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国家级星火计划(2007EA810059)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：潘红梅柏红梅游敬刚陈功更多>>
相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院更多>>
发文基金：国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇野山猪
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇灭菌工艺
  • 1篇UHT
  • 1篇超高压
  • 1篇超高压技术

机构

  • 1篇四川省食品发...

作者

  • 1篇陈功
  • 1篇游敬刚
  • 1篇柏红梅
  • 1篇潘红梅

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超高压技术在手撕特种野山猪肉灭菌工艺中的应用被引量：2
2011年
目的:超高压技术在手撕特种野山猪肉的灭菌生产过程中的应用。方法:以菌落总数和综合指标为依据,通过单因素和响应面分析法优化超高压灭菌手撕特种野山猪肉的工艺参数。结果:最佳灭菌参数为灭菌温度26.38℃、灭菌压力486.94MPa、灭菌时间15.92min。结论:超高压技术提高了产品出品率,减少营养成分流失,并很好地保持了野山猪肉的品质,具有较好的推广应用前景。
柏红梅赵刚游敬刚潘红梅陈功
关键词：野山猪响应面法
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