河南省科技攻关计划(0123012000)
- 作品数：3 被引量：43H指数：3
- 相关作者：张国治董少华房菁韩燕陈洁更多>>
- 相关机构：河南工业大学秦皇岛经济技术开发区平原大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 无铝速冻油条的品质研究被引量：3
- 2005年
- 研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法,通过使用无铝膨松剂,分析并设计出了生产速冻油条的配方.加入增稠剂、乳化剂研究速冻对油条品质以及含油率的影响.
- 张国治董少华房菁
- 关键词：无铝膨松剂速冻油条含油率
- 无铝油条膨松剂配方的优化被引量：34
- 2005年
- 通过正交实验,得出了无铝油条膨松剂的最佳配方,即小苏打+碳酸氢氨2.5%,葡萄糖酸δ内酯2.5%,酒石酸氢钾1.2%,磷酸二氢钙2.4%.实验表明,复合无铝膨松剂完全可以取代传统的膨松剂明矾.
- 董少华张国治韩燕房菁
- 关键词：无铝膨松剂油条
- HACCP在速冻粽子生产中的应用被引量：7
- 2007年
- 为了保证速冻粽子的产品质量,可以通过分析速冻粽子生产流程中可能存在的潜在危害.应用HACCP确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径.通过在生产过程中对危害的有效控制,确保速冻粽子的安全性.
- 张国治陈洁
- 关键词：HACCP
