浙江省科技厅项目(2009C03017-3)
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法水解鱿鱼皮制备多肽工艺的研究被引量：5
- 2011年
- 分析了阿根廷鱿鱼皮的一般化学组成,并以其为原料,研究了酶的种类、加酶量、pH、温度及酶解时间对水解度(DH)的影响。采用正交实验对酶解工艺进行了优化,研究结果表明,复合蛋白酶水解鱿鱼皮制备多肽工艺的最适条件为:加酶量14000u/g、pH8.5、酶解温度50℃、酶解时间4h。在此条件下水解度可达20.7%。
- 林燕王鸿飞李和生刘飞毛方华
- 关键词：鱿鱼皮酶解工艺
- 鱿鱼皮酶解产物的功能特性被引量：16
- 2011年
- 目的:研究鱿鱼皮酶解产物的功能特性。方法:根据前期实验所得最适酶解工艺,以中性蛋白酶酶解鱿鱼皮,产物经离心、过滤、冻干,研究其抗氧化活性和加工功能特性。抗氧化活性采用·OH、O2-·清除及Fe2+螯合、FRAP体系进行评价。加工功能特性包括溶解性、稳定性、起泡性及乳化性的测定。结果:鱿鱼皮酶解产物具有良好的·OH清除能力及Fe2+螯合能力,在试验范围内分别达到84.5%和89.9%;对O2-·清除能力一般,仅53.1%。由于样品纯度问题,各体系抗氧化能力及总还原力与L-抗坏血酸相比有明显差距。此外,在加工功能特性方面,除热稳定性及泡沫稳定性不甚理想,仅80.3%和54.2%外,其它特性均良好。其中溶解性97%,冷藏稳定性89.9%,起泡性240%,乳化性808.8m2/g及乳化稳定性13.8min。结论:鱿鱼皮来源广泛,价格低廉,其酶解产物具有较好的抗氧化活性及加工功能特性,在功能食品方面具有较大的应用价值。
- 林燕王鸿飞李和生刘飞毛方华
- 关键词：鱿鱼皮酶解抗氧化功能特性
