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国家自然科学基金(31101348): 作品数：20 被引量：120H指数：8; 相关作者：管骁刘静韩飞杨永健殷婷更多>>; 相关机构：上海理工大学上海海事大学国家粮食局科学研究院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金上海市自然科学基金上海市教育发展基金会晨光计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学生物学化学工程更多>>

原料乳中蛋白质与脂肪的近红外光谱快速定量研究被引量：9: 2015年; 本文对快速无损检测原料乳中蛋白质与脂肪含量的近红外光谱(NIRS)技术进行了研究。对采集的250组蛋白质及脂肪含量不同的原料乳近红外光谱进行马氏距离(Mahalanobis Distance)剔除异常光谱,结合主成分分析(Principal Component Analysis,PCA),筛选出最佳建模光谱区间,采用反向传播神经网络(Back Propagation Neutral Network,BPNN)建立原料乳中蛋白含量与脂肪含量的定量模型,获得了较好的预测结果,预测模型R2分别为0.9883、0.9878,预测均方根差(RMSEP)分别为1.83%、1.85%。研究结果表明,通过合理选择光谱范围及建模方法,可得到预测精度与稳定性均较高的近红外光谱定量模型,适用于原料乳中蛋白质与脂肪含量的测定。; 匡静云管骁刘静; 关键词：原料乳蛋白质脂肪近红外光谱反向传播神经网络

大麦醇溶蛋白/纳米TiO_2可食性膜的抑菌效果及对草莓的保鲜作用被引量：5: 2016年; 以大麦醇溶蛋白为基材,以纳米TiO_2粒子为改性材料制备可食性膜液,通过对草莓进行涂膜处理,探讨大麦醇溶蛋白/纳米TiO_2可食性膜对贮藏过程中草莓质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、Vc含量、总酸含量及腐烂率的影响,研究大麦醇溶蛋白/纳米TiO_2可食性纳米膜液对草莓涂膜保鲜的效果。结果表明:经涂膜处理后的草莓,其质量损失率和腐烂率相较于空白组有明显的改善。空白组在3 d内质量损失率达到6.8%,而涂膜组在4 d后质量损失率仅为6.2%;贮藏10 d,空白组的腐烂率为3.1%,而涂膜组为2.4%;对于硬度、可溶性固形物含量、Vc含量和总酸含量,涂膜组均高于空白组。上述结果表明,大麦醇溶蛋白/纳米TiO_2可食性膜液涂膜处理可有效延长草莓的贮藏期。抑菌试验结果表明大麦醇溶蛋白/纳米TiO_2可食性膜液对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有较好的抑制作用,抑菌圈直径分别达到18.2和17.6 mm。; 管骁李律刘静赵欣; 关键词：抑菌保鲜

血管紧张素转化酶抑制二肽抑制ACE作用的柔性分子对接被引量：15: 2015年; 食源性血管紧张素转化酶(angiotensinⅠ-converting enzyme,ACE)抑制肽可有效抑制生物体内ACE活性,进而起到降压疗效,且作用温和,无副作用,是高血压治疗的理想药物,但其分子作用机制一直未有明确解释。本实验选取4个代表性食源ACE抑制二肽(Gly—Phe、Gly—Tyr、Val—Phe、Ile—Tyr)为研究对象,采用柔性分子对接的方法研究它们与ACE的相互作用模型与分子机理。分子对接结果表明:氢键、亲水、疏水、静电等作用力同时对二肽与ACE的结合有贡献,但以氢键作用为主;ACE分子中Ala354、Glu384、Arg522等氨基酸残基为二肽与其结合的重要活性位点;ACE抑制二肽中氮端氨基对其抑制活性影响显著。通过以上分子机理研究可为指导开发强活性ACE抑制肽提供理论指导。; 管骁刘静苏淅娜韩飞王文高申瑞玲李景军廖丽丽; 关键词：血管紧张素转化酶分子对接分子机理

基于不同建模方法的ACE抑制肽QSAR比较研究被引量：4: 2013年; 以自组建的血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme)抑制肽库为研究对象,采用氨基酸描述符SVHEHS(Scores vector of hydrophobic,electronic,hydrogen bonds and steric properties)对各肽样本进行结构表征后,进行自交叉协方差(Auto cross covariances,ACC)处理,并分别利用多元线性回归(Multiple linear regression,MLR)、偏最小二乘(Partial least square regression,PLS)、人工神经网络(Artificial neural networks,ANN)3种建模方法进行ACE抑制肽QSAR建模。结果显示,所得MLR、PLS与ANN模型的相关系数(Correlation coefficient,R2)分别为0.744、0.862、0.958,留一交叉验证相关系数(Leave-one-out cross-validated correlation coefficient,Q2LOO)分别为0.532、0.829、0.948,外部验证复相关系数(External validated correlation coefficient,Q2ext)分别为0.567、0.632、0.634。因此,SVHEHS结合上述3种建模方法均适用于ACE抑制肽的QSAR研究,其中ANN的建模效果最优。; 苏淅娜管骁刘静; 关键词：血管紧张素转化酶抑制肽定量构效关系多元线性回归偏最小二乘

木犀草素抑制酪氨酸酶活性的分子机制被引量：5: 2015年; 通过酶抑制动力学实验、荧光猝灭实验以及分子对接技术研究了木犀草素对酪氨酸酶活性的抑制作用。酶抑制动力学实验结果表明:木犀草素是酪氨酸酶的非竞争性抑制剂,抑制常数KI与IC50分别为86mmol/L和778.2μmol/L;荧光猝灭实验结果表明:木犀草素对酪氨酸酶产生静态荧光猝灭作用,疏水作用与氢键作用共同稳定其复合物结构,结合位点数为1;分子对接结果表明:木犀草素在酪氨酸酶疏水口袋边缘与其相互作用,相互作用力包括疏水作用力与氢键。; 杨城管骁韩飞李景军廖丽丽; 关键词：木犀草素酪氨酸酶荧光猝灭分子对接

槲皮素对酪氨酸酶的抑制作用与分子机理被引量：10: 2015年; 本文以L-多巴为底物,采用酶抑制动力学法研究了槲皮素对酪氨酸酶的抑制作用大小及类型,并采用荧光光谱技术分析其与酪氨酸酶的猝灭作用类型、结合位点、作用力类型。在此基础上,进一步利用柔性分子对接技术分析槲皮素对酪氨酸酶的抑制机理。结果表明,槲皮素对酪氨酸酶具有抑制作用,抑制常数KI为36 m M,以竞争性抑制剂形式抑制酪氨酸酶活性,是一种可逆性抑制剂;槲皮素以1:1比例通过氢键和疏水作用力结合于酪氨酸酶活性中心,且对酪氨酸酶的荧光产生静态淬灭作用,具有氢键及疏水作用力;分子对接结果验证了以上实验结论:槲皮素占据了酪氨酸酶活性中心,且与活性中心部位的Asn260和Gly62残基形成了强烈的氢键作用,同时伴有疏水作用共同稳定复合物的结构。; 管骁杨城刘静王文高韩飞; 关键词：槲皮素酪氨酸酶分子对接

近红外光谱技术检测液态奶中微量三聚氰胺的可行性研究被引量：10: 2015年; 为了快速检测液态奶中违法添加的三聚氰胺量,利用近红外光谱技术进行可行性研究分析。对采集的54组添加不同三聚氰胺含量的液态奶样本的近红外漫反射光谱进行小波变换(wavelet transform,WT)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)后,提取得到特征信号,利用广义回归神经网络(general regression neural network,GRNN)建模进行三聚氰胺的定量分析,结果显示当三聚氰胺浓度低于0.05%时,模型预测能力较差,预测集模型R2仅为0.654。进一步利用支持向量机(support vector machine,SVM)建模对液态奶中是否添加三聚氰胺进行定性判别,结果显示测试集准确率为94.44%。因此,通过近红外光谱结合适当的化学计量学方法,对液态奶中添加三聚氰胺虽无法精确定量,但可准确对其进行定性判别。; 程文宇管骁刘静; 关键词：近红外光谱液态奶三聚氰胺小波变换支持向量机

基于NIRS的食用醋品牌溯源模型的建立与优化被引量：5: 2014年; 本文主要探讨了近红外光谱(NIRS)结合模式识别技术应用于食用醋品牌溯源研究。采集了四个品牌(四川保宁香醋、山西东湖老陈醋、镇江恒顺香醋、镇江香醋)共160组食醋样品的近红外漫反射光谱,通过主成分分析(PCA)进行光谱变量压缩及剔除8个异常样本数据后,随机选取其中的114组样品组成训练集用于建立溯源模型,剩余38组样品用作测试集进行模型验证。比较了MSC、SD、SNV等几种不同光谱预处理方法以及它们的不同组合对溯源模型的影响,同时考察了PLS-DA与SIMCA两种建模方法对模型的影响。结果表明:选择MSC与SD相结合的方法对光谱数据进行预处理,并采用SIMCA建模方法所建立的醋品牌溯源模型对四大品牌醋的正确识别率分别可达100%、100%、91.7%、90%。由此说明采用近红外光谱技术结合模式识别技术可有效实现食用醋品牌溯源的目的。; 管骁古方青刘静杨永健; 关键词：食醋近红外光谱

大麦醇溶蛋白/纳米TiO_2可食性膜的制备与性质被引量：4: 2016年; 以自制大麦醇溶蛋白为基材,以纳米Ti O_2粒子为改性材料制备可食性膜,并对其部分理化特性进行分析。FTIR结果表明,大麦醇溶蛋白粉在1 654、1 545及1 452 cm^(-1)处呈现典型的蛋白特征峰吸收。利用溶液浇铸法制备了大麦醇溶蛋白可食性膜以及大麦醇溶蛋白/纳米Ti O_2可食性膜。与大麦醇溶蛋白可食性膜相比,大麦醇溶蛋白/纳米Ti O_2可食性膜抗拉强度TS由313.91 k Pa提高至514.21 k Pa,断裂伸长率E由487%降低至221%,纳米Ti O_2粒子的加入使得膜的平均透湿率降低了19.5%,平均透CO_2率、平均透O_2率分别提高了12.8%和17.1%。; 管骁赵欣; 关键词：纳米TIO2

大麦醇溶蛋白的制备及其理化性质研究被引量：2: 2016年; 以大麦粉为原料制备大麦醇溶蛋白,并对其理化性质进行了系统研究。结果显示粗蛋白质量分数高达92.63%,且主要以醇溶蛋白B组分(相对分子质量36~43 k)与C组分(相对分子质量45~60 k)为主。大麦醇溶蛋白的红外光谱图呈现典型的蛋白谱图特征,1 650、1 535及1 448 cm^(-1)处的吸收峰,分别反映了蛋白质酰胺Ι、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ的特征结构。蛋白中游离巯基的含量为4.27μmol/g,总巯基含量为24.1μmol/g,二硫键含量为9.9μmol/g,表面疏水性为283.93,蛋白中主要氨基酸组成包括谷氨酸与脯氨酸,氨基酸模式不理想。原子力显微镜结果显示大麦醇溶蛋白分子呈椭球状,尺寸大小约5.1 nm。; 管骁赵欣殷婷; 关键词：理化性质

国家自然科学基金(31101348)

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