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广东省中国科学院全面战略合作项目(2011B090300027)

作品数：2 被引量：7H指数：2
相关作者：黄月刘源赵笑梅黄苇更多>>
相关机构：华南农业大学更多>>
发文基金：广东省中国科学院全面战略合作项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇软罐头
  • 1篇软罐头食品
  • 1篇杀菌
  • 1篇食品
  • 1篇中亚硝酸盐
  • 1篇腌制
  • 1篇梅菜
  • 1篇抗坏血酸
  • 1篇护色
  • 1篇罐头
  • 1篇罐头食品
  • 1篇L-半胱氨酸

机构

  • 2篇华南农业大学

作者

  • 2篇黄苇
  • 2篇赵笑梅
  • 2篇刘源
  • 2篇黄月

传媒

  • 2篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
梅菜肉饼软罐头的杀菌工艺研究被引量：3
2013年
用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以产品感官质量及杀菌效果的综合评分为评价指标,优化梅菜肉饼软罐头二段杀菌的工艺,结果表明梅菜肉饼软罐头的二段杀菌优化工艺参数为:110℃(25 min)+120℃(25 min)。
李莉楠黄苇刘源赵笑梅黄月
关键词：软罐头食品
降低腌制梅菜中亚硝酸盐和护色的方法研究被引量：4
2013年
以梅菜为原料,对柠檬酸、L-半胱氨酸和抗坏血酸降低腌制初期梅菜的亚硝酸盐含量和护色的效果进行了研究。研究结果表明:3种试剂都能不同程度地降低亚稍酸盐含量和护色;最佳的降低亚硝酸盐含量和护色的方案是每50克梅菜添加柠檬酸0.05 g、抗坏血酸0.20 g和L-半胱氨酸0.20 g。
黄月黄苇赵笑梅刘源李莉楠
关键词：L-半胱氨酸抗坏血酸
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