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黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11551061)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：何述栋李晓东姚春艳刘滨城更多>>
相关机构：东北农业大学更多>>
发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇模拟干酪
  • 1篇干酪

机构

  • 1篇东北农业大学

作者

  • 1篇刘滨城
  • 1篇姚春艳
  • 1篇李晓东
  • 1篇何述栋

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
牦牛乳干酪素制备模拟干酪的质构模型研究被引量：1
2010年
为研究牦牛乳干酪素制备模拟干酪的质构模型,采用响应面分析法,以水分、大豆油、食盐和柠檬酸为试验因素,硬度、黏着性、弹性和黏聚性为响应值,建立相应的数学预测模型。试验结果表明:对模拟干酪的硬度和黏着性影响显著的单因素是水分、大豆油、食盐和柠檬酸;对模拟干酪弹性影响显著的单因素是大豆油和柠檬酸;对模拟干酪黏聚性影响显著的单因素是大豆油、食盐及柠檬酸。优化模型配方是:牦牛乳干酪素22%、水分48.7%、大豆油25.02%、柠檬酸钠1.8%、食盐2.14%、柠檬酸0.69%。使用该配方生产的模拟干酪与市售莫扎瑞拉干酪的质构特性相近,可用于实际生产。
李晓东何述栋姚春艳刘滨城
关键词：模拟干酪响应面法
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共1页<1>
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