江苏省高校自然科学研究项目(13KJD550006)
- 作品数：12 被引量：85H指数：5
- 相关作者：李超宋慧张娜娜陈安徽郑义更多>>
- 相关机构：徐州工程学院徐州技师学院更多>>
- 发文基金：江苏省高校自然科学研究项目国家级星火计划徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
- 微波协同果胶酶提高桃出汁率的研究
- 2015年
- 提高出汁率是桃饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。以桃为原料,首先优化考察微波功率、微波时间、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响,然后在此基础上采用正交试验设计与分析优化微波协同果胶酶提高桃出汁率的工艺参数。结果表明,微波协同果胶酶提高桃出汁率的最佳工艺参数为:微波功率为中档、微波时间90 s、果胶酶用量0.04%、酶解温度50℃和酶解时间60 min,此时出汁率为84.61%。
- 陈尚龙王乃馨李超陈丹殷姣
- 关键词：出汁率
- 红枣玫瑰花复合保健饮料的生产工艺研究被引量：4
- 2013年
- 以红枣和玫瑰为主要原料,通过正交试验对红枣玫瑰复合保健饮料的生产工艺进行了探讨。实验结果表明:红枣的最佳酶解工艺参数为果胶酶添加量为0.20%、酶解温度50℃、酶解时间3h、料液比1∶9g/mL,此时可溶性固形物得率为35.33mg/g;玫瑰花的最佳浸提工艺参数为料液比1∶100g/mL、超声功率250W、浸提温度70℃和浸提时间12.5min,此时多酚得率为143.57mg/g;红枣玫瑰花复合保健饮料的最佳配方为红枣酶解液添加量35%、玫瑰浸提液添加量15%、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%,此时感官得分为90.00;复合稳定剂的最佳配方CMC-Na添加量0.04%,β-环状糊精添加量0.08%;均质压力25MPa,杀菌温度及时间为85℃、20min。复合型保健饮料产品口味独特,营养丰富,风味良好。
- 宋慧
- 关键词：红枣玫瑰花复合保健饮料生产工艺
- 山药花生黑米复合保健饮料的工艺研究被引量：6
- 2014年
- 以山药、花生和黑米为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究。试验结果表明山药花生黑米饮料的最佳配方为山药汁添加体积为40 mL,花生汁添加体积为20 mL,黑米汁添加体积为20 mL,水添加体积为80 mL,白砂糖添加质量分数为6%,柠檬酸添加质量分数为0.08%,此时感官得分为86.7分;将山药、花生和黑米进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营养丰富,风味良好。
- 李超商学兵宋慧李阳
- 关键词：山药花生黑米复合保健饮料
- 山药黄桃茶复合发酵饮料的工艺研究被引量：3
- 2016年
- 以山药、黄桃和茶叶为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明,山药黄桃茶叶饮料的最佳工艺为:山药汁添加量15 mL、茶叶汁添加量15 mL、发酵剂用量1.0 g/L、发酵时间5 h,此时感官得分为91.0分。山药、黄桃和茶叶制成的复合发酵饮料口味独特,营养丰富,风味良好。
- 李超
- 关键词：山药黄桃铁观音复合发酵饮料
- 黑米玉米枸杞复合发酵饮料的研制被引量：5
- 2014年
- 以黑米、玉米和枸杞为主要原料,对其复合发酵饮料的工艺进行了研究。试验结果表明:黑米玉米枸杞饮料的最佳配方为V(黑米汁)︰V(玉米汁)︰V(枸杞汁)=1︰3︰1、水添加量2倍、白砂糖添加量6%、接种量6%、发酵温度38℃和发酵时间6 h,此时感官得分为89.2分。将黑米、玉米和枸杞制成的复合发酵饮料口味独特、营养丰富,风味良好。
- 李超
- 关键词：黑米玉米枸杞复合发酵饮料
- 银杏果黑米乳复合饮料的发酵工艺及超声波强化稳定性研究被引量：3
- 2017年
- 以银杏果、黑米和脱脂乳粉为主要原料,对其发酵工艺和超声波强化稳定性工艺进行优化。结果表明:乳酸菌用量、发酵温度和发酵时间对得分影响都极显著,银杏果黑米乳复合饮料的最佳发酵工艺参数为乳酸菌用量6%、发酵温度52℃和发酵时间1 h,此时得分90.7分;占空比对离心沉淀率影响影响明显、超声温度影响极显著、超声时间影响不明显,超声波强化稳定性工艺参数为占空比0.6 s/s、超声温度66.3℃和超声时间10.2 min,此时离心沉淀率为0.2427%;将银杏果、黑米和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料自然清香、酸甜适中、复合风味明显。
- 李超
- 关键词：银杏果黑米脱脂乳粉发酵工艺
- 中温a-淀粉酶制剂对银杏出汁率影响的研究被引量：1
- 2014年
- 提高出汁率是银杏饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。本研究以银杏为原料,首先优化出了中温a-淀粉酶提高银杏出汁率的最佳工艺参数,考查了蒸煮时间、糊化温度、糊化时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响;然后将其与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比进行了对比。实验结果表明:中温a-淀粉酶的最佳工艺参数为蒸煮时间10min、糊化温度70℃、糊化时间20min、酶用量1%、酶解温度70℃和酶解时间90min,此时出汁率为80.54%;与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比,出汁率提高39.03%。表明此法可提高银杏出汁率、缩短榨汁时间。
- 李超
- 关键词：银杏出汁率蒸煮糊化酶解
- 益智仁总黄酮超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性被引量：48
- 2014年
- 为优化益智仁总黄酮的超声辅助提取工艺,通过单因素试验考察乙醇体积分数、液料比、超声时间和超声功率对总黄酮得率的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计,获得益智仁总黄酮超声辅助提取的最佳工艺;以总抗氧化能力、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH)自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力、螯合铁离子能力为指标,评价了益智仁总黄酮的抗氧化活性。结果表明:超声辅助提取益智仁总黄酮的最佳工艺条件为乙醇体积分数65%、液料比40∶1(mL/g)、超声时间35 min、超声功率360 W,在此条件下益智仁总黄酮得率为0.50%;益智仁总黄酮具有较好的抗氧化活性,总抗氧化能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和螯合铁离子能力均与黄酮质量浓度表现出一定的量效关系;益智仁总黄酮清除DPPH自由基、清除超氧阴离子自由基和螯合铁离子能力的半数有效浓度(EC50)分别为(2.85±0.20)、(0.87±0.05)g/L和(2.45±0.30)g/L。
- 郑义邵颖陈安徽张娜娜
- 关键词：益智仁总黄酮超声辅助提取抗氧化活性
- 响应面法优化黑曲霉深层发酵产内切型菊粉酶工艺被引量：8
- 2014年
- 以黑曲霉菌种作为菌源,利用深层发酵法生产内切型菊粉酶。通过测定发酵液酶活力,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的1株黑曲霉菌株,酶活力为3.05 U/mL。通过单因素试验对最佳工艺条件进行研究,结果表明:培养基装液量为100 mL/250 mL、培养温度30℃、接种量1 cm2/250 mL、转速180 r/min、pH 5.0。在单因素试验的基础上,采用中心组合试验原理设计响应面法优化工艺条件,得到最佳工艺条件为:发酵液装液量99 mL/250 mL、接种量0.99 cm2/250 m L、培养温度31℃、转速180 r/min、pH 5.0。在此条件下,测得内切型菊粉酶的酶活力为6.43 U/mL,比初始酶活力提高了111%。
- 李娟曹泽虹李超高明侠高兆建王春陈阔靳卫涛张晨杰林占胜李雪晴王娟
- 关键词：菊粉酶黑曲霉深层发酵响应面法
- 中温α-淀粉酶制剂对黑米出汁率的影响
- 2014年
- 为提高黑米饮料加工的出汁率,应用中温α-淀粉酶处理进行单因素试验及正交试验研究。实验结果表明:在蒸煮时间10 min、糊化时间20 min、中温α-淀粉酶用量1%、酶解温度70℃的条件下,黑米出汁率为80.25%。与未经中温α-淀粉酶处理的黑米相比,处理后黑米出汁率提高26.88%。表明中温α-淀粉酶处理可提高黑米出汁率,缩短榨汁时间。
- 李超
- 关键词：黑米出汁率
