国家科技支撑计划(2012BAD36B06)
- 作品数：36 被引量：331H指数：9
- 相关作者：张士康朱跃进张海华周惠明朱科学更多>>
- 相关机构：中华全国供销合作总社江南大学辽宁工程技术大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金辽宁省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 不同品种菊芋块茎及茎叶营养成分分析比较被引量：18
- 2013年
- 对红菊芋、白红菊芋、球白菊芋、长白菊芋、白菊芋5种菊芋的块茎及茎叶的营养成分进行分析比较，结果表明，菊芋块茎的总糖含量占干重的70％以上，长白菊芋块茎的菊糖含量最高，平均达77．5％。菊芋茎叶的蛋白质含量都小于10％，而灰分含量在5％-10％之间。红菊芋茎叶在水分、灰分、脂肪、水溶性成分、适口性指标上皆最高．最适宜作为牲畜饲料。
- 孔涛张楠林凤梅吴祥云
- 关键词：菊芋营养成分块茎茎叶饲料
- 茶多酚对高筋粉面团流变特性的影响被引量：17
- 2016年
- 为明确茶面制品中茶多酚对面团流变特性的影响,采用粉质仪、拉伸仪、面筋强度仪和流变仪对茶多酚和高筋小麦粉混合面团的流变特性进行研究。结果表明:高筋粉面团流变特性各指标的变化与茶多酚添加量相关,当茶多酚添加量为0.5%时,能显著延长高筋粉面团的形成时间、稳定时间,提高拉伸阻力、拉伸比例、剪切回复角和黏性、弹性模量;茶多酚添加量增大至1.0%时,面团的形成时间缩短,剪切回复角、黏弹模量等部分指标开始下降;茶多酚添加量增大至2.0%、3.0%时,几乎所有指标相较于0.5%茶多酚添加量时都有所降低,推测这主要是由茶多酚的还原性和茶多酚-面筋蛋白复合体的形成所致。
- 张海华朱跃进张士康徐忠时朋黄赟赟李大伟
- 关键词：小麦面团茶多酚流变特性粉质
- 花生浓缩蛋白超声改性的工艺条件被引量：6
- 2014年
- 研究了超声波处理时间和功率对花生浓缩蛋白各项功能性质(溶解性、乳化活性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、吸水性、持油性和凝胶性质)的影响。结果表明:经过超声处理后的花生浓缩蛋白各项功能性质有显著提高;超声改性的最优工艺条件为超声功率700 W,超声处理时间6 min。超声处理能够有效改善花生浓缩蛋白的功能性质。
- 赵雪淞蔺雅菲刘民
- 关键词：花生浓缩蛋白功能性质
- 水溶性胶体对无麸质面团流变学特性及面包品质的影响被引量：24
- 2015年
- 主要研究了黄原胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、以及海藻酸钠对无麸质面包(糙米与荞麦粉比例为80∶20)流变学特性,比容、气孔,以及感官评分的影响。结果表明,添加胶体后,无麸质面糊的弹性模量和黏模量显著增加,并且无麸质面包的比容增大,感官评定分数也增大。通过各方面综合比较,0.5%黄原胶的添加使无麸质面包感官以及气孔分析各方面指标都有显著改善,无麸质面包无塌陷。经研究发现,与对照组面包相比,当黄原胶添加量为0.5%时,比容增加了9%,image分析中的count值增加了10.9%,硬度降低了13.1%,感官总体可接受度上升了17.4%。
- 韩薇薇郭晓娜朱科学彭伟周惠明
- 关键词：胶体流变学
- 葡萄糖氧化酶对花生蛋白酶解过程中褐变的抑制被引量：2
- 2015年
- 为减轻花生蛋白酶解过程中的褐变现象,利用葡萄糖氧化酶对木瓜蛋白酶(Papain)和风味蛋白酶(Flavorzyme)水解花生蛋白酶解液中的褐变进行抑制。研究结果表明,为减少残留红衣中色素类物质的影响,建议彻底去除原料中的花生红衣;选用的4种抑制剂中葡萄糖氧化酶的抑制效果最显著;通过单因素和响应面试验优化,确定葡萄糖氧化酶抑制褐变的最佳工艺参数为:葡萄糖氧化酶用量5985 U/g,体系p H6.5,在63℃条件下反应180 min。此条件下,色素抑制率为(40.01±0.19)%,与预测值接近。
- 张春红袁亚男韩琳
- 关键词：花生粕中性蛋白酶葡萄糖氧化酶褐变抑制
- 基于GC-MS/GC的滇红戚风蛋糕香气物质研究被引量：4
- 2017年
- 为探究滇红对戚风蛋糕香气物质的影响,夯实茶烘焙食品开发的理论基础,采用GC-MS/GC方法对滇红戚风蛋糕的香气物质进行研究。结果表明,滇红戚风蛋糕和滇红茶叶拥有共同的香气物质:顺-2-己烯-1-醇、芳樟醇及芳樟醇氧化物、水杨酸甲酯、香叶醇、苯乙醇、橙花叔醇,而原味戚风蛋糕中不含有这些香气物质,滇红戚风蛋糕经烘焙后,大多数香气物质含量降低:芳樟醇及其氧化物Ⅱ、Ⅲ,橙花叔醇、反-2-己烯醛等;部分香气物质一定幅度增加。说明滇红茶粉赋予了戚风蛋糕滇红的香气特征,烘焙工艺对滇红戚风蛋糕中茶香风味物质的组成及含量有较大影响。
- 曾小翠蒋玉兰吕杨俊张士康张士康张海华朱跃进
- 关键词：香气物质
- 茶叶籽热处理对其压榨油品质的影响被引量：5
- 2013年
- 对采摘自湖南的茶叶籽分别进行常温浸提、常温冷榨以及不同温度热处理后压榨,测定分析自制茶叶籽毛油基本指标和脂肪伴随物并进行比较。结果表明,120℃加热处理使茶叶子油过氧化值明显升高,脂肪酸组成受加热影响不大。对脂肪伴随物而言,在实验温度区间内,加热处理使茶叶籽油中茶多酚类物质、角鲨烯和甾醇等质量分数上升,但生育酚质量分数随处理温度上升而下降。综合来看,适当的加热处理对提高茶叶籽油的品质是有利的。
- 朱晋萱朱跃进张士康刘国艳金青哲
- 关键词：茶叶籽油茶多酚甾醇压榨
- 13个省茶叶籽油脂肪伴随物分析被引量：23
- 2013年
- 对收集到的全国13个省的茶叶籽油样品中的脂肪伴随物成分含量做了测定分析研究,结果表明,茶叶籽油中茶多酚总含量为20～45 mg/kg;总生育酚含量250～450 mg/kg,且以α-生育酚为主;植物甾醇总含量为1 100～1 800 mg/kg;角鲨烯含量500～800 mg/kg。茶叶籽油中的植物甾醇主要为Δ7,22-麦角甾二烯醇和谷甾醇,除此之外还含较多的羊毛甾醇。
- 朱晋萱朱跃进刘国艳张士康金青哲
- 关键词：茶叶籽油茶多酚甾醇
- 柱前衍生-超高效液相色谱-串联质谱测定茶叶中草甘膦、草铵膦及主要代谢物氨甲基膦酸残留被引量：34
- 2018年
- 采用柱前衍生-超高效液相色谱-串联质谱测定茶叶中草甘膦、草铵膦及其主要代谢物氨甲基膦酸残留。利用正交试验方法,系统研究了提取与净化等前处理条件对茶叶中草甘膦、草铵膦和代谢物氨甲基膦酸检测的影响。实验结果表明,最优的前处理方案为茶叶样品经纯水旋涡提取,阳离子交换柱净化,0.5%(v/v)甲酸水溶液洗脱和9-芴甲基氯甲酸酯衍生,C_(18)色谱柱分离,超高效液相色谱-串联质谱定量分析(电喷雾正离子)。结果表明:在1~100μg/L范围内,草甘膦、草铵膦和氨甲基膦酸呈现良好的线性关系,相关系数(R^2)均大于0.991,该方法检出限为0.016 0~0.030 0 mg/kg,定量限为0.053 0~0.100 mg/kg。在0.050 0、0.400和1.20 mg/kg 3个添加水平下,草甘膦、草铵膦和氨甲基膦酸的平均回收率为78.3%~108%,相对标准偏差为5.46%~9.63%。利用该方法检测837份茶叶中草甘膦、草铵膦和氨甲基磷酸残留,检出率分别为3.46%、0.24%和4.42%,超标率为0.24%。该方法简单、快速、灵敏、准确,能够满足大批量茶叶中草甘膦、草铵膦和氨甲基膦酸残留的检测需要。
- 叶美君陆小磊刘相真张海华杜颖颖潘胜东
- 关键词：柱前衍生超高效液相色谱-串联质谱草甘膦草铵膦茶叶
- 绿茶茶渣半纤维素的提取及组成性质研究被引量：5
- 2013年
- 目的:从绿茶茶渣中分离半纤维素,研究其组成性质。方法:利用碱性过氧化氢法浸提、乙醇沉淀提取得到茶渣半纤维素。红外光谱法测定其糖苷键类型;离子色谱法分析其单糖组成;高效凝胶色谱法测定其相对分子质量。结果:红外光谱中半纤维素具有糖类物质的特征吸收峰;茶渣半纤维素主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖组成,另外还含有少量的鼠李糖、木糖和氨基半乳糖。高浓度乙醇沉淀的茶渣半纤维素相对分子量在2000左右;结论:该茶渣半纤维素是一种酸性半纤维素多糖。
- 宋珺玲周惠明朱科学
- 关键词：半纤维素
