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河南省科技攻关计划(072102140007)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：刘通苗红梅周显青张玉荣赵永英更多>>
相关机构：河南省农作物新品种重点实验室北京古船食品有限公司河南工业大学更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇性状
  • 1篇蒸煮
  • 1篇蒸煮特性
  • 1篇食用品
  • 1篇食用品质
  • 1篇品质性状
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦品种
  • 1篇面条
  • 1篇面团
  • 1篇面团特性

机构

  • 1篇河南工业大学
  • 1篇河南省农作物...
  • 1篇北京古船食品...

作者

  • 1篇赵永英
  • 1篇张玉荣
  • 1篇周显青
  • 1篇苗红梅
  • 1篇刘通

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
育成小麦品种品质性状与面条蒸煮食用品质分析被引量：2
2008年
选取12种育成小麦新品种,检测分析其小麦粉理化特性、面团流变特性、面条蒸煮特性等品质性状,探索其与面条蒸煮食用品质的相关性。结果表明:粗蛋白含量与煮熟面条的表面特性、韧性、光滑性和总评分呈显著正相关(p≤0.05);干、湿面筋含量与煮熟面条的表面状态和韧性呈显著正相关(p≤0.05),与光滑性和总评分正相关;沉降值与煮熟面条的适口性和食味呈正相关,与黏性负相关。面团形成时间与煮熟面条的韧性、黏性和总评分正相关,而面团稳定时间与表面状态和韧性正相关。最佳蒸煮时间与煮熟面条的韧性呈极显著正相关(p≤0.05),与黏性(p≤0.01)显著正相关。
张玉荣周显青兰向东刘通苗红梅赵永英
关键词：小麦面团特性面条蒸煮特性食用品质
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