国家科技支撑计划(2011bad26b03)
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 相关作者：李凤龙汪菲姚军虎刘烨王益兵更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学河南科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科技攻关计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 天然V_E添加水平及时间对肉仔鸡腿肉氧化稳定性的影响被引量：1
- 2011年
- 【目的】研究含20g/kg亚麻油肉仔鸡日粮中天然维生素E(VE)添加水平及屠宰前添加时间对其腿肉品质及4℃冷藏氧化稳定性的影响,为合理利用天然VE及提高鸡肉品质提供依据。【方法】将315只21日龄健康Cobb雌性肉仔鸡随机分为7组(1个对照组和6个试验组),每组5重复,每重复9只鸡。对照组饲喂基础日粮(VE含量为30mg/kg);试验组采用2×3因子设计,处理因素为VE水平(60和120mg/kg)和添加时间(屠宰前7,14和21d)。42日龄时采样,测定腿肉滴水损失、剪切力、pH、肉色、VE及4℃冷藏第0,2,4,6,8天的丙二醛(MDΑ)含量。【结果】随日粮天然VE水平的增加及添加时间的延长,肉仔鸡腿肉VE含量显著提高,滴水损失及冷藏第0,2,4,6,8天的MDA含量显著降低(P<0.05)。VE添加水平、添加时间及其互作对腿肉剪切力、pH、肉色的影响差异不显著(P>0.05)。【结论】在屠宰前21d向肉仔鸡日粮(含20g/kg亚麻油)中添加120mg/kg天然VE,可显著增加腿肉VE含量,提高其系水力及4℃冷藏保鲜时的氧化稳定性,改善其品质并延长其货架期。
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- 关键词：天然维生素E肉品质肉仔鸡
