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江苏省自然科学基金(BK200524)

作品数：1 被引量：0H指数：0
相关作者：王辛王四维王璐郑茂强更多>>
相关机构：国家粮食储备局更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇性能研究
  • 1篇玉米淀粉
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇食品
  • 1篇烯基琥珀酸
  • 1篇烯基琥珀酸淀...
  • 1篇辛烯基琥珀酸...
  • 1篇米淀粉
  • 1篇蜡质玉米
  • 1篇蜡质玉米淀粉

机构

  • 1篇国家粮食储备...

作者

  • 1篇郑茂强
  • 1篇王璐
  • 1篇王四维
  • 1篇王辛

传媒

  • 1篇粮食与食品工...

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉与食品乳化剂复配性能研究
2011年
以实验室微乳法制备的辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉为基料,与市场上常用的几种食品乳化剂复配,研究二者的相互作用,结果表明,辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉与蔗糖酯15型复配乳化性能良好,协同作用随着蔗糖酯15型添加量的增加而得到强化,在蔗糖酯15型添加量为5%时乳化性能提升15.38%。两者分子间相互作用较强,HPSEC图谱中蔗糖酯15型出峰时间延迟2.98 min;SEM图显示两者复配物呈蓬松的多孔结构。
郑茂强王辛王璐王四维
关键词：辛烯基琥珀酸淀粉乳化剂
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