上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金(yyy11068)
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波加热对牛乳清蛋白氧化的影响被引量：7
- 2014年
- 本研究旨在探究普通加热和微波加热对牛乳清分离蛋白(WPI)氧化影响的差别。分别比较普通方式加热15、30、60和90min以及微波加热60、120、240和360s后WPI的羰基含量、巯基含量、二聚酪氨酸水平、表面疏水性、荧光光谱和SDS-PAGE电泳的变化。结果表明,与普通加热相比,较长时间(>120s)的微波加热会使WPI的羰基含量、二聚酪氨酸含量明显的增加,巯基含量明显下降,表面疏水性与荧光光谱结果显示长时间微波加热可能对WPI结构有明显修饰作用并改变其空间构象,SDS-PAGE结果显示长时间微波加热有明显的交联现象产生。
- 肖瀛方雨婷胡业芹谢凡周小理周一鸣徐迪
- 关键词：乳清分离蛋白微波加热
- 钙对高脂膳食小鼠血清抗氧化能力与血脂的影响
- 2011年
- 探究了膳食钙水平对饲喂高脂膳食小鼠机体的抗氧化能力与血脂代谢的影响,以及二者之间关系。实验选用5周龄C57BL/6雄性小鼠,随机分为4组(n=10):对照组、高脂模型组、高脂低钙组、高脂高钙组。饲喂6周,高脂模型组和高脂低钙组小鼠的血浆TG、TC、LDL-C值显著高于对照组,而抗氧化能力指标和脂蛋白酯酶(LPL)活性显著低于对照组(P<0.05)。高脂高钙组的TG、TC值显著低于高脂模型组,LPL活性和抗氧化能力指标则显著高于高脂模型组。相关性分析表明,总抗氧化能力(T-AOC)与TG(r=-0.976,P=0.012)、TC(r=-0.989,P=0.006)呈现显著的负相关,而与LPL(r=0.945,P=0.028)呈显著正相关。结果表明,高膳食钙可改善高脂膳食性脂代谢紊乱的作用可能与提高机体抗氧化能力有关。
- 肖瀛杜丹
- 关键词：血脂代谢紊乱膳食钙抗氧化小鼠
