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国家科技部农业科技成果转化资金(2006GB2CI00093)

作品数：1 被引量：33H指数：1
相关作者：贾继荣周光宏董秋颖杨玉玲姜攀更多>>
相关机构：南京农业大学南京财经大学更多>>
发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇凝胶
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇南京财经大学
  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇姜攀
  • 1篇杨玉玲
  • 1篇董秋颖
  • 1篇周光宏
  • 1篇贾继荣

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
卡拉胶凝胶质构特性的研究被引量：33
2008年
研究了卡拉胶凝胶的质构特性。结果表明,影响卡拉胶凝胶硬度的主次因素依次为:〔K+〕、离子强度、〔Ca2+〕、卡拉胶浓度、pH、〔Mg2+〕;影响其弹性的因素依次为:〔K+〕、离子强度、卡拉胶浓度、〔Ca2+〕、pH、〔Mg2+〕。形成较好凝胶的条件为:卡拉胶浓度10～20mg/mL、pH5、离子强度0.3、〔K+〕0.05mol/L、〔Ca2+〕0.025～0.05mol/L。在肌原纤维蛋白中添加卡拉胶能明显增加凝胶的硬度、弹性和保水性。
杨玉玲周光宏姜攀贾继荣董秋颖
关键词：卡拉胶凝胶质构特性保水性
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