桂林市科学研究与技术开发项目(20090108-5)
- 作品数：2 被引量：31H指数：2
- 相关作者：刘玉芳林国轩郭春雨更多>>
- 相关机构：广西桂林茶叶科学研究所更多>>
- 发文基金：桂林市科学研究与技术开发项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 工夫红茶发酵适度检测方法的研究被引量：27
- 2011年
- 为借助现代科学仪器分析手段,用科学计量上的品质指标来控制工夫红茶品质的形成,依据形成工夫红茶优良品质的生化变化原理,在工夫红茶发酵过程中用分光光度计在460nm处定时检测工夫红茶发酵叶茶汤汤色(茶黄素水溶液主色)的变化,依据其变化来确定红茶发酵适度的时间。研究结果表明,通过与现行的凭感官对发酵叶看叶相、嗅香气等来确定红茶发酵适度的方法相比,此方法实现了以检测发酵叶中与红茶品质成高度正相关的茶黄素含量多少来确定发酵适度的时间,所以该方法比人用感官判定更科学、更准确,产品品质更有保证。用分光光度计定时检测工夫红茶发酵叶茶汤汤色的变化来确定红茶发酵适度,可以解决长期以来依靠人感官判断存在的局限性与模糊性,从而达到稳定、提高产品品质的目的。
- 刘玉芳
- 关键词：工夫红茶仪器检测
- 我国工夫红茶发酵适度时间监控的研究进展被引量：6
- 2012年
- 文章针对我国工夫红茶发酵适度时间的控制做了总结和分析,着重阐述了科学工作者经过努力创新发明的仪器检测法,同时提出了今后工夫红茶发酵适度时间控制研究的发展方向。
- 林国轩刘玉芳郭春雨
- 关键词：工夫红茶
