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中央高校基本科研业务费专项资金(XDJK2011D010)

作品数：2 被引量：29H指数：2
相关作者：董楠刘嘉赵国华雷丹丹刘宏更多>>
相关机构：西南大学重庆第二师范学院中国农业科学院农业信息研究所更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇热降解
  • 1篇热稳定
  • 1篇热稳定性
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇稳定性
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇降解
  • 1篇降解动力学

机构

  • 2篇西南大学
  • 1篇中国农业科学...
  • 1篇重庆第二师范...

作者

  • 2篇雷丹丹
  • 2篇赵国华
  • 2篇刘嘉
  • 2篇董楠
  • 1篇王强
  • 1篇刘宏

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
  • 1篇2012
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
胭脂萝卜红色素热处理及贮藏过程中降解动力学被引量：8
2013年
研究胭脂萝卜红色素在不同溶液体系(pH 3.0的缓冲溶液和不同VC添加量的软饮料)中的热降解动力学及贮藏动力学。结果表明:对胭脂萝卜红色素进行加热处理(75～95℃),其降解动力学均符合一级反应动力学,且降解速率与温度呈正比。同时,胭脂萝卜红色素在软饮料中的降解速率随VC添加量的变化而变化,VC添加量为120mg/L时降解速率最小,稳定性最好。在4、25℃贮藏条件下,胭脂萝卜红色素的降解动力学分别符合零级动力学和一级反应动力学模型。
董楠王强雷丹丹刘宏刘嘉赵国华
关键词：热降解降解动力学
花色苷的热稳定性及其影响因素研究被引量：21
2012年
花色苷是优良的天然植物源色素,同时具备抗氧化、抗肿瘤等重要生理功能。花色苷的热稳定性是影响其在食品工业中应用的主要因素,本文对花色苷的热降解动力学和热降解影响因素进行了综述。花色苷在食品中的热降解动力学均为一级动力学,影响其降解的主要因素包括pH、压强、温度、糖类、黄酮类物质、抗坏血酸类及其自身的酰基化程度。
董楠雷丹丹刘嘉赵国华
关键词：花色苷热降解稳定性
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