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自治区科技支疆项目计划(201191240)

作品数：1 被引量：1H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色泽
  • 1篇杀菌
  • 1篇微波杀菌
  • 1篇菌落总数
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇新疆大学

作者

  • 1篇王德萍
  • 1篇敬思群

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红枣泥的研制被引量：1
2013年
实验以提取多糖后的红枣湿渣为原料,以感官评分和菌落总数为评价指标。采用单因素和正交实验对红枣泥的工艺配方和微波杀菌工艺进行优化。同时又分析了杀菌对红枣泥色差的影响。结果表明:最佳工艺配方为(以红枣泥质量计):柠檬酸0.15%、蔗糖8%、海藻酸钠0.6%,在此工艺下红枣泥的感官得分96.5;微波杀菌最佳工艺参数为:微波功率800 W、灭菌时间90s、装载量100 g,在此工艺下红枣泥的菌落总数为45 cfu/g。与巴氏杀菌相比,红枣泥色泽变化不显著。
敬思群刘盼君王德萍
关键词：微波杀菌感官评价菌落总数色泽
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共1页<1>
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