科技人员服务企业行动项目(2009GJC30045)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
- 相关作者：陈从贵王添明张振环蔡克周卢进峰更多>>
- 相关机构：合肥工业大学安徽宝迪肉类食品有限公司更多>>
- 发文基金：科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶解猪血浆蛋白粉制备ACE抑制肽的工艺优化被引量：5
- 2011年
- 选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解猪血浆蛋白粉,通过单因素和正交试验考察其水解产物对ACE的抑制活性,并优选酶解工艺条件。结果显示:胃蛋白酶适宜水解血浆蛋白粉,制备ACE抑制肽;影响胃蛋白酶水解的4个因素主次顺序为底物质量浓度>酶解时间>pH值>酶与底物质量比(m酶:m底物),其中底物质量浓度和酶解时间的影响显著(P<0.05),pH值和m酶:m底物的影响不显著(P>0.05);适宜胃蛋白酶水解的条件为pH2.3、水解时间1.5h、底物质量浓度1g/100mL、m酶:m底物1:6。
- 张振环王添明陈从贵蔡克周卢进峰
- 关键词：ACE抑制肽猪血浆蛋白粉酶解
- 血浆蛋白粉与海藻酸钠对猪肉火腿肠品质的影响被引量：2
- 2011年
- 考察血浆蛋白粉、海藻酸钠、蒸煮温度与蒸煮时间对猪肉火腿肠(PMS)品质特性(蒸煮损失率、色泽、硬度、弹性)的影响,以期获得低脂低盐高蛋白肉制品。结果表明:血浆蛋白粉显著降低PMS的蒸煮损失率和L*值,显著改善PMS的硬度(P<0.05);海藻酸钠能显著改善PMS的保水能力,但会导致PMS硬度和弹性的显著降低(P<0.05),而对PMS色泽无显著影响(P>0.05);优选的PMS加工条件为:血浆蛋白添加量2%,海藻酸钠添加量0.2%,85℃蒸煮20min。在此条件下,加工的猪肉火腿肠品质较佳。
- 余霞常瑞红李燕陈从贵
- 关键词：血浆蛋白粉海藻酸钠
