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新疆医科大学科研创新基金(2008-05)

作品数：1 被引量：15H指数：1
相关作者：刘红梅新华那比马春燕更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酪
  • 1篇哈萨克族
  • 1篇发酵菌

机构

  • 1篇新疆医科大学

作者

  • 1篇马春燕
  • 1篇新华那比
  • 1篇刘红梅

传媒

  • 1篇中国乳品工业

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
哈萨克族传统发酵乳酪中发酵菌的分离鉴定被引量：15
2010年
探讨新疆哈萨克族(哈族)传统手工发酵工艺制作的乳酪中所含发酵菌的种类。采用选择性培养基对乳酪中发酵菌分离纯化,然后结合形态学、生理生化特性和16SrRNA、26SrDNAD1/D2区基因序列分析方法进行鉴定。结果表明,从乳酪乳清中分离到两种有价值的微生物一类为酵母菌,另一类为乳酸菌;分别归属为:单孢酿酒酵母(Saccharomyces unisporus)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactic)。哈族传统发酵乳酪中所含发酵菌的种类与其他地区相比并不完全相同,有其独特的酵母菌资源。
马春燕新华那比刘红梅
关键词：乳酪发酵菌
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