国家高技术研究发展计划(2011AA100803)
- 作品数：66 被引量：556H指数：14
- 相关作者：沈建陈庆余胡晓亮王辉涂宗财更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所大连工业大学中国海洋大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划辽宁省教育厅高校重点实验室项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 风味蛋白酶水解草鱼肉的试验研究被引量：1
- 2014年
- 采用响应面法优化了草鱼肉蛋白的风味蛋白酶水解工艺参数。以水解度为指标,研究了液固比、初始pH、温度、酶与底物浓度比(E/S)、水解时间等单因素对水解效果的影响,确定出各因素最适取值范围;进一步通过响应面试验设计,建立了水解度回归拟合数学模型。研究表明,草鱼肉蛋白的风味蛋白酶水解工艺的最佳条件为:液固比4mL/g、初始pH6.75、温度50℃、E/S 18.5LAPU/g、水解时间7.8h,水解度为49.76%,与模型预测值49.94%无显著差异,说明模型可以用于预测计算;研究还表明,对水解度影响最显著的因素为E/S和酶解时间。
- 郭晶晶马海乐程宇郝俊杰罗敏
- 关键词：酶解草鱼响应面法
- 热处理对扇贝闭壳肌肌动球蛋白生化性质的影响被引量：11
- 2012年
- 肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质,对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)闭壳肌为原料,提取其肌动球蛋白,并考察了热处理温度和时间对肌动球蛋白的α-螺旋含量、表面疏水性、活性-SH含量和浊度的影响。结果表明:在热处理过程中,扇贝闭壳肌肌动球蛋白的α-螺旋发生解旋,肽链展开,疏水性氨基酸残基暴露,蛋白表面疏水性增强;同时热处理使活性-SH氧化生成二硫键,蛋白聚集,使得扇贝闭壳肌肌动球蛋白的浊度增加。加热温度越高,这些指标变化越快。由此推断,扇贝闭壳肌肌动球蛋白在热处理过程中伴随着肽链的解旋和蛋白的无规则聚集。
- 王继涛朱蓓薇董秀萍陈雪娇郑皎皎
- 关键词：扇贝肌动球蛋白Α-螺旋表面疏水性
- 海参机械化加工技术研究及其应用进展被引量：3
- 2016年
- 阐述海参清洗、除脏与蒸煮加工的研究背景,介绍国内外海参加工技术现状,并进行对比分析。着重描述机械化加工技术如滑道筛分、气泡清洗、机械刺激除脏、连续式蒸煮及挤压整形的性能及配套装备在实际生产中的应用情况,并就企业应用前景进行展望。
- 徐文其沈建
- 关键词：海参机械化除脏蒸煮
- 小杂鱼去脏工艺参数的优化被引量：3
- 2013年
- 为了降低去脏过程中鱼肉损伤,增加内脏去除率,优化去脏机剖切及去脏机构的技术参数,利用自制的小杂鱼去脏试验平台,以竹筴鱼和深水红娘鱼为试验对象,应用二次回归通用旋转组合试验设计,研究了传送带线速度、剖切刀转速和去脏轮转速与小杂鱼去脏后可接受性评分之间的关系,建立了去脏后可接受性评分同剖切及去脏机构技术参数间的数学模型。通过对拟合方程求极值,得出适合竹筴鱼去脏最佳参数组合为:传送带线速度为1.92 m/s、剖切刀转速为1154.0 r/min、去脏轮转速为60.0 r/min;适合深水红娘鱼去脏最佳参数组合为:传送带线速度1.39 m/s、剖切刀转速1280.0 r/min、去脏轮转速为95.0 r/min;在此条件下可达到可接受性评分的预测最大值,同时也能满足去脏加工的工艺要求。
- 胡晓亮陈庆余沈建
- 关键词：小杂鱼剖切
- 响应面试验优化超高压制备马铃薯淀粉草鱼鱼糜制品工艺被引量：12
- 2016年
- 以草鱼为原料,研究超高压压力、保压时间和马铃薯淀粉含量3个因素对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,并应用响应面法对其进行优化。结果表明:超高压处理可明显提高鱼肉肠的凝胶特性,300 MPa条件下样品的凝胶强度最高;白度和持水性均随压力的升高逐渐变大。保压时间10 min以上时,鱼肉肠的凝胶特性无明显变化。添加马铃薯淀粉可明显提高鱼肉肠样品的凝胶强度,其中含量为8%时凝胶强度最大;鱼肉肠的质构特性在马铃薯淀粉含量为4%以上时可得到显著改善。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得出草鱼鱼糜制品超高压处理的最优工艺为压力340 MPa、保压时间12 min、马铃薯淀粉含量8%,在此条件下,草鱼鱼糜制品的凝胶强度为(421.07±19.13)g·cm。
- 马海建施文正汪之和
- 关键词：鱼糜超高压凝胶特性响应面
- 冷海水喷淋对皱纹盘鲍生态冰温保活的影响被引量：8
- 2013年
- 本文通过测定皱纹盘鲍的冻结曲线获得了生态冰温区,开展了皱纹盘鲍生态冰温保活工艺的研究。针对不同温度、不同降温模式、净化和充氧条件等开展皱纹盘鲍保活对比实验,寻求最适宜的生态冰温保活工艺。实验结果表明生态冰温区(-1.5℃-0℃)保活条件下皱纹盘鲍的存活率最佳,梯度降温和保活时的冷海水喷淋可显著提高皱纹盘鲍的存活率,此外净化和充氧可明显提高皱纹盘鲍的存活率。本文获得的皱纹盘鲍最佳保活工艺为:对皱纹盘鲍进行净化,采用充氧冷海水喷淋皱纹盘鲍将其梯度降温至生态冰温区、在保活阶段采用充氧冷海水喷淋为皱纹盘鲍提供氧气和潮湿的环境。
- 倪锦沈建
- 关键词：皱纹盘鲍保活
- 黄桃破瓣挖核组合机构装置的结构设计
- 2015年
- 黄桃罐头是水果罐头中最受欢迎的产品之一,黄桃罐头在加工时要经过黄桃上料→人工摆正→破瓣挖核→瓣核分离等多道工序,有很多不足之处。以KW8-03切削式桃子自动破瓣挖核机为研究对象,对以往黄桃罐头加工方式进行改进,节省了人力和物力,在分析破瓣挖核机总体结构组成的基础上,讨论了切削式桃子破瓣挖核机自动破瓣、挖核和瓣、核自动分离的工作原理与加工工艺过程,完成了该机器装置各主要传动机构装置的结构设计。
- 李纪丰芦金石雷晓静陶学恒
- 关键词：传动机构
- 典型海产小杂鱼机械去脏试验被引量：20
- 2013年
- 针对海产小杂鱼前处理设备短缺现状,开展小杂鱼机械去脏试验研究。利用去脏加工试验平台,选取深水红娘鱼（Lepidotrigla abyssalis）、叉斑狗母鱼（Synodus macrops）和小黄鱼（Pseudosciaena polyactis）作为小杂鱼典型代表,分别进行2种剖腹去脏布置方式、2种剖腹刀具构型、4种除脏轮构型以及剖腹刀具和除脏轮的转速转向变化、夹送带线速度与其不同的匹配组合对去脏效果和感官质量的比较试验。结果表明：上述3种小杂鱼以剖腹去脏装置下置式并匹配以高转速无齿圆盘刀逆向剖腹和低转速仿形异构齿除脏轮逆向去脏加工方法比较合适;平肚型类的深水红娘鱼和侧扁型类的小黄鱼还可采用适当构型的三角形齿或梯形齿除脏轮进行逆向去脏加工方法;机械方法的生产率是手工方法的8~12倍,能够实现某些小杂鱼品种的鱼内脏100%除净率和近似零损伤鱼体的质量效果。海产小杂鱼机械去脏加工技术路线可以设计为：去头后的小杂鱼—定向与有序喂料—夹带定位与输送——圆盘刀旋切鱼腹—夹带定位与输送—鱼腹张开—除脏轮去除鱼内脏—夹带定位与输送—去脏后的鱼体输出漂洗。该研究可为小杂鱼机械去头去脏加工设备的设计提供参考。
- 陈庆余沈建欧阳杰丁建乐钟俊生张敬峰胡晓亮
- 大孔树脂对海地瓜多肽脱色工艺的研究被引量：4
- 2011年
- 以海地瓜为实验原料,选用大孔树脂对海参多肽进行脱色。通过比较6种大孔树脂对海地瓜多肽的脱色效果,从中筛选出效果最好的大孔阴离子交换树脂D392;利用响应面实验构建D392脱色的数学模型,确定其脱色工艺为:pH值8.5、温度44℃、树脂用量6.5 g/g(处理液固形物)、处理液浓度4%、处理时间3 h,此时脱色率达(83.2±1.0)%,多肽保留率为(80.5±1.9)%。
- 张翠玉王彦超薛长湖宿玮于龙常耀光
- 关键词：脱色大孔树脂
- 超高压对鳙鱼鱼糜风味的影响被引量：7
- 2014年
- 研究不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜凝胶强度的变化,并利用电子鼻对不同超高压处理下的鳙鱼鱼糜挥发性风味轮廓差异进行分析,对所获得的数据进行主成分分析(PCA),判别因子分析(DFA)和聚类分析(CA)。结果表明:400MPa时,鱼糜凝胶强度、游离氨基酸组成和含量最佳。基于18根传感器的响应值,使用PCA方法计算第一和第二主成分累计贡献率达到99.41%,而DFA方法计算结果为91.777%;采用样本组间聚类法,以欧氏距离(Euclidean distance)为划分类型的依据进行CA分析,表明电子鼻18根传感器能很好将不同超高压处理的样品挥发性气味区分开。因此不同超高压处理的鳙鱼鱼糜品质在风味方面存在差异,且当处理压力为500MPa时差异显著,结合凝胶强度测定结果,得出超高压处理鳙鱼鱼糜适宜压力为400MPa。
- 严子钧施文正齐自元汪之和
- 关键词：鳙鱼鱼糜超高压凝胶强度电子鼻
