秦皇岛市科技局课题(2002-62)
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 相关作者：崔蕊静毛秀杰蔡金星梁建兰高海生更多>>
- 相关机构：河北科技师范学院河北农业大学更多>>
- 发文基金：秦皇岛市科技局课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵豆芽乳饮料加工工艺条件优化被引量：2
- 2009年
- 以大豆为原料,加2.5倍含0.3%NaHCO3的水30℃浸泡8 h,发芽3 d后经杀酶钝化、磨浆、杀菌等处理,制成氨基氮和VC含量丰富豆芽乳。豆芽乳中接种驯化的乳酸菌进行乳酸发酵,结果表明,豆芽水比为1∶10制成的豆芽乳中,加入20%牛乳、8%蔗糖、0.3%豆奶复合稳定剂、接种量4%,39℃条件下发酵6 h,制成的酸豆奶风味独特,富有清香味,营养丰富,色泽近似酸牛奶,是一种优良的功能性乳制品。
- 崔蕊静肖念新杜彬
- 关键词：大豆发芽发酵
- 凝固型山楂酸豆乳配方及发酵工艺研究被引量：12
- 2011年
- 以无腥大豆和山楂为主要原料,对添加山楂粉的酸豆奶配方组合以及发酵工艺进行了探讨,并分析了山楂制品物性指标。通过单因素和正交试验确定最佳工艺条件:豆水质量比1∶8的豆奶中加入0.4%的山楂粉、8%的蔗糖、接种量为4%、42℃发酵4 h,工艺可行。物性指标测定结果表明,山楂汁中富含的果胶对制品的硬度、弹性、黏附性等均有较大影响。山楂果胶具有较高的黏稠性,减少了人工合成稳定剂的使用,增加了酸豆乳的稳定性,防止制品析水。制得产品色泽良好、组织状态细腻均匀、酸甜爽口,集营养与保健功能于一体。
- 崔蕊静申淑琦高海生
- 关键词：山楂发酵酸豆奶
- 紫背天葵酸豆奶的研制被引量：15
- 2010年
- 以紫背天葵和无腥味大豆为主要原料,对紫背天葵酸豆奶的发酵工艺进行了研究。通过单因素和正交试验,得出该产品的最佳生产工艺条件为:紫背天葵在50℃保温处理50 min后,水中加入200 mg/LZn^(2+),1.5 g/L Ca(OH)_2,90℃条件下热烫3 min,加2倍水打浆得黏稠的紫背天葵汁;利用紫背天葵汁良好的持水性和黏稠性,代替人工合成稳定剂添加到豆水质量比1:8的豆奶中,加入量为35%,同时加入6%蔗糖和2%葡萄糖,接种4%等比混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,42℃发酵4 h,可制得色泽良好、组织均匀细腻、稳定性好、酸甜爽口、兼有紫背天葵和酸豆奶两者的营养、保健功能于一体的紫背天葵酸豆奶。
- 崔蕊静毛秀杰蔡金星梁建兰
- 关键词：紫背天葵发酵酸豆奶
