上海市科技兴农重点攻关项目(20124-4)
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
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- 盐酸脱灰时间及提胶pH值对鱼鳞明胶物理性质的影响被引量：2
- 2013年
- 以罗非鱼鳞为原料,采用单因素试验法和回归分析,研究盐酸脱灰时间和提取明胶时的酸碱度(pH值)对明胶粘度、凝冻强度和出胶率的影响。回归分析结果表明:明胶的粘度、凝冻强度和出胶率随着盐酸脱灰时间和提胶pH值的变化,呈现显著性差异(P<0.05),盐酸脱灰时间为3 h时粘度和凝冻强度最高,2 h时出胶率最高;当提胶pH值为7时,明胶的粘度最大,pH值为5时凝冻强度达到最高值,pH值2～4时,出胶率均达到20%。综合2因素多水平分析结果,盐酸脱灰前处理时间1～3 h,提胶pH值3～5为宜。
- 何兰曹俊郭休玉
- 关键词：鱼鳞明胶PH粘度
