广州市白云区科技计划项目(2005-SZ-26)
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 相关作者：曾建新司卫丽周雪松蒋灿明蒋文真更多>>
- 相关机构：广州合诚实业有限公司华南理工大学更多>>
- 发文基金：广州市白云区科技计划项目广州市科技计划项目更多>>
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- 活性黑糙米乳酸菌饮料的研制
- 2009年
- 以发芽黑糙米粉和无抗鲜奶为原料,对稳定剂、加糖量、pH、黑糙米粉的粒度及添加量进行研究,研制出一种活性黑糙米乳酸菌饮料。实验结果:果胶0.15%、黄原胶0.1%、磷酸盐0.1%、黑糙米粉目数80目、添加量1%、无抗鲜牛奶30%、白砂糖6%、AK糖0.03%、pH4.3,此时产品口感细腻爽滑、酸甜适中,且稳定性最好。
- 司卫丽陈毓滢张多敏曾建新
- 关键词：活性乳酸菌饮料
- 低聚糖、肽对发酵乳发酵时间及品质影响研究被引量：7
- 2007年
- 本文研究了低聚糖、肽对发酵乳的发酵时间、粘度、风味、口感以及稳定性的影响,研究表明,肽的促发酵效果优于低聚糖,其中以酪蛋白水解肽最好;添加肽对发酵乳的粘度影响不大,而添加低聚糖可提高发酵乳的粘度,其中以甘露低聚糖组最高,低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖组接近;添加低聚糖、肽对发酵乳的风味和稳定性影响不大,但对发酵乳的口感有一定的影响,甘露低聚糖和肽都能提高发酵乳的稠厚感。
- 周雪松蒋灿明曾建新赵谋明
- 关键词：低聚糖酸奶发酵时间粘度风味
- 不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：7
- 2007年
- 系统研究了不同固形物对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010添加量分别为10%～12%和1.5%时可以有效提高乳酸菌饮料的稳定性,而通过增加葡萄糖的用量对乳酸菌饮料稳定性没有明显提高。
- 蒋文真司卫丽曾建新
- 关键词：固形物乳酸菌饮料稳定性
