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福建省科技计划重点项目(2010N0015)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：贾皓蔡志兴郭葳张其清梁红宝更多>>
相关机构：中国医学科学院北京协和医学院福州大学更多>>
发文基金：福建省科技重大专项福建省科技计划重点项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色素
  • 1篇水溶性色素
  • 1篇稳定性

机构

  • 1篇福州大学
  • 1篇中国医学科学...

作者

  • 1篇伍久林
  • 1篇梁红宝
  • 1篇张其清
  • 1篇郭葳
  • 1篇蔡志兴
  • 1篇贾皓

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鲍鱼壳水溶性色素稳定性研究被引量：3
2011年
为了充分利用贝壳资源,对鲍鱼壳中水溶性色素进行了研究。研究结果表明,鲍鱼壳水溶性色素有较好的耐热性、耐酸碱性、耐还原性,在自然光照或无光条件下能稳定存在,并能与Cu2+、Ca2+、K+、Mg2+共存。但是,氧化剂可使其逐渐褪色,紫外光照会影响其稳定性,并且不能与Fe3+共存。因此,鲍鱼壳水溶性色素具有成为功能性色素添加剂的潜力。
郭葳梁红宝伍久林蔡志兴贾皓张其清
关键词：水溶性色素稳定性
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