北京市优秀人才培养资助(2010D005003000010)
- 作品数：4 被引量：45H指数：4
- 相关作者：朱运平李秀婷李娥李里特褚文丹更多>>
- 相关机构：北京工商大学中国农业大学更多>>
- 发文基金：北京市优秀人才培养资助国家自然科学基金北京市属高等学校人才强教计划资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 一株产木聚糖酶放线菌的液体发酵条件优化及水解特性研究被引量：6
- 2012年
- 以木聚糖为唯一碳源制作选择培养基,利用透明圈法筛选高产木聚糖酶菌株,对其中一株产酶较高的菌株L10608进行液体发酵条件优化并对所产木聚糖酶的水解特性进行研究。结果表明:菌株L10608最佳产酶条件为以质量浓度25g/L、80目的水不溶性玉米芯木聚糖为碳源,10g/L大豆蛋白胨和5g/L酵母浸膏为复合氮源,初始pH6.0、培养温度40℃、转速200r/min、表面活性剂吐温-80质量浓度4g/L,最佳产酶条件下木聚糖酶活力达1074.8U/mL。以桦木木聚糖、榉木木聚糖和燕麦木聚糖为底物研究菌株L10608所产木聚糖酶的水解特性,结果表明该木聚糖酶为内切型木聚糖酶,水解主要产物为木二糖和木三糖。表明菌株L10608有望作为功能性低聚木糖的生产菌株。
- 朱运平禇文丹李秀婷滕超李娥杨然
- 关键词：放线菌木聚糖酶液体发酵低聚木糖
- 天然α-葡萄糖苷酶抑制剂来源及应用研究现状被引量：19
- 2011年
- 天然α-葡萄糖苷酶抑制剂在糖尿病饮食疗法中具有重要的作用。开发含天然α-葡萄糖苷酶抑制剂的降血糖功能性食品及降糖功能性食品配料具有广泛的应用前景。本文从食疗的角度出发,对从动物、植物、微生物及食品等不同来源的天然α-葡萄糖苷酶抑制剂以及相关研究进展进行了论述,并对天然α-葡萄糖苷酶抑制剂的应用研究现状进行了分析。
- 朱运平李秀婷李里特
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶抑制剂
- 微生物葡萄糖氧化酶的生产及其在食品工业中应用的研究进展被引量：16
- 2013年
- 葡萄糖氧化酶是食品工业中一种重要的工业用酶,广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面,在食品快速检测及生物传感器上也有广泛应用。微生物由于具有来源广泛、生长周期短等优点被广泛用作生产葡萄糖氧化酶的来源,但天然菌株产葡萄糖氧化酶水平通常不高,通过菌株诱变、优化菌株的发酵条件以及基因重组等方法可以提高其产酶量,有利于葡萄糖氧化酶的大规模工业化生产及应用。通过对葡萄糖氧化酶进行固定化可以提高酶的稳定性并可重复使用,降低工业用酶的成本。本论文对微生物产葡萄糖氧化酶的现状、葡萄糖氧化酶的纯化、固定化及葡萄糖氧化酶在食品工业中的应用进行了综述,旨在为葡萄糖氧化酶进一步工业应用提供参考。
- 朱运平伍少明李秀婷肖林滕超褚文丹
- 关键词：微生物葡萄糖氧化酶食品工业
- 娄彻氏链霉菌S.rochei L10904产木聚糖酶对馒头品质的影响被引量：4
- 2012年
- 将娄彻氏链霉菌S.rochei L10904产木聚糖酶添加到馒头中,探讨木聚糖酶对馒头比容、延展率及硬度的影响以及对馒头的抗老化作用。结果表明:木聚糖酶添加量为1.5mg/kg时,馒头硬度最小,比容比未添加木聚糖酶的馒头增加0.21mL/g,延展率达1.69;在保存的前24h之内,馒头硬度增加迅速,内聚性减小较快,24h之后硬度增加趋势变缓,内聚性减小趋势变缓。馒头胶着性和咀嚼性在保存的前10h内均呈现较快增加的趋势,10h之后,基本保持恒定;添加木聚糖酶1.5mg/kg的馒头样品在整个保存过程中硬度、内聚性、胶着性及咀嚼性的数值均偏小,表明添加1.5mg/kg的木聚糖酶对馒头有抗老化作用。
- 朱运平李秀婷宋焕禄李娥李勇如高洁
- 关键词：木聚糖酶馒头抗老化
