湖南省科技计划项目(2012NK3072)
- 作品数：13 被引量：48H指数：4
- 相关作者：刘素纯胡茂丰康蕾刘莹陈锦更多>>
- 相关机构：湖南农业大学湖南省食品质量监督检验研究院更多>>
- 发文基金：湖南省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程理学更多>>
- 冠突散囊菌产阿魏酸酯酶及其发酵麸皮和黑毛茶形成阿魏酸的研究被引量：8
- 2015年
- 利用阿魏酸乙酯为唯一碳源的选择性培养基和液态发酵产酶试验,对冠突散囊菌进行初筛,确定其是否产阿魏酸酯酶。将其对麸皮进行固态发酵,测定其阿魏酸含量,再对其发酵的黑毛茶进行阿魏酸测定。结果表明,该菌有产阿魏酸酯酶的特性,发酵麸皮和黑毛茶能产1.8 mg/g阿魏酸。该研究结果对茯砖茶的保健功效提供一定的理论依据。
- 刘闫胡茂丰刘素纯
- 关键词：冠突散囊菌阿魏酸酯酶阿魏酸麸皮
- 不同菌种发酵对蚕豆酱风味成分的影响被引量：5
- 2015年
- 本试验采用顶空固相萃取结合气质联用的技术检测由米曲霉、黑曲霉、根霉、毛霉4种不同单一菌种发酵的蚕豆酱在后发酵15d和40d两个时期酱醅中的香气成分。数据表明各菌种发酵的蚕豆酱在后发酵15d至40d酱醅中的挥发性成分变化较大,主要特征风味物质种类不断丰富。在后发酵前期阶段蚕豆酱中醇类和酸类物质占主要地位,随着发酵时间的延长,蚕豆酱中的醛类、酯类和杂环类物质含量会上升,而酮类及酸类物质减小。由米曲霉、黑曲霉、根霉及毛霉纯种发酵制作的4种酱中主要的特征风味物质有2,3-丁二醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、芳樟醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛、琥珀酸-3,4-二甲基苯基庚基酯、三甲基吡嗪等,且由米曲霉发酵的蚕豆酱风味物质较丰富,该菌种是制作蚕豆酱的良好发酵剂。
- 刘莹胡茂丰刘素纯
- 关键词：米曲霉根霉毛霉蚕豆酱
- 纯种米曲霉AS3.042制曲黄豆酱的后发酵条件优化被引量：3
- 2015年
- 以黄豆为原料,通过纯种米曲霉AS3.042制曲,以氨基酸态氮含量为考察指标,采用响应面分析法优化黄豆酱的后发酵工艺条件。结果表明:黄豆酱后发酵期为40d的最适保持温度为40.28℃,添加盐水的最佳浓度为9.66%(质量百分数),该浓度盐水的最适添加量为74.70%(体积百分数)。采用该工艺条件发酵的黄豆酱,其氨基酸态氮含量为0.837 6g/kg,与理论值(0.841g/kg)接近。该工艺可运用于实际生产。
- 康蕾刘素纯胡茂丰
- 关键词：黄豆酱氨基酸态氮
- 不同单菌制曲豆酱风味物质及氨基酸分析比较被引量：9
- 2014年
- 分别采用米曲霉（A spergillusoryzae）A S3.042、高大毛霉（M ucorm ucedo）、根霉（R hizopus）和黑曲霉（A spergillusniger）制曲制酱，对后发酵黄豆酱中氨基酸态氮、风味物质和游离氨基酸进行测定分析，发现在45 d氨基酸态氮含量最高，在45~65 d时氨基酸态氮含量保持稳定；判定65 d为发酵终点。测得米曲霉65 d挥发性物质是4种酱中最丰富的，测定米曲霉豆酱游离氨基酸含量为4种酱中最多，为174.17 m g/g干质量，且种类最丰富。
- 康蕾胡茂丰刘素纯
- 关键词：黄豆酱氨基酸组成风味物质固相微萃取气质联用
- HPLC测定不同厂家发酵型茶叶中阿魏酸含量被引量：1
- 2015年
- 采用高效液相色谱法测定不同厂家发酵型茶叶中阿魏酸的含量,色谱条件为Shimpack VP-ODS C_(18)(150 mm×6 mm,5μm)色谱柱,流动相为0.2%冰醋酸-甲醇(28:72),检测波长314 nm,柱温30℃,流速1.0 mL/min。结果表明,阿魏酸在20~100μg/mL范围内线性良好(相关系数R^2=0.999 8),平均加样回收率为98.73%,相对标准偏差(RSD)为1.71%。测得9个厂家不同发酵型茶叶中阿魏酸的含量在22.559~30.286μg/g,其中湖南益阳的湘益茯砖茶阿魏酸含量最高,为30.286μg/g。该方法简便快速,适用于发酵型茶叶中阿魏酸含量的测定。
- 陈锦胡茂丰文欣吴章华刘素纯
- 关键词：阿魏酸含量高效液相色谱
- 不同菌种发酵黄豆酱的氨基酸态氮的研究被引量：3
- 2014年
- 通过对三种常用于黄豆酱制曲的菌种(即米曲霉、根霉和高大毛霉)制备黄豆酱,分别对三种菌的蛋白酶活性和蛋白组分以及酱醅的氨基酸态氮含量进行比较。结果表明,米曲霉的蛋白酶活力大于根霉和高大毛霉,蛋白质组分比高大毛霉和根霉的更为复杂,且米曲霉制得的黄豆酱氨基酸态氮含量较二者高。
- 康蕾胡茂丰刘素纯
- 关键词：米曲霉根霉氨基酸态氮电泳
- 长沙市米发糕米浆中微生物分析被引量：1
- 2014年
- 米浆的发酵是米发糕制作工艺中的关键流程,发酵微生物种类、数量及其生长的好坏直接影响到米发糕的品质。分析长沙地区米发糕制作厂家的发酵米浆中微生物,发现乳酸菌和酵母菌为优势菌株,数量大部分在1×107 CFU/mL以上,其他有害微生物较少;并且发酵后的乳酸菌和酵母菌数量比例为16∶1时,米发糕感官评价最高。
- 阳盈盈胡茂丰刘素纯
- 关键词：米浆乳酸菌酵母菌霉菌
- 湖南省东北部茶园茶树及其土壤中铅污染的调查被引量：1
- 2014年
- 通过野外采样对湖南省东北部茶园茶树植株和土壤重金属中的元素铅(Pb)含量进行调查,并结合茶园茶叶和土壤的卫生质量标准,采用污染指数法对茶叶和土壤进行污染评价。结果表明,湖南省东北部茶园均未受到Pb的污染,不同品种的茶树对Pb的吸附性有差异,茶树植株中的Pb含量与土壤中的Pb含量以及土壤的pH值有关。
- 向素雯刘素纯
- 关键词：茶园土壤铅污染
- 玫瑰香型醋饮料制备工艺研究被引量：1
- 2015年
- 为了丰富饮料品种和开拓粮白醋的应用途径,以粮白醋、干玫瑰花、甘草、红枣等为原料,采用单因素试验和正交试验研究玫瑰香型醋饮料的加工技术。试验结果为:在55 m L 6%粮白醋(以醋酸计)和45 m L纯水中,加入干玫瑰花6 g、红枣6 g、甘草3 g、枸杞3 g、金银花1 g、莲心1 g,在室温下密封浸提24 h后,过滤,反复冲洗定容至1 000 m L制成玫瑰花香浸提液,再加入蜂蜜50 g、白糖50 g、麦芽糖10 g、果糖5 g、乙基麦芽酚120 g、柠檬酸钠1.8 g,配制成玫瑰香型醋饮料。产品经过85℃灭菌15 min符合饮料的质量卫生标准。
- 毛琳璐刘素纯
- 关键词：玫瑰花饮料
- 不同菌种发酵制备蚕豆酱的研究被引量：4
- 2014年
- 本试验研究米曲霉、黑曲霉、黑根霉、高大毛霉4种不同单一菌种分别发酵制得的蚕豆酱中蛋白酶、淀粉酶活力及主要成分、酱色OD420nm值等指标在不同发酵时期的变化,并对发酵42d的蚕豆酱进行感官评价。结果表明,米曲霉的中性及碱性蛋白酶活力较其他三种菌强,分别高达546.84U和188.79U。米曲霉发酵的蚕豆酱氨基酸态氮含量最高,可达1.381 g/100g,根霉、黑曲霉次之,毛霉最少。米曲霉和黑曲霉制得酱的颜色深,酱色OD420nm值高,另两种霉制得酱的颜色较浅。米曲霉发酵制得蚕豆酱在色泽、气味和口感上都达到一级标准,是制作蚕豆酱的良好发酵菌种。
- 刘莹胡茂丰刘素纯王巨涛吴章华
- 关键词：霉菌蚕豆酱发酵
