广州市科技计划项目(2004Z3-E0291)
- 作品数：5 被引量：54H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 发酵型营养米乳的研制被引量：16
- 2006年
- 以大米为原料,经过糊化等预处理后接入一定的乳酸菌进行发酵,最终获得了感官、组织状态良好的发酵型米乳。本研究对大米的加水量、菌种的种类及比例、发酵条件等进行了选择和优化,确定了最佳工艺条件。
- 傅亮王丽丽田利春
- 关键词：大米乳酸菌发酵米乳
- 米乳饮料稳定性与脂肪球粒径之间的关系初探被引量：5
- 2006年
- 在制备米乳饮料的过程中,采用不同的高压均质工艺参数对米乳饮料进行均质和稳定化,实验结果证明,不同的均质工艺参数对米乳的稳定性影响很大。影响米乳稳定性的主要原因是脂肪球的粒径,当脂肪球粒径为7.343μm时,米乳饮料稳定;脂肪球粒径为0.394μm时,米乳不稳定,脂肪会明显上浮。
- 傅亮田利春王丽丽
- 关键词：米乳饮料脂肪球粒径稳定性
- 利用无机膜分离技术降低大米饮料沉淀率的研究被引量：3
- 2005年
- 大米饮料是目前国内饮料厂家密切关注和开发的产品。大米饮料因采用富含淀粉质的大米作为原料,经水解液化后制备而成,货架期内极易发生沉淀分离现象,严重降低了产品的商品价值。采用无机膜分离技术处理大米饮料,选择合适处理工艺及参数,可除去大米饮料中微米级颗粒。研究结果表明,无机膜处理能有效解决大米饮料的沉淀问题,工艺技术稳定可靠,可取代离心分离等净化技术。
- 傅亮欧仕益田利春
- 关键词：无机膜大米饮料
- 均质条件与大米饮料乳化稳定性关系研究被引量：21
- 2006年
- 探讨了不同的均质条件对油滴粒径分布的影响及与乳化液稳定性之间的关系。结果证明,在均质压力为两次40MPa,均质温度为60℃下,乳化体系最为稳定,利于大米饮料保持良好的外观稳定性。
- 傅亮田利春
- 关键词：大米饮料乳化体系粒径分布均质
- 功能性大米饮料的开发被引量：12
- 2005年
- 对新型功能性饮料——大米饮料的开发意义、技术方案以及研究过程中存在的问题做了具体分析,并介绍了其特点和市场前景。
- 傅亮田利春欧仕益
- 关键词：大米饮料功能性
