辽宁省教育厅高校重点实验室项目(2009S004)
- 作品数：15 被引量：69H指数：5
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- 相关机构：渤海大学中国农业大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑花生衣花色苷含量测定及稳定性研究被引量：5
- 2012年
- 从黑花生衣中提取花色苷,并测定其含量;测定不同温度、酸碱度、光照及金属离子(Cu2+、Mn2+、Mg2+、Fe3+)对黑花生衣花色苷稳定性的影响。在提取条件为料液比1∶50、乙醇浓度60%且为酸性、温度60℃、提取时间60min时,黑花生衣色素中花色苷含量为10.3mg/g;加热对花色苷有增色作用;pH小于5.0时随着pH增大花色苷的吸光度降低,pH大于5.0时随pH增大花色苷的吸光度增加,并朝蓝色趋势渐变;pH越接近7.0,光照后花色苷保存率越高;在Mn2+、Mg2+浓度为2.00mmol/L时,花色苷吸光度最高;随Fe3+、Cu2+浓度增加花色苷的吸光度随之增加,铁离子对黑花生衣花色苷无絮凝作用。
- 马勇陈琼张琪
- 关键词：花色苷稳定性
- 微波处理对冷榨花生油的影响被引量：5
- 2012年
- 在花生冷榨制油之前,对原料进行微波处理,提高出油率,降低油中磷脂含量。同时测定了花生油色度、过氧化值、酸值的变化。当微波加热的输出功率为800 W、处理时间120 s时,出油率为75.02%,比未加热处理的花生出油率提高了20.77%;当微波加热时间在240 s以内时,压榨的花生油中磷脂质量分数由1.160%降低到了0.500%、花生油的酸值从0.5 mg/g上升到0.9 mg/g、过氧化值从3.082 6 mmol/kg上升到6.020 1 mmol/kg、色度黄值从7.90上升到14.93,这些指标的数值增长范围在花生油质量标准要求之内。
- 马勇王国洋李欢欢
- 关键词：出油率酸值过氧化值磷脂含量色度
- 不同储存方式对榛子油品质的影响被引量：7
- 2015年
- 采用真空、充氮气、添加抗氧化剂3种方式处理榛子油,通过高温强制氧化缩短榛子油试验观察期,以色泽、气味、过氧化值、酸值、羰基值为判断榛子油品质的指标,试验储存榛子油的方法。试验结果表明,经过60℃20 d的强制氧化后,空白、真空、充氮气、充氮气+0.01%TBHQ、0.02%TBHQ 5种方式处理的榛子油样品的色泽均加深,添加0.02%TBHQ样品的气味未变,其他均有哈败气味;随着强制氧化时间的延长,空白、真空、充氮气的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值均显著升高,充氮气+0.01%TBHQ、0.02%TBHQ处理的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值升高缓慢,过氧化值升高的幅度最小;添加0.02%TBHQ可以有效地延长榛子油保质期,并保持其感官品质。
- 张程李雨露张琪刘水琳马勇
- 关键词：榛子油
- 葫芦果肉干燥方式研究
- 2011年
- 以新鲜葫芦为原料,采用不同干燥方式干燥葫芦果肉,通过胰蛋白酶抑制剂的活性、水分含量和复水率等指标比较干燥效果。在80℃、4h、100g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的含水量降低到5.21%;在80℃、4h、50g条件下鼓风干燥,葫芦片干品的复水率为5.68。在预冻4h、冷冻干燥8h条件下冷冻干燥,葫芦片干品的含水量降低到8.50%,复水率为7.71。在60℃、0.07MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品的含水量降低到12.60%,复水率为4.89。在阳光(20～25℃)下自然干燥16h,葫芦片干品的含水量降低到9.70%,复水率为4.54。鼓风干燥温度高、时间长,使葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂失活;自然干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=16.90;在50℃、0.09MPa、4h条件下真空干燥,葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性TIU=18.00;冷冻干燥的葫芦片干品中胰蛋白酶抑制剂的活性最高,TIU=21.60。
- 王国洋张琳琳马勇
- 关键词：水分含量复水率胰蛋白酶抑制剂
- 风味瓠瓜泥的研制
- 2013年
- 以鲜嫩瓠瓜、木糖醇、柠檬酸为原料,经过热烫、打浆、调配、浓缩、杀菌等工艺,制成调味瓠瓜泥。确定产品的最佳工艺和配方。原料瓠瓜块在沸水中热烫7min;木糖醇的添加量为12%,柠檬酸的添加量为0.10%。调味瓠瓜泥含水量85%,呈浅青绿色均匀状态,酸甜适口、清爽润滑、清香宜人。
- 邵悦刘平平马勇
- 关键词：木糖醇柠檬酸
- 紫甘蓝水溶性色素不同提取方法的比较研究被引量：3
- 2014年
- 研究紫甘蓝水溶性色素提取最佳方法和工艺条件,为紫甘蓝色素的工业化提取和应用提供理论和实验依据。采用水浴、微波辅助、超声波辅助3种方法提取紫甘蓝水溶性色素,通过单因素及正交实验确定3种方法的最佳提取条件,并对3种方法的最佳提取效果进行比较。实验结果表明:水浴加热提取紫甘蓝水溶性色素所需时间最长,最佳条件为:50℃、40 min、液固比30:1,提取液在552 nm的吸光值(Abs552)为0.443;微波处理大大缩短了提取紫甘蓝水溶性色素的时间,最佳条件为:180 W、30 s、液固比30:1,提取液Abs552为0.447,与水浴提取的效果相近;超声波辅助提取紫甘蓝水溶性色素的效果最好,最佳条件为:25 s、50℃、液固比30:1,提取液Abs552为0.772。
- 杨利刘水琳张程张琪马勇
- 关键词：水浴微波超声波
- 臭氧消除榴莲果肉臭味的研究被引量：6
- 2013年
- 采用臭氧处理榴莲果肉表面,通过臭味评定以及pH值、色差值、物质成分变化的测定,判断臭氧氧化消除榴莲果肉臭味的效果。结果表明:臭氧氧化榴莲果肉中的硫化合物,从而消除果肉表面的臭味。榴莲果肉氧化后,乙硫醇含量从0.99%减少到0.17%,丙硫醇含量从0.43%减少到0;己酸含量从0.39%增加到0.65%,乙酸含量从6.37%增加到12.93%,2-甲基丁酸含量从2.68%增加到4.52%,且新增加了辛酸、庚酸、壬酸、9,12-十八碳二烯酸、8,11-十八碳二烯酸,使榴莲果肉表面的pH值由7.65降至7.17;榴莲果肉黄色减退,绿色增加,色差值3.33,色差具有较显著差异,但明暗度变化不大。
- 马勇刘水琳张晓莉魏肖鹏
- 关键词：榴莲臭氧化除臭
- 乳化剂对芝麻酱稳定性的影响被引量：16
- 2016年
- 分析芝麻酱长期放置后分层、板结现象的原因,研究乳化剂的加入方法以及乳化剂的配比对芝麻酱稳定性的影响。蔗糖酯与单甘酯复配后的乳化效果好于二者单独使用的乳化效果,蔗糖酯∶单甘酯=2∶3的复合乳化剂的乳化效果最好,乳化溶液透光率为68.3%;复合乳化剂与芝麻酱中油脂的质量比为3.50%,乳化效果最好,乳化溶液透光率为72.1%;向芝麻中加入复合乳化剂,再研磨成芝麻酱,其上浮指数(0.01%)小、稳定性大,呈棕黄色,放置100 d未析油;而向芝麻酱中加入复合乳化剂的酱体发灰,其上浮指数(0.11%)大、稳定性小,放置60d后出现析油、麻渣板结现象。
- 毕海燕邵悦马勇
- 关键词：芝麻酱稳定性复合乳化剂
- 超声波对花生蛋白功能特性的影响被引量：20
- 2012年
- 摘要：用超声波处理花生蛋白粉溶液，测定不同条件下花生蛋白的功能特性。结果表明，超声波处理20min，起泡性从30％增大到60％．泡沫稳定性从17％增大到50％；超声波处理15rain，乳化性从38．9％增加到49．3％；超声波处理6min，吸油性从0．91mL／g~大到1．51mL／g；超声波处8min使g／100mLgg生蛋白溶液中花生蛋白溶解性从0．10g增大到0．35g，2g／100mLgE生蛋白溶液中花生蛋白溶解性从0．23g增大到0．48g；pH大于4时，超声波使花生蛋白乳化性增强；NaCl浓度为0．2～0．4mol／L时．超声波使花生蛋白乳化性增强。
- 邵悦张琪张程马勇
- 关键词：超声波花生蛋白功能特性
- 咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐研究被引量：4
- 2012年
- 咸蛋清中含有大量的优质蛋白质,由于含盐量较高,难以利用。利用适量水稀释咸蛋清,再以壳聚糖溶液絮凝咸蛋清溶液中的蛋白质,然后分离含盐水溶液,从而脱除咸蛋清中的盐。研究了咸蛋清溶液的浓度、pH、温度和壳聚糖溶液浓度等因素对絮凝效果的影响。通过正交试验发现,壳聚糖的加入量是影响咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的主要因素,其次是咸蛋清溶液pH,然后是咸蛋清溶液浓度、温度;咸蛋清蛋白质的絮凝与脱盐的最佳条件为:10g咸蛋清,加水量10g,壳聚糖溶液(1.00g/100mL)用量1.25mL,咸蛋清溶液pH=6、温度20℃,粗蛋白质回收率为86.21%。
- 杨利张程张琪马勇
- 关键词：壳聚糖絮凝脱盐
