广东省自然科学基金(000452)
- 作品数：9 被引量：217H指数：7
- 相关作者：黄立新熊丽苹王航高群玉余若黔更多>>
- 相关机构：华南理工大学天津顶峰淀粉开发有限公司云南大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 橡子淀粉性质的研究被引量：42
- 2002年
- 近年来国内开始发展用较先进的机械分离设备和方法 ,以野生橡子为原料加工的淀粉 ,深受外商青睐。本文较系统地研究了橡子淀粉的颗粒、糊等方面的性质 ,结果表明 ,其颗粒粒径较小 ,平均值为 9 2 μm ,结晶结构属C型 ,直链淀粉含量 2 0 6% ,糊化温度为 5 9 5～68 0℃。橡子淀粉糊凝沉性稍弱于玉米淀粉 ,冷、热糊粘度稳定性很好 。
- 王航黄立新高群玉余若黔
- 关键词：橡子淀粉性质糊化
- 酸水解蔗糖生产转化糖的研究被引量：21
- 2003年
- 用盐酸、柠檬酸、酒石酸等常用的食品酸味剂,水解蔗糖生产转化糖,以HPLC分析测定转化过程的蔗糖转化率。结果表明用这几种酸物质都能较方便地制取不同蔗糖水解度的转化糖;当有机酸的用量为0.15%(w/w蔗糖)时,在85℃水解150min,蔗糖转化率约90%;蔗糖的质量也会影响有机酸的水解能力和转化糖产品的质量。
- 黄立新余业棠
- 关键词：酸水解蔗糖转化糖转化率
- 质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法被引量：7
- 2005年
- 本文研究用质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法,采用拉伸测试模式以探头提拉淀粉糊,测定糊丝的拉伸特性曲线,得出拉力与时间距离的关系图,分析糊丝的形成和断裂过程,可以从拉伸特性曲线的变化判断计算糊丝的长度。该方法具有很好的实验重现性和准确性,还能从谱图获取有关糊丝提升和断裂的速率,以及淀粉糊的粘附性等信息,可以从不同于以往的方面来测定认识(变性)淀粉的性质。
- 黄悦雄刘振翔黄立新
- 关键词：淀粉糊
- 国产蜡质玉米淀粉糊性质的研究被引量：7
- 2004年
- 主要测定国产蜡质玉米淀粉糊的基本性质。结果为,直链淀粉含量为4.95％,其溶解度略低于相同温度下鲜木薯淀粉的溶解度,与普通玉米淀粉差异不大,膨胀性较好;糊的抗凝沉、冻融稳定性比鲜木薯淀粉好,较普通玉米淀粉优越,品质比国外样品稍差;利用质构仪测定淀粉糊丝的长度,得到蜡质玉米淀粉糊丝长18.8mm;糊的Brabender粘度曲线变化与鲜木薯淀粉相似,粘度比玉米淀粉高,冷糊稳定性较好;蔗糖、食盐、硼砂对糊有增稠的作用;在中等酸性条件下,糊粘度大幅度降低,弱碱性条件下糊粘度略有增加;少量的明矾使糊粘度下降很多;单甘酯对糊粘度性质影响不大。
- 熊丽苹张小梅黄立新
- 关键词：蜡质玉米淀粉糊性质
- 多孔淀粉的研究进展被引量：57
- 2002年
- 多孔淀粉是一种新型的变性淀粉 ,作为吸附材料 ,具有高效、无毒、安全等优点 ,引起了国内外有关专家和科研机构的关注和兴趣 ,被广泛研究开发用于食品、医药卫生、农业、日用化工等行业。综述了近年来多孔淀粉在制备、改性和应用等方面的基本研究成果和进展 。
- 王航黄立新高群玉余若黔
- 关键词：多孔淀粉吸附剂酶解变性淀粉
- 微波变性淀粉水解规律的研究被引量：20
- 2005年
- 利用α 淀粉酶和葡萄糖苷酶作用于微波变性木薯淀粉,并与原木薯淀粉进行比较,考察微波变性木薯淀粉在α 淀粉酶和葡萄糖苷酶作用下的降解规律。结果表明在相同水解条件下,微波变性淀粉更易于被水解。
- 陆冬梅杨连生
- 关键词：木薯淀粉酶作用Α-淀粉酶水解条件葡萄糖苷降解规律
- 葛根淀粉理化性质的研究被引量：24
- 2004年
- 葛根淀粉特有的保健特性使其成为近年来国内外走俏的淀粉产品。系统地研究了葛根淀粉的颗粒、糊等方面的性质,结果表明,其颗粒较小,粒径平均值为12.2mm,结晶结构为C型,直链淀粉含量为19.8%,糊化温度范围为57.5~64.7℃。葛根淀粉凝沉性比玉米淀粉弱,冷糊粘度稳定性较好,其他性质与玉米淀粉比较相似。
- 熊丽苹黄立新李彦萍
- 关键词：淀粉糊性质
- 赤小豆淀粉性质的研究被引量：39
- 2006年
- 本文研究测定了赤小豆淀粉的各种结构特性,发现淀粉颗粒粒径范围为18～80μm,平均粒径为40.8μm;偏光十字明显,其X-光衍射图样属A型晶体结构,结晶度为40.5%。淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为618nm,链淀粉含量33.2%。赤小豆淀粉在水中的溶胀能力较玉米淀粉大,比木薯淀粉小。赤小豆淀粉糊属于假塑性流体,糊抗剪切能力和凝沉能力均比玉米淀粉、木薯淀粉强,其冷、热糊粘度稳定性较好,单甘酯对赤小豆淀粉糊的影响较为特别。
- 张元超李伟雄黄立新
- 关键词：赤小豆淀粉
- 国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用被引量：6
- 2004年
- 啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点。本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类、组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。
- 熊丽苹黄立新周彦斌
- 关键词：淀粉糖浆啤酒酿造生产工艺增长点
