国家高技术研究发展计划(2006AA10Z324)
- 作品数：15 被引量：93H指数：5
- 相关作者：赵新淮陈红兵吴进菊高金燕刘潇更多>>
- 相关机构：东北农业大学南昌大学哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江西省研究生创新基金江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- Cheddar干酪理化性质变化对其质构及微观结构的影响被引量：5
- 2008年
- 在贮藏过程中干酪的理化变化对其质构起到重要作用,由于蛋白质的降解破坏了其网络结构,脂肪水解和氧化使脂肪球发生聚集融合,形成脂肪槽,这些变化促进了干酪质构的变化,使其质地变软。本文系统研究Cheddar干酪在贮藏期的蛋白质水解程度、脂肪水解和氧化程度、质构及微观结构的变化,分析蛋白质水解、脂肪水解对质构和微观结构的影响。
- 贺殷媛徐红华
- 关键词：干酪蛋白质水解脂肪水解
- 脯氨酸存在下酪蛋白ACE抑制肽的Plastein反应修饰被引量：3
- 2010年
- 利用枯草杆菌碱性蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽,其IC50为47.1μg/mL;采用相同酶催化ACE抑制肽和脯氨酸进行Plastein反应,对ACE抑制肽进一步修饰,并用响应面分析法优化反应条件。在ACE抑制肽质量分数为35%,反应时间为6h,以反应体系游离氨基减少量为指标,得到适宜的反应条件为:温度为47.8℃、脯氨酸比例为0.54、酶添加量为9.5kU/gpro,此条件下体系游离氨基减少量约195.7μmol/gpro。在适宜条件下改变反应时间对酪蛋白ACE抑制肽进行不同程度的Plastein反应修饰,制备出6个修饰程度不同的多肽混合物并测定它们的ACE抑制活性、计算其IC50值。结果表明:修饰产物的ACE抑制活性随修饰程度的增加不规则变化,当反应体系的游离氨基减少量为195.7μmol/gpro时,修饰产物的IC50降低至0.2μg/mL。
- 李亚云赵新淮
- 关键词：酪蛋白类蛋白反应ACE抑制肽碱性蛋白酶修饰
- 转谷氨酰胺酶交联作用对乳蛋白功能特性的影响被引量：4
- 2007年
- 转谷氨酰胺酶可用于蛋白交联,改性蛋白质的组织结构和功能特性,在食品工业中具有广阔的应用前景。本文介绍了转谷氨酰胺酶的作用机制、对乳蛋白功能特性的影响以及在酸奶生产中的应用等。
- 吴进菊高金燕陈红兵
- 关键词：转谷氨酰胺酶乳蛋白交联
- 双孢蘑菇多酚氧化酶交联作用对酪蛋白乳化性及其稳定性的影响被引量：4
- 2010年
- 利用双孢蘑菇多酚氧化酶(PPO)对酪蛋白进行交联,考察交联后酪蛋白乳化性和乳化稳定性,并采用SDS-PAGE电泳检测交联物的形成情况。结果表明:当PPO酶比活力为400U/mL,25℃反应4h时,交联后的酪蛋白乳化性和乳化稳定性分别为18.3m2/g和19.8min,较未交联的酪蛋白乳化性和乳化稳定性分别提高了17.3%和37.5%。交联后酪蛋白的乳化性和乳化稳定性得到显著提高,并且与形成的聚合物含量有着密切的关系。
- 吴进菊高金燕刘潇程伟陈红兵
- 关键词：酪蛋白交联乳化性稳定性
- 单宁酸交联处理对明胶性质的影响被引量：4
- 2009年
- 采用单宁酸作交联剂对明胶进行交联改性处理,对其凝胶性、降解性进行分析,制备VB_1微胶囊并确定芯材的释放性能。结果表明,与原料明胶相比,交联明胶形成凝胶的最低浓度基本未发生改变,仍为0.6%左右,但是在相同浓度下交联明胶的凝胶强度明显降低。体外降解实验表明,原料明胶和交联明胶在模拟胃液中几乎不发生降解,但在模拟肠液中都发生降解,且交联明胶的降解速度更慢。交联明胶为壁材制备的微胶囊,其芯材在模拟胃液和模拟肠液中有一定的缓释效果。
- 邵士凤赵新淮
- 关键词：明胶单宁酸交联
- 过氧化物酶催化酪蛋白的交联反应优化与乳化性改善被引量：3
- 2009年
- 采用辣根过氧化物酶对酪蛋白进行酶促交联,并经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳、光谱分析和毛细管电泳验证。利用毛细管电泳、面积归一化方法对交联酪蛋白进行分析并计算交联度;以交联度为指标、应用响应面分析法对交联条件优化,得出适宜的条件为:温度37℃、反应时间2.9 h、酶添加量为每克蛋白质4.73μkat,此条件下酪蛋白交联度达到6.9%。与酪蛋白相比,交联酪蛋白的乳化活性在蛋白质质量分数为0.01%时提高了8.7%,而其乳化稳定性在蛋白质质量分数为0.03%时提高了21.1%。
- 赵新淮李君文
- 关键词：酪蛋白辣根过氧化物酶交联乳化性质
- 多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较被引量：23
- 2010年
- 以金针菇、双孢磨菇、凤尾菇、杏鲍菇、香菇、花菇和猪肚菇7种常见食用菌为研究对象,采用磷酸盐缓冲液提取法提取多酚氧化酶(PPO),比较食用菌中多酚氧化酶的活性及温度和pH对多酚氧化酶活性的影响。结果表明,在常温和中性pH条件下,双孢蘑菇PPO活性最高,达到942U/mL,金针菇PPO和猪肚菇PPO次之,分别为62,58U/mL。金针菇和双孢磨菇PPO活性的最适温度为20℃,凤尾菇、香菇和花菇PPO活性的最适温度为25℃,而猪肚菇PPO和杏鲍菇PPO的最适温度较高,分别达到了75,80℃。凤尾菇PPO、杏鲍菇PPO和猪肚菇PPO最适pH值均为3.5,金针菇PPO为4.0,香菇PPO为6.5,双孢磨菇PPO为7.0,而花菇PPO最适pH值为8.0。
- 吴进菊陈红兵高金燕刘潇程伟
- 关键词：食用菌多酚氧化酶活性
- 高活性酪蛋白抗氧化肽的制备方法研究被引量：3
- 2009年
- 采用木瓜蛋白酶对酪蛋白进行水解,得到抗氧化活性较好的酪蛋白水解物,并且水解物在木瓜蛋白酶作用下进行类蛋白反应制备出高活性酪蛋白抗氧化肽。第一步制备酪蛋白水解肽时酶添加量为500U/g酪蛋白、温度45℃、底物浓度5%、反应时间2h。第二步类蛋白反应的最优条件为:酶添加量为500U/g水解物、温度30℃,底物浓度50%、作用时间5.5h。毛细管电泳结果确认,类蛋白反应修饰后抗氧化肽的组成情况发生变化。抗氧化活性分析结果表明,类蛋白反应修饰后的酪蛋白抗氧化肽对DPPH自由基和ABTS+·的清除能力显著提高。
- 吴丹赵新淮
- 关键词：酪蛋白水解物木瓜蛋白酶毛细管电泳
- 微胶囊化蛋白酶在干酪制备中的应用及干酪成熟过程中电泳分析被引量：3
- 2014年
- 将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟。在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳以及毛细管电泳分析监测干酪中pH 4.6不溶性氮部分的变化情况。结果表明:干酪在成熟初期,αs1-酪蛋白较β-酪蛋白先水解,生成αs1-酪蛋白(f 102~199)和αs1-I-酪蛋白;干酪成熟21 d时,β-酪蛋白开始水解,αs1-酪蛋白继续保持水解,生成的大的水解产物同时也发生二次水解;干酪成熟90 d时干酪中β-酪蛋白比αs1-酪蛋白具有更广泛的水解程度,酪蛋白降解的同时,生成大量新的小分子肽。
- 张娜郭庆启黄文秀赵新淮
- 关键词：干酪电泳分析小分子肽
- 共沉淀乳蛋白的制备条件优化与产品功能性评价被引量：2
- 2009年
- 采用共沉淀的方法从牛乳中制备共沉淀乳蛋白,并对产品进行组成和功能性的评价。确定制备共沉淀乳蛋白的最佳工艺条件为pH值为6.5,CaCl2质量分数0.2%,加热温度100℃,加热时间20 min。此条件下乳蛋白回收率超过93%。成分分析表明,共沉淀乳蛋白中含有乳清蛋白,总蛋白质质量分数超过90%。功能性评价结果表明共沉淀乳蛋白的胶凝性和乳化性优于酪蛋白,但保水性低于酪蛋白,表明其可以作为一种食品配料。
- 黄欧赵新淮
- 关键词：功能性
