广东省卫生厅资助课题(WSTJJ20101226360502197212185013)
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 相关作者：杨洋郑传进吴小勇更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 浸泡及萌发条件对大豆富硒作用的影响被引量：4
- 2013年
- 为开发一种新的富硒食品,本文以亚硒酸钠为硒源,以大豆为富硒载体,通过浸泡和萌发处理,实现大豆对无机硒的吸收和转化,制备富含有机硒的大豆产品。本文研究了浸泡温度、浸泡时间、浸泡液中亚硒酸钠浓度、萌发温度及萌发时间对大豆富硒作用的影响。以单因素实验为基础,然后通过正交实验对大豆富硒的最佳工艺条件进行优化,结果表明,大豆富硒的最佳工艺条件为:浸泡时间8h,浸泡温度30℃,萌发时间36h,萌发温度25℃,亚硒酸钠浓度80μg/mL。在此条件下得到富硒大豆产品总硒含量为27.31μg/g,其蛋白质中的硒含量可达31.95μg/g。本研究将为富硒食品研究开发提供基础。
- 郑传进吴小勇杨洋曾祥珊
- 关键词：富硒食品有机硒
