国家自然科学基金(21276154)
- 作品数：5 被引量：49H指数：3
- 相关作者：王正武吴金鸿李永福陈琴芳刘建华更多>>
- 相关机构：上海交通大学宜宾学院上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 马铃薯酯酰基水解酶的特性研究被引量：1
- 2019年
- 从马铃薯生产废水中提取分离马铃薯蛋白Patatin组分,并以对硝基苯乙酸酯为底物,研究了Patatin作为酯酰基水解酶的酶学性质。结果表明,马铃薯酯酰基水解酶在37℃时活性最高,在40~50℃的条件下具有热稳定性,70℃处理120min后酶失活;马铃薯酯酰基水解酶发挥酶活的最适pH为8.2;Fe^2+、Fe^3+、Mg^2+对马铃薯酯酰基水解酶具有活性激活作用,K^+、Ca^2+对马铃薯酯酰基水解酶活性具有抑制作用。此外,低浓度的Al^3+和Zn^2+对酯酰基水解酶的水解能力具有促进作用,高浓度的Zn^2+抑制了酯酰基水解酶的活性。
- 吴乔羽徐姗楠翁晴杨丹璐龚盛祥张维吴金鸿吴金鸿
- 关键词：马铃薯温度PH金属离子
- 复合保健黑番茄酱的研究被引量：15
- 2016年
- 以黑番茄、无籽刺梨和明日叶榨汁为主原料,研究一种复合保健黑番茄酱的产品配方。通过正交试验和感官评价确定该复合保健黑番茄酱最佳产品配方为:黑番茄、无籽刺梨和明日叶汁的质量比为60∶25∶15;以上述主料的总重量为100计,柠檬酸添加量为0.6%,增稠剂黄原胶添加量为0.5%,白砂糖添加量为25%,食用盐的添加量为1%。
- 郑晓艳王正武
- 关键词：明日叶番茄酱保健
- 基于HS-SPME-GC-MS方法分析鉴定紫马铃薯香气物质的研究被引量：1
- 2019年
- 利用HS-SPME-GC-MS分离鉴定了紫马铃薯粉末香气物质,并探讨了不同预处理方式和萃取温度对香气分析的影响。结果表明,在饱和食盐水、纯水、粉末3种预处理条件中,由固体粉末分析确定的有效香气化合物更接近于真实的紫马铃薯香气组成;在25、40、60、80℃这4种萃取温度中,60℃萃取温度所分析鉴定的香气物质种类和丰度数据最优。因此选取60℃与固体粉末作为最佳萃取温度和预处理方式,并且对此温度下固体粉末香气物质建立指纹图谱,进行不同种类判别。结果发现马铃薯香气主要有壤香、酸香、烤香、焦香、青香、果香、花香这几类香气物质。其中壤香主要成分是1-辛烯-3-醇和正戊醇,占总组成16%;酸香以C-6以下直链酸为主,占30%;烤香以甲硫基丙醛为主,占4%;焦香以2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃为主,占9%;青香以己醛和2-壬醛为主,占18%;果香以壬醛为主,占15%;花香以苯甲醛和异戊醛为主,占8%。本文鉴定的紫马铃薯香气物质指纹图谱定性分析结果可以为以紫马铃薯为原料制作的各类食品香气评价和薯类风味调控技术开发提供科学依据。
- 虞圣达吴乔羽罗静吴金鸿王正武兰小红龚盛祥顾欣哲
- 关键词：顶空固相微萃取香气分析
- 明日叶/薏仁米营养保健面条的研制被引量：20
- 2015年
- 为了满足人们对饮食既有营养又有保健功能的要求,本文以薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁和小麦粉为主要原料制备具有保健功能的营养面条。考察了薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁、黄原胶和食盐不同添加比例对明日叶/薏仁米营养面条品质的影响。通过正交实验、感官评定和物性测定确定该营养面条的最佳配方为:薏仁米粉14%,芭蕉芋淀粉10%,黄原胶0.3%,食盐1.7%,小麦粉74%的混合粉,添加混合粉质量40%的明日叶汁进行和面制作面条。按最佳配方制作的面条表面光滑、富有弹性、断条率和溶出率低、口感细腻,营养丰富且具有保健功能。
- 陈琴芳刘建华李永福吴金鸿王正武
- 关键词：明日叶薏仁米感官评价质构特性营养成分
- 无籽刺梨酸奶含片工艺研究被引量：14
- 2015年
- 为丰富市面酸奶片的种类和提高其营养价值,以无籽刺梨、丝胶肽、脱脂乳为原料研究酸奶含片的原料配比与制备工艺条件。结果表明:当无籽刺梨与脱脂乳粉共发酵4h,且无籽刺梨粉末、木糖醇、脱脂乳粉的质量配比为2∶5∶10,硬脂酸镁添加量为2%时,所得酸奶片富含酸奶香和无籽刺梨果香,营养丰富、酸甜适宜,且各项指标都能达到国标要求。
- 严晓月刘星李永福陈琴芳钟耀广王正武
- 关键词：酸奶含片
- 芭蕉芋淀粉片层结构模型及抗老化机理研究
- 随着经济全球化的发展,人们的生活节奏在加快,生活品质也在提升,因此品种丰富、携带方便的食品逐渐成为消费者的新宠,它们将代替传统的烹饪原材料甚至是餐食。然而这些产品多为淀粉体系,在放置一段时间后,已经溶解膨胀的淀粉分子会重...
- 兰小红
- 关键词：芭蕉芋淀粉片层结构抗老化
- 文献传递
