 2018年
- 目的评价景迈山虫茶的食用安全性。方法根据《食品卫生微生物学检验》的办法,对景迈山虫茶的菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌(志贺氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)等卫生微生物指标进行检测。结果虫茶中的菌落总数为3.30 CFU/g,大肠杆菌数为24.1 MNP/100 g,霉菌数为3.50 CFU/g,致病菌均未检出。全微生物分离纯化出55个菌株,其中真菌30株,细菌25株,未发现有害菌株。景迈山虫茶各项卫生微生物指标均符合GB/T 4789.2-2010等标准。结论景迈山虫茶作为一类新资源食品,在卫生微生物学方面是安全的。
- 王桥美杨瑞娟严亮季爱兵
- 关键词：微生物指标致病菌
- 超声辅助酶法提取山荆子果胶工艺优化及其红外光谱特征被引量：2
- 2023年
- 为研究超声辅助酶法提取山荆子果胶的工艺和其官能团组成,以丽江山荆子为原材料,在单因素实验的基础上采用响应面设计优化果胶的提取工艺,并采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)表征其结构特征。结果表明,最佳提取条件为超声时间24.23 min、酶解时间1.27 h、纤维素酶添加量3%,提取率为(17.70±0.28)%。该条件下提取的山荆子果胶总糖和多酚含量较高,分别为(78.59±3.76)%和(26.10±0.11)%,蛋白含量较低,为(0.20±0.07)%;此外,红外光谱显示山荆子果胶是一类含有典型多糖结构的高酯果胶。该研究可为云南丽江山荆子果胶的进一步开发利用提供依据。
- 李泽林沈晋如方敏瑞赵春燕范江平沈晓静郑婷婷
- 关键词：山荆子果胶傅里叶变换红外光谱
- 天然植物提取物对猪肉品质的影响及机理探讨
- 本文分析了80头70kg杜长大三元杂交猪分成对照和试验2个处理组,每个处理设4个重复栏,每栏10头猪.对照组饲喂含常用市售抗生素的饲粮,试验组饲喂含300mg/kg天然植物提取物的饲粮.结果表明,与对照组相比,饲粮中添加...
- 葛长荣田允波高士争贾俊静Graham.H.Mcdowell
- 关键词：天然植物提取物肌内脂肪肌苷酸磷酸肌酸激酶肌纤维特性猪肉品质
- 文献传递
- 12周龄大围山微型鸡与艾维茵肉鸡肌肉营养成分及LPL基因表达差异研究被引量：6
- 2019年
- 为研究云南地方鸡种大围山微型鸡与艾维茵肉鸡肌肉营养成分中粗脂肪含量与脂蛋白脂酶(LPL)基因mRNA表达差异,屠宰同批12周龄大围山微型鸡和艾维茵肉鸡各20只,测定肌肉营养成分含量和LPL基因表达量。结果显示:在胸肌和腿肌中,大围山微型鸡粗灰分含量、粗蛋白含量、粗脂肪含量均显著高于艾维茵肉鸡,在胸肌和腿肌中大围山微型鸡水分的含量显著低于艾维茵肉鸡,且胸肌和腿肌中大围山微型鸡LPL基因表达量分别为3.98、5.72,均高于艾维茵肉鸡的3.70、3.54。可见,大围山微型鸡肌肉粗蛋白、粗脂肪等营养成分优于艾维茵肉鸡,LPL基因促进脂肪沉积,因此LPL基因可作为影响家禽脂肪沉积的重要候选基因。
- 柳明正徐志强豆腾飞王坤刘丽仙谷大海程志斌曹振辉黄英李琦华贾俊静葛长荣
- 关键词：艾维茵肉鸡肌肉营养成分LPL基因
- 核桃粕多肽的制备及其抗氧化活性研究被引量：4
- 2021年
- 以云南大理漾濞核桃粕为原料,提取核桃蛋白,采用7种蛋白酶对核桃蛋白进行单酶水解,以抗氧化能力为指标,对不同酶解产物的抗氧化活性进行酶的优选。在单因素试验的基础上,通过四因素三水平正交试验对酶解工艺进行优化,并验证其酶解产物抗氧化活性。碱性蛋白酶为酶解核桃蛋白的最优选择;核桃蛋白的最佳酶解工艺为加酶量300 U/mL、pH 10、酶解温度50℃、酶解时间3.5 h,在此条件下,多肽得率为80.34%,制备出的多肽具有较强的抗氧化活性。核桃多肽作为良好的天然抗氧化剂有进一步开发利用的潜力,本研究为提升核桃副产物的开发利用提供数据支撑和理论依据。
- 弘子姗解静张宝娟代晶晶陶亮田洋
- 关键词：核桃蛋白多肽碱性蛋白酶抗氧化活性
