黑龙江八一农垦大学食品学院
- 作品数：2,687 被引量：12,395H指数：32
- 相关作者：张丽萍曹龙奎牛广财鹿保鑫王霞更多>>
- 相关机构：东北农业大学食品学院齐齐哈尔大学食品与生物工程学院哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金国家自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 丁香提取物对真空包装冷藏肉饼品质的控制被引量：9
- 2017年
- 本文以未添加抗氧化剂和添加0.10 g/kg没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)肉饼为对照,研究添加0.50 g/kg和1.00 g/kg丁香提取物(Clove Extract,CE)肉饼在真空包装4℃条件下,贮藏0、4、8、12、24 d时品质的变化情况,检测指标包括:肉饼蛋白羰基含量、硫代巴比妥酸值(Thriobarbituric acid reactive substances,TBARS)、肉饼的蒸煮损失、硬度和弹性、肉饼的色差和感官评定等。结果表明:真空包装冷藏条件下,添加丁香提取物能够显著地降低肉饼蛋白的羰基含量(p<0.05),降低了肉饼的TBARS值,减少了肉饼的蒸煮损失,控制了肉饼酸败味的增加进程,抑制了贮藏中肉饼硬度的增加,控制了色差指标L*值和b*值的增加,延缓了贮藏中肉饼红度值(a*)的下降,改善了肉饼产品的弹性和感官特性,为丁香提取物在肉类工业中的应用提供了理论基础。
- 陈洪生刁静静夏秀芳孔保华
- 关键词：冷藏真空包装肉饼
- 沙棘果汁饮料的研制被引量：7
- 2006年
- 以沙棘鲜果为原料进行沙棘果汁饮料配方研究,实验表明沙棘果汁饮料的最佳配方为:沙棘原汁10％,糖8％,CMC 0．08％,香精0．10％,苹果酸0．10％。
- 吴大伟张建华张成林范志强
- 关键词：果汁饮料
- 大豆油脂中TBHQ的高效液相色谱测定方法研究被引量：1
- 2007年
- 采用高效液相色谱法直接定量测定油脂中的合成抗氧化剂TBHQ(叔丁基对苯二酚),在测定条件下,TBHQ含量在0.0000～79.6176μg/mL范围内线性相关,相关系数r=0.9999,TBHQ的回收率为92.98%～96.90%。在标准偏差S=1794.1317与变异系数RSD=0.011%的条件下,在所采10个油样中,5个样品中未检出TBHQ,其余5个样品中检出含有TBHQ,其含量均在国家标准(≤200ppm)范围之内。
- 赵永焕任传英殷微微
- 关键词：高效液相色谱TBHQ
- 复合天然抗氧化剂微胶囊制备被引量：3
- 2009年
- 研究喷雾干燥法制备一种复合天然抗氧化剂微胶囊的工艺。研究结果表明,麦芽糊精与辛烯基琥珀酸淀粉钠的质量比为1:4时作为微胶囊的复合壁材,水油体积比为1∶1.5,乳化剂添加量7%,固形物含量为20%,芯壁比为1:7时,微胶囊产率和效率最高。
- 翟爱华张敬尧张东杰
- 关键词：抗氧化剂茶多酚迷迭香微胶囊
- SPOC专业课程在《基因工程》课程教学模式改革与实践被引量：1
- 2018年
- SPOC属于后MOOC时期的一种新兴的教育模式,将在线开放课程资源应用于单一学校甚至是班级这样的小规模用户群,实现MOOC与实体课堂教学相融合。在教育信息化快速发展的形势下,如何将SPOC混合式教学模式融入专业课程教学,是教师们努力探索的方向。以基因工程专业课程为例,首先分析生物学专业课基因工程课程采用SPOC教学模式的适切性,然后基于SPOC构建基因工程专业课程混合式教学模式,以期促进新形势下基因工程专业课程教学改革的顺利开展。
- 张冰冰王桂华唐彦军曹迪余丽芸
- 关键词：基因工程混合式教学
- 复合抗氧化剂处理对五香牛肉低温贮藏品质的影响被引量：4
- 2021年
- 为改善五香牛肉在低温贮藏期间的安全性,降低合成抗氧化剂的使用量,筛选一种可以改善五香牛肉贮藏品质的天然保鲜剂。本文以五香牛肉为试验材料,采用无添加抗氧化剂组作为第一组(对照组),另外分别设置四种复合天然抗氧化剂处理组,即0.05%乳酸链球菌素+0.05%丁香+0.12%肉桂为第二组,0.05%乳酸链球菌素+0.05%丁香+0.03%迷迭香为第三组,0.05%丁香+0.03%迷迭香+0.12%肉桂为第四组,0.05%乳酸链球菌素+0.05%丁香+0.03%迷迭香+0.12%肉桂为第五组,通过分析五香牛肉在贮藏期间微生物指标、理化指标和感官指标的变化,探讨复合天然抗氧化剂对五香牛肉贮藏保鲜效果的影响。结果表明,在低温贮藏条件下,与对照组相比,第五组可以显著减缓五香牛肉的氧化损伤,延缓产品品质降低(P<0.05),且具有较好的感官品质。60 d时,第五组的TBARS值为(0.30±0.01)mg/kg,挥发性盐基氮值为(12.08±0.21)mg/100 g,菌落总数为(3.81±0.04)lg(CFU/g),显著优于对照组(P<0.05);感官评定分析结果也同样得出:60 d时第五组的总体可接受性显著高于对照组(P<0.05)。综合试验结果得出,0.05%乳酸链球菌素+0.05%丁香+0.03%迷迭香+0.12%肉桂处理组对低温贮藏五香牛肉的保鲜效果最好。
- 陈洪生国慧刁静静刘欢张根生
- 关键词：五香牛肉天然抗氧化剂
- 小麦低聚肽的结构及抗氧化能力分析被引量：5
- 2017年
- 小麦蛋白在复合酶的共同作用下得到纯度较高的小麦低聚肽,且低聚肽中的氨基酸含量较未水解之前含量更高。相比较而言,小麦低聚肽疏水氨基酸增加含量较多,抗氧化能力随着疏水基团的增加而增强。FTIR结构分析得出小麦低聚肽在1 290~1 330 cm^(-1)和1 695~1 660 cm^(-1)处有特征吸收峰,说明小麦低聚肽含有α-螺旋的结构构象,其中,β-转角的结构构象占主要。试验选择氧化自由基清除能力法验证小麦低聚肽的抗氧化能力。由试验结果可以得出,小麦低聚肽在清除脂质过氧化产生的自由基方面具有一定的作用,且小麦低聚肽的浓度大于等于1.5mmol/L时,其对应的ORAC值高于谷氨酰胺,最高为谷氨酰胺的14.35倍,由此可得,小麦低聚肽在抗氧化方面确实具有显著的效果,试验为小麦低聚肽产品的开发提供了理论依据。
- 周伟赵泽龙张丽萍
- 关键词：抗氧化能力
- 酶法制备绿豆多肽的研究被引量：3
- 2007年
- 采用木瓜蛋白酶对绿豆蛋白进行水解,确定了水解绿豆蛋白制备绿豆多肽的最佳水解条件为最适pH为6.5,底物浓度7%,酶浓度为底物的8%,水解温度45℃,水解时间为4h。同时测定了绿豆蛋白水解前后的功能性质,结果表明得到的绿豆多肽的黏度、溶解度及乳化性、起泡性等得到了明显改善,适于在食品工业中应用。
- 张洪微魏文毅唐彦君李琳
- 关键词：木瓜蛋白酶水解度
- 降胆固醇混合发酵剂制备工艺的研究被引量：1
- 2011年
- 以具有高效降解胆固醇作用的植物乳杆菌和干酪乳杆菌为原料,利用真空冷冻干燥技术,制备出发酵性高、便于储藏、复水性好的混合肉品发酵剂。通过单因素实验和正交实验确定出最佳的菌株培养条件:2菌株的配比为1:1,培养pH为6.7,接种量为3%,培养时间为16h;最佳的冻干条件:预冻温度为-25℃,干燥温度为-35℃,冻干时间为12h,保护剂为5%蔗糖、3.5%甘油和2.5%碳酸钙。
- 潘旭琳魏春红
- 关键词：降胆固醇混合发酵剂存活率
- 抗黄曲霉毒素M1免疫亲和柱的制备
- 目的：制备黄曲霉毒素M1污染样品的净化前处理免疫亲和柱.方法：利用无血清培养基制备的高纯度抗黄曲霉毒素M1单克隆抗体和Sepharose 4B进行偶联、装柱后通过IC-ELSIA对免疫亲和柱的性能的评价确立了最佳反应条件...
- 孙兴荣裴世春柳家朋
- 关键词：黄曲霉毒素M1免疫亲和柱无血清培养基
