重庆市自然科学基金(CSTC2011BB1014)
- 作品数：3 被引量：67H指数：3
- 相关作者：曾凯芳谭谊谈王宏延贾凝王文生更多>>
- 相关机构：西南大学国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 1-MCP处理对鲜切芋艿褐变的影响被引量：20
- 2014年
- 为了延缓鲜切芋艿褐变,延长其货架期,研究4℃贮藏条件下,10μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对鲜切芋艿色泽和褐变相关指标的影响。结果表明:10μL/L 1-MCP熏蒸处理能够有效延缓鲜切芋艿贮藏期间L*值下降,降低芋艿苯丙氨酸解氨酶活性和总酚合成速度;延缓芋艿多酚氧化酶和过氧化物酶活性上升,抑制脂氧合酶活性,降低膜质的氧化损伤,进而延缓贮藏鲜切芋艿的褐变。而对照芋艿切片贮藏过程中,褐变底物累积速度加快,相关酶活性迅速上升,细胞膜结构完整性遭到破坏,褐变程度明显高于处理组。
- 谭谊谈曾凯芳
- 关键词：1-甲基环丙烯鲜切芋艿褐变
- 抗坏血酸、半胱氨酸与氯化钙复合处理对鲜切芋艿褐变的影响被引量：29
- 2014年
- 研究抗坏血酸、半胱氨酸与氯化钙复合处理对于鲜切芋艿贮藏期间酶促褐变的控制效果及其机理。结果表明:切分后的芋艿片褐变度迅速上升,亮度(L*)值下降,苯丙氨酸解氨酶、脂氧合酶、多酚氧化酶和过氧化物酶活性升高,总酚积累。与对照相比,2.5%抗坏血酸+0.05%半胱氨酸+0.4%氯化钙浸泡处理能够有效降低鲜切芋艿贮藏期间的褐变度,保持较高的L*值和总酚含量,并抑制了苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性和相对电导率的升高,达到提高鲜切芋艿贮藏品质和延长贮藏周期的目的。
- 谭谊谈曾凯芳
- 关键词：抗坏血酸半胱氨酸鲜切芋艿贮藏褐变
- 臭氧水在鲜切蔬菜贮藏保鲜中应用的研究进展被引量：23
- 2012年
- 鲜切蔬菜属于生鲜食品,是一种新兴的蔬菜加工产品,而去皮、切分会破坏蔬菜结构,给鲜切蔬菜带来不利的物理影响,还会导致引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切蔬菜货架期降低,阻碍鲜切蔬菜的加工与销售。臭氧及臭氧水在食品冷杀菌应用方面极具潜力,也是有效的绿色灭菌新方法,非常适合鲜切蔬菜的杀菌保鲜。本文综述臭氧水处理对鲜切蔬菜品质的影响,以期为臭氧水在鲜切蔬菜工业中的应用提供一些依据。
- 王宏延曾凯芳贾凝王文生
- 关键词：鲜切蔬菜去皮切分生理生化反应臭氧水
