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河南省科技攻关计划(4240100213)

作品数：1 被引量：1H指数：1
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇玉米皮渣
  • 1篇皮渣
  • 1篇自溶
  • 1篇米皮
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母自溶
  • 1篇酱油
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇庄桂

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
发酵玉米皮渣制取酵母自溶液生产酱油的探讨被引量：1
2007年
利用玉米提取淀粉和蛋白后的副产品玉米皮渣作为糖化曲的原料,再利用糖化曲水解玉米皮渣制取糖化液,补充氮源后制备液体酵母培养基,进而利用该培养基培养液体酵母,并且利用酵母自溶技术将其制成生产酱油用的酵母自溶液。结果表明:利用酵母自溶液配制的酱油,其全氮达到1.50g/100mL,氨基酸态氮达到0.78g/100mL,同时酱油的鲜味也得到了明显提高。
庄桂
关键词：发酵玉米皮渣酵母自溶酱油
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