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山西省科技攻关计划项目(20080311047)

作品数：2 被引量：11H指数：2
相关作者：赵海山曹彦清更多>>
相关机构：山西省农业科学院更多>>
发文基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇黄桃
  • 2篇罐头
  • 1篇软罐头
  • 1篇黄桃罐头

机构

  • 2篇山西省农业科...

作者

  • 2篇曹彦清
  • 2篇赵海山

传媒

  • 1篇保鲜与加工
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同品种黄桃软罐头加工工艺的研究被引量：9
2013年
以NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃四个品种的黄桃为原料．通过对其采收成熟度、糖液配比、包装材料、封口条件、杀菌方式的研究来确定黄桃软罐头的最佳加工工艺。试验结果表明：用于制作软罐头的四个品种黄桃果实适宜的采收成熟度为八成熟：NJN76油桃软罐头、金星桃软罐头的最佳糖液浓度为25％，晚金油桃软罐头的最佳糖液浓度为30％．金秋桃软罐头的最佳糖液浓度为25％的糖和添加0．16％的柠檬酸；封口工艺参数为：封口温度190～195℃、封口时间2～3S、封口压力5×101．3～6×101．3kPa：杀菌温度为85℃杀菌10min。按此工艺制作的四种黄桃罐头桃丁色泽金黄一致．酸甜适口．保质期可达9个月以上。
赵海山曹彦清
关键词：黄桃软罐头
4种黄桃罐头加工工艺的研究被引量：4
2013年
以NJN76油桃、金星桃、晚金油桃、金秋桃为原料,通过对其采收成熟度、糖液配比、杀菌时间等进行其罐藏加工工艺研究,旨在为生产实践提供可行的理论依据。试验结果表明,4种黄桃适宜的采收成熟度为八成熟;NJN76油桃罐头、金星桃的最佳糖液质量分数为25%,晚金油桃罐头的最佳糖液质量分数为30%,金秋桃罐头的最佳糖液配比为质量分数25%的糖和0.16%的柠檬酸;4种黄桃罐头的适宜杀菌时间为10 min,保质期可达12个月以上。
赵海山曹彦清
关键词：黄桃罐头
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