国家科技支撑计划(2009BADA0B02-1)
- 作品数：5 被引量：82H指数：5
- 相关作者：周显青张玉荣贾少英王亚军李亚军更多>>
- 相关机构：河南工业大学广东省粮食科学研究所浙江省储备粮管理有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 国内外糙米储藏品质变化研究现状及展望被引量：10
- 2011年
- 综述了国内外关于糙米储藏过程中各项生理生化指标变化趋势的研究近况及糙米的储藏现状,并对此提出今后的研究方向:深入研究糙米陈化所引起的各种生理、生化指标的变化趋势,加强探讨糙米储藏中的品质变化,用以提出引起糙米陈化的主导因素的控制措施,为糙米的实仓储藏、流通提供指导性意见。
- 朱光有张玉荣贾少英周显青
- 关键词：糙米储藏生理生化特性
- 糙米储藏陈化过程中生理生化指标变化特性被引量：18
- 2011年
- 为了探讨糙米储藏品质指标的变化规律及有效控制糙米仓储流通过程中的品质变化,选择2个粳型糙米样品进行实验室模拟低温、常温及高温储藏,条件分别为15、25及35℃,相对湿度为75%,储期为210 d,每30 d取样1次,测定储藏过程中发芽率、生活力及脂肪酸值3项生理生化指标变化趋势并做动力学分析。结果显示,随储藏时间的延长,样品的发芽率、生活力这2项指标均呈下降趋势,且储藏温度越高下降趋势越剧烈,脂肪酸值在各储藏条件下随着储藏时间的延长均呈上升趋势。对各指标进行动力学分析后显示,一级动力学模型可以很好反映这3项指标的变化,并且糙米储藏中脂肪酸值的增加、发芽率及生活力的衰减随绝对温度倒数的变化均符合Arrhenius方程。这3项指标在储藏过程中均属于需能反应(ΔG>0),不同糙米品种相对应的活化能存在差异,辽星样品的3项指标反应活化均高于盐丰样品,且同一糙米品种的生活力与发芽率的活化能明显高于脂肪酸值。陈化动力学的运用可为仓储流通过程中糙米品质变化的预测和控制提供理论依据。
- 张玉荣贾少英周显青
- 关键词：储藏动力学活化能糙米生理生化指标
- 糙米储藏过程中蒸煮品质及质构特性变化研究被引量：32
- 2014年
- 选择2种粳型糙米,测定糙米储藏过程中大米蒸煮后的米汤碘蓝值、固形物含量、pH值和米饭吸水率、质构特性、食味值。结果显示,随着储藏时间的延长,2种糙米样品大米的吸水率逐渐增加,而米汤的pH值、碘蓝值和固形物含量以及米饭的弹性、黏着性逐渐降低;米饭的硬度则呈现先增加后降低的趋势,凝聚性在各储藏条件下随时间的延长变化不是很明显,而胶着性则随储藏时间的延长呈现上升趋势;且储藏温度越高,米饭达到不可食用的储藏时间越短。
- 张玉荣王亚军贾少英周显青
- 关键词：糙米储藏蒸煮品质质构特性食味值
- 植物乳杆菌发酵大米粉及其淀粉特性变化被引量：23
- 2012年
- 采取植物乳杆菌对整粒大米进行发酵,利用酶法分离淀粉,然后分别对大米粉及其淀粉的化学成分、糊化、凝胶及结构特性进行测定。结果表明:发酵120h后,大米中蛋白质、脂肪及灰分含量分别降低40%、28%和65%,直链淀粉质量分数由23.08%增至24.86%。发酵大米粉的糊化温度、峰值时间和回生值降低,而峰值黏度和衰减值增大;峰值黏度和衰减值随发酵时间先增后减;发酵后淀粉的糊化温度、峰值黏度、衰减值及回生值减小而峰值时间增大,发酵时间对其糊化温度、峰值黏度影响较小,而对衰减值及回生值影响较大。发酵后大米粉及其淀粉凝胶的硬度、黏附性、胶着性和咀嚼性均增加。红外光谱和X-衍射分析发现,发酵后大米粉及其淀粉未产生新官能团,但其结晶区比例稍有增加。
- 张玉荣周显青李庆光李亚军
- 关键词：大米淀粉糊化特性凝胶特性结构特性发酵
- 糙米储藏品质评价数学模型的建立被引量：7
- 2011年
- 为对糙米储藏过程中的劣变进行及时调控,选用2个粳糙米样品,测定不同储藏条件下的脂肪酸值、发芽率、生活力、电导率、降落数值等生理生化指标,进行各指标间的相关性分析,采用灰色关联度分析法对各项指标进行储藏品质敏感指标的筛选,并以各项敏感指标为自变量,以碾磨后的大米食味值为因变量,采用逐步回归的方法建立敏感指标与糙米最终食味值间的数学模型.结果表明:脂肪酸值、电导率对粳糙米储藏品质有显著影响,其中脂肪酸值对储藏品质敏感度最大,电导率次之;辽星糙米储藏品质评价的数学模型为Y=92.57+0.83X脂肪酸值-2.08X电导率,盐丰糙米储藏品质评价的数学模型为Y=-99.42+4.03X脂肪酸值-1.44X电导率.
- 张玉荣贾少英周显青
- 关键词：糙米储藏品质
