广东省海洋渔业科技推广专项项目(A2008003-03)
- 作品数：3 被引量：7H指数：1
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- 正常马氏贝与黑壳病马氏贝的氨基酸及其美拉德反应产物的对比分析
- 2009年
- 通过对正常马氏珠母贝和黑壳病马氏珠母贝的氨基酸及其美拉德反应产物的分析比较,黑壳病对马氏贝肉氨基酸的影响不大,方差分析的单尾概率值P=0.93>0.50。黑壳病对美拉德反应产物的影响很大,正常贝检测到19种物质,大部分为酯类、醇类和烷烃类,黑壳病贝检测到31种物质,大部分为烷烃类和醇类,酯类物质较少,且只有2种相同物质;正常贝中呈味物质相对含量占总物质的58.81%,黑壳病贝呈味物质占18.26%。
- 胡世伟纪丽丽宋文东范润珍侯清娥沈少飞
- 关键词：马氏珠母贝氨基酸美拉德反应
- 黑壳病马氏珠母贝贝肉微量元素及挥发性成分分析被引量：7
- 2010年
- 采用湿法消解和索氏提取法+水蒸气蒸馏法分别处理黑壳病马氏珠母贝(Pinctada martensii)贝肉样品。利用电感耦合等离子体质谱法(ICP-AES)检测样品中12种主要微量元素的质量分数,气质联用色谱法(GC-MS)检测其挥发性成分。结果表明,与健康贝贝肉相比,黑壳病贝贝肉中微量元素除锌(Zn)和硒(Se)的质量分数有明显变化(下降率分别为8.54%和10.98%)外,其他元素没有明显差异;病贝中含有的挥发性物质(16种)较健康贝的少(20种),并含有金属元素、大量的苯环等。
- 秦培文纪丽丽范润珍肖碧红唐晓丹宋文东
- 关键词：马氏珠母贝微量元素挥发性成分电感耦合等离子体质谱法
- 马氏珠母贝正常贝肉与黑壳病贝肉成分对比
- 2009年
- 为了研究黑壳病造成马氏珠母贝肉成份的变化,首先采用水蒸气蒸馏法分别提取正常马氏珠母贝和黑壳病马氏珠母贝肉的挥发性成份进行分析,正常马氏珠母贝肉检测出58种,黑壳病贝肉检测出59种。但黑壳病贝肉中仅有7种化合物与正常贝肉的挥发性成分相同。在黑壳病贝中,含量较高的成分有二十一烷和十八醛,分别为18.52%和17.95%,但在正常贝肉未检出。其次,采用茚三酮作柱后衍生试剂测定氨基酸的方法检测正常马氏珠母贝和患黑壳病的马氏珠母贝肉中牛磺酸的含量,结果分别为72.47mg/g、72.75mg/g,牛磺酸含量基本一致。通过分析黑壳病引起马氏珠母贝体内挥发性成分和牛黄酸成分变化,为研究马氏珠母贝患黑壳病的病变机理提供一定的科学依据。
- 李世杰纪丽丽宋文东范润珍董静静杨维
- 关键词：马氏珠母贝挥发性成分牛磺酸
