浙江省省属高校重中之重学科建设经费
- 作品数：20 被引量：288H指数：9
- 相关作者：韩剑众张远邓少平顾振宇田师一更多>>
- 相关机构：浙江工商大学浙江省食品安全重点实验室河南科技学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技成果推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术环境科学与工程更多>>
- 红枣山楂复合饮料的加工工艺被引量：9
- 2008年
- 以红枣和山楂为主要原料,采用正交试验和感官评价确定了红枣山楂复合饮料的加工工艺和最佳配方。枣汁最佳提取工艺条件为:65℃、时间4h、枣水质量比1∶7、pH值为5.0。最佳配方为:复合汁含量70%(枣汁与山楂汁体积比为8∶3),糖度为12%,柠檬酸含量为0.10%。最佳杀菌条件为:135℃,5～10 s。
- 张远计红芳胡梁斌魏新军
- 关键词：红枣山楂复合饮料
- 一水肌酸对肥育猪胴体组成和肉质的影响及机理研究被引量：12
- 2007年
- 选用55kg左右的杜长大肥育猪288头,分为8个组,每组设3个重复,每个重复12头,饲喂含有0、250、500、750、1000、1500、2000和2500g/t一水肌酸(CMH)的日粮,试验时间45d,研究CMH对肥育猪生长性能、胴体组成、肉质和血清相关生化指标的影响。研究结果表明:当CMH添加剂量在250～1500g/t之间时,肥育猪的增重提高,料重比下降,以500g/t组最明显,增重提高了6.7%,但差异不显著,料重比则下降10%(P<0.05);眼肌面积试验组提高了9.04%(P<0.01),背最长肌率提高了15.73%(P<0.01);背肌和半膜肌的粗脂肪含量试验组分别提高34.75%(P<0.01)和36.36%(P<0.01);而背肌和半膜肌的水分含量则分别下降4.06%(P<0.05)和4.9%(P<0.05);背肌、半膜肌的肌酸含量分别上升14.27%(P<0.01)和21.3%(P<0.01);背肌、半膜肌糖原含量分别上升8.81%(P<0.05)和10.83%(P<0.05);背肌、半膜肌的肌苷酸和肌苷含量分别提高29.21%(P<0.01)、32.14%(P<0.01)、32.7%和32.2%(P<0.01);背肌的胶原蛋白下降13.79%(P<0.01),半膜肌的乳酸含量下降4.64%(P<0.05);另外,背肌、半膜肌24h的滴水损失试验组分别降低30.43%(P<0.01)和31.3%(P<0.01);肌酸激酶活力则分别提高16.4%(P<0.01)和19.2%;半膜肌24h的pH提高了4.15%(P<0.05);血清中的游离脂肪酸和葡萄糖的含量,试验组比对照组分别提高13.33%(P<0.05)和5.35%(P<0.05),而肌酸激酶的活力则提高18.84%(P<0.05)。
- 韩剑众顾振宇吴劲松陈庆富
- 关键词：肉质
- 肉制品生产中细菌生物被膜的危害及其控制被引量：3
- 2012年
- 细菌生物被膜是细菌为适应自然环境有利于生存的一种生命现象,由微生物及其分泌物积聚而形成。形成生物被膜的细菌具有极强的抗药性、抗吞噬及抗趋化作用,对肉制品加工业的危害极大,可使微生物残存增加,普通的清洗和消毒无法达到除菌的效果。本文主要阐述细菌生物被膜的形成过程及特点,重点阐述其对肉制品行业的危害和控制方法。
- 王静慧韩剑众曲道峰
- 关键词：细菌生物被膜肉制品
- 三黄鸡鸡肉挥发性香气成分的研究被引量：15
- 2008年
- 以三黄鸡鸡腿肉为研究对象,采用同时蒸馏提取法（Simultaneous Distillation Extractor,SDE）提取挥发性香气成分,并用气-质联用法（GC-MS）对香气成分进行鉴定。试验结果表明,三黄鸡鸡腿肉香气成分中包含23种化合物,主要有：烷烃、烯烃、醛类、酮类、酯类、醇类、芳香族、酸类,其中羰基化合物最多,烷烃次之。为确定其主体香气成分、改善和评价鸡肉产品品质奠定了基础。
- 卜凡艳韩剑众王彦波
- 关键词：挥发性香气成分气质联用
- 蛭弧菌类生物噬菌特性及在畜禽养殖中的应用研究被引量：4
- 2010年
- 作为一种普遍存在于自然界中的"细菌杀手",蛭弧菌类生物(BALOs)可裂解绝大部分的革兰阴性致病菌,具有不会产毒素的脂多糖和极低的外源DNA插入水平,所有这些都是作为"活抗生素"的有利条件;但不同来源BALOs的噬菌谱、对宿主菌的裂解程度、与宿主菌共同培养时各自数量的变化及其相互关系,以及各个环境中BALOs和细菌数量间的相关性都因地域和生长环境的不同而有显著差异,各种BALOs菌株最易感染,裂解率最高的宿主菌群尚不明确,不同来源BALOs噬菌范围和噬菌机制亦不很清楚。
- 吕茉韩剑众
- 关键词：微生态制剂畜禽养殖
- 冷藏山羊肉品质变化的核磁共振研究被引量：19
- 2010年
- 利用低场核磁共振技术,研究了冷藏山羊肉中结合水、不易流动水和自由水的分布和变化情况。结果表明,羊肉中的结合水弛豫时间(T21)和不易流动水弛豫时间(T22)以及二者与总水分相对含量随冷藏时间的变化呈现明显的下降趋势,并且T21、T22与羊肉的滴水损失、pH、肉色有显著的相关性;低场核磁共振技术(LF-NMR)能够很好地表征山羊肉冷藏期间有关水分及品质变化情况,可用于山羊肉冷藏的货架期快速检测。
- 李伟妮韩剑众
- 关键词：山羊肉货架期
- 生鲜猪肉持水性的核磁共振研究被引量：48
- 2009年
- 用低场核磁共振仪检测了宰后猪肉样品水分分布的变化情况。研究发现:肉中有三个明显的水分群,分别对应的横向弛豫时间是T21、T22、T23,其中T23积分面积与滴水损失之间的相关系数为-0.860。实验数据表明,LF-NMR的横向弛豫时间是研究持水性和水分分布的一种非常有效的方法。
- 姜晓文韩剑众
- 关键词：核磁共振弛豫时间持水性水分分布
- 苦瓜干燥过程中的护绿研究被引量：2
- 2009年
- 研究了苦瓜在干燥过程中采用的护绿方法及其效果,并初步探讨了苦瓜烫漂条件与褐变的关系。实验结果表明,0.5cm厚的新鲜苦瓜片,用3%Na2SO3+0.3%HCl护绿液,85℃烫漂3min,迅速置于清水中冷却后,再在3%Na2SO3+0.3%HCl溶液中浸泡30min,然后在85℃下鼓风干燥6h,成品密封于真空袋中,在常温下可保存2个月以上不退色,不褐变。
- 张远刘本国徐贵华
- 关键词：苦瓜护绿
- 我国功能性食品安全问题及其对策被引量：4
- 2009年
- 对功能性食品的特点、我国功能性食品安全的主要问题进行了综述。对解决我国功能性食品安全问题提出了对策。
- 张远樊瑞莉张令文
- 关键词：功能性食品食品安全
- 骨骼肌中组织蛋白酶被引量：6
- 2010年
- 组织蛋白酶是动物组织细胞内位于溶酶体中的一类重要蛋白酶。在骨骼肌中的主要是B、D、E、H、L型组织蛋白酶,它们对宰后肉的食用品质具有非常重要的作用;骨骼肌组织蛋白酶降解蛋白质的性质在时空上各有差异,很多因素可以影响其活性。
- 穆雪韩剑众
- 关键词：骨骼肌组织蛋白酶
