星火计划(2011GA700011)
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
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- 枯草芽孢杆菌固态发酵高温豆粕的工艺优化被引量：7
- 2013年
- 利用从江西传统食品豆渣菌中分离得到的枯草芽孢杆菌,对高温豆粕发酵工艺进行优化。以酸溶蛋白含量为指标,对影响枯草芽孢杆菌固态发酵高温豆粕过程中蛋白水解的3个主要因素——发酵时间、初始含水率和发酵温度进行优化。研究结果表明优化后的发酵条件为豆粕初始含水率55.6%、发酵温度38.0℃、发酵时间102.5h。在该优化发酵条件下得到的发酵产品的粗蛋白含量为50.65%,酸溶蛋白含量为23.34%,水溶蛋白含量为49.92%,胰蛋白酶抑制剂活力为0.252mg/g。
- 李舒宇杨瑞金金妙仁徐张贤张燕鹏郑婷婷
- 关键词：高温豆粕固态发酵枯草芽孢杆菌
- 脉孢菌发酵豆粕工艺优化及终产品分析被引量：5
- 2015年
- 本文对一株脉胞菌固态发酵高温豆粕的工艺进行了优化,并将其终产品与米曲霉发酵豆粕进行对比。结果表明,当发酵基质初始含水率44.44%,发酵时间48 h,发酵温度35℃时,脉孢菌发酵豆粕的酸溶蛋白{TCA-N(Trichloroacetic acid soluble nitorgen)}含量、粗蛋白含量和胰蛋白酶抑制因子降解率分别为11.23%、57.77%和92.00%,优于优化条件下米曲霉发酵豆粕的TCA-N(8.31%)、粗蛋白含量(54.72%)和胰蛋白酶抑制因子降解率(KTI)(89.91%)。脉胞菌发酵豆粕所得的产品粗蛋白及酸溶蛋白含量高,胰蛋白酶抑制因子降解充分,且发酵过程中能产生醇香味。此外,脉孢菌发酵周期短,适用于豆粕发酵的工业生产。
- 郑婷婷金妙仁许琪杨瑞金徐张贤
- 关键词：米曲霉粗蛋白胰蛋白酶抑制因子发酵豆粕
