国家农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000186)
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 相关作者：张磊王根松昝香存许为钢齐学礼更多>>
- 相关机构：河南省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目河南省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 小麦新品种郑麦9694配粉特性的研究被引量：1
- 2010年
- 用小麦新品种郑麦9694与优质强筋小麦郑麦9023进行配粉,测定粉质仪参数和馒头加工品质,结果表明,郑麦9694的馒头加工品质较好,随着郑麦9023添加比例的增加,可使馒头的比容、宽高比、内部结构、弹性、韧性、黏性和食味得分显著提高,总分有了一定的提高;但郑麦9023的添加超过一定的比例后,馒头比容、内部结构和弹性得分则又下降了,表面色泽虽然没有变化,但表面结构得分则随着郑麦9023比例的增加呈下降趋势。最适宜的配粉比例为70∶30,即在郑麦9694中搭配30%的郑麦9023,其湿面筋含量、粉质仪参数等达到优质馒头粉标准,可显著改善馒头的加工和制作品质。
- 王根松昝香存张磊齐学礼许为钢
- 关键词：小麦馒头配粉
